<p class="ql-block">我們學(xué)習(xí)的行茶十式，使用的就是蓋碗。</p><p class="ql-block">為什么要學(xué)習(xí)蓋碗行茶？</p><p class="ql-block">其普遍性，當(dāng)然是原因之一，但其功用本身也極為適宜初學(xué)者。</p><p class="ql-block">其一，價格不貴。</p><p class="ql-block">高端瓷器不論，若想省錢，幾十元便能買到不錯的蓋碗，可以說經(jīng)濟(jì)適用。</p><p class="ql-block">其二，看茶直觀。</p><p class="ql-block">茶壺雖然方便，泡茶時卻無法時時看見茶葉，看茶泡茶的難度，有些大。</p><p class="ql-block">其三，出湯中正。</p><p class="ql-block">紫砂器性平和柔順，當(dāng)然也好，但其茶湯便會偏柔和，如一個溫柔之人的娓娓道來，反倒不能“明心見性”。</p><p class="ql-block">蓋碗之于茶葉，卻是明明白白的表達(dá)，并無自性。想真切的了解一款茶，蓋碗是最簡單直接的選擇。</p> <p class="ql-block">用蓋碗泡茶的方式，同樣是門學(xué)問。</p><p class="ql-block">香氣高揚(yáng)的茶應(yīng)高沖，香氣平和的茶應(yīng)低斟。不同的情況，采取不同的手法，方能將茶湯以最好的形式呈現(xiàn)。</p><p class="ql-block">王瓊老師總結(jié)的五種蓋碗注水手法，基本可以滿足所有茶類的沖泡，想要做到“看茶泡茶”，這是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block">在這里分享給大家。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">01 定點(diǎn)低斟</b></p> <p class="ql-block">把碗口視為鐘表</p><p class="ql-block">于6點(diǎn)處定點(diǎn)（無茶葉的地方）注水</p><p class="ql-block">細(xì)流慢沖，茶的內(nèi)質(zhì)釋放舒緩、協(xié)調(diào)</p><p class="ql-block">呈現(xiàn)湯感的潤度、滑度、細(xì)膩度</p><p class="ql-block">能更好地體現(xiàn)茶湯的韻味</p> <p class="ql-block">如果沖泡塊型茶</p><p class="ql-block">每次注水定點(diǎn)于塊型茶上</p><p class="ql-block">以便緊結(jié)的塊型茶舒展</p><p class="ql-block">呈現(xiàn)茶湯的飽滿度</p><p class="ql-block">適用場景</p><p class="ql-block">適合緊壓茶的潤茶</p><p class="ql-block">沖泡普洱茶（生、熟）、黑茶等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">02 定點(diǎn)高沖</b></p> <p class="ql-block">于碗口的6點(diǎn)處定點(diǎn)注水，水流高沖</p><p class="ql-block">使茶葉上下翻滾，利于茶葉舒展</p><p class="ql-block">茶的內(nèi)質(zhì)釋放快速</p><p class="ql-block">利于激發(fā)茶香，使香氣高揚(yáng)，釋放茶性</p><p class="ql-block">增加茶湯的飽滿度、豐富度</p><p class="ql-block">但要避免直接擊打茶葉</p><p class="ql-block">適用場景</p><p class="ql-block">高香型的茶，例如芽型的紅茶，球形烏龍茶等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">03 定點(diǎn)旋沖</b></p> <p class="ql-block">于碗口的<span style="color:rgb(61, 167, 66);">7點(diǎn)30分處</span>定點(diǎn)</p><p class="ql-block">煮水器壺口內(nèi)斜<span style="color:rgb(61, 167, 66);">與杯壁呈45°角</span>注水</p><p class="ql-block">借力發(fā)力，<span style="color:rgb(61, 167, 66);">讓水呈渦流般旋轉(zhuǎn)</span></p><p class="ql-block">用水流帶動條索型茶葉</p><p class="ql-block">有秩序地排序和均勻地釋放內(nèi)質(zhì)</p><p class="ql-block">讓角度和力度完美結(jié)合</p><p class="ql-block">呈現(xiàn)湯感的<span style="color:rgb(61, 167, 66);">協(xié)調(diào)性、層次感、飽滿度</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px; color:rgb(61, 167, 66);">適用場景</span></p><p class="ql-block">條索型的烏龍茶、紅茶（葉形）等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">04 定點(diǎn)熏蒸</b></p> <p class="ql-block">定點(diǎn)注水，使茶葉浮在水面緩緩上升</p><p class="ql-block">讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來</p><p class="ql-block">可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤提升滋味的仙靈度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">適用場景</span></p><p class="ql-block">適合溫潤級別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉形茶</p><p class="ql-block">例如年份短的高級白茶（白牡丹，貢眉）</p><p class="ql-block">還有多種的葉型綠茶等</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">05 覆蓋式</b></p> <p class="ql-block">以<span style="color: rgb(61, 167, 66);">N字形</span>水流覆蓋式注水</p><p class="ql-block">使茶葉不漂浮在水面</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(61, 167, 66);">全部得以浸潤</span></p><p class="ql-block">以實(shí)現(xiàn)茶湯的協(xié)調(diào)感和飽滿度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px; color: rgb(61, 167, 66);">適用場景</span></p><p class="ql-block">適合溫潤葉型較大且輕的茶葉，緊實(shí)的塊型茶等</p> <p class="ql-block">本教程節(jié)選茶修課程《如何泡好，喝懂一杯中國茶》課程，分享學(xué)習(xí)。</p>