<p class="ql-block">暖冬一鍋湯：蕓豆蘿卜豬蹄湯里的煙火暖意</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">會(huì)理龍肘山的雪早壓滿了枝頭，永仁方山也裹上了銀裝，攀枝花城區(qū)雖沒盼來雪粒子，早晚的冷風(fēng)卻總往脖頸里鉆得勤快。周日閑在家中，最適合燉一鍋蕓豆蘿卜豬蹄湯，讓暖意從舌尖漫到腳尖。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">昨天提前買回的豬蹄，表皮已燒得微黃，刮洗干凈后，順著骨頭的關(guān)節(jié)縫下刀，竟有幾分皰丁解牛的利落，切成大小均勻的小塊。倒入淡鹽水中浸泡整夜，把藏在肌理里的血水與雜質(zhì)都慢慢逼出，泡好的豬蹄白得亮眼，倒像是撲了層薄粉般潔凈。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">燒一鍋滾燙的熱水，放入剁好的豬蹄，加幾片生姜、少許料酒，大火煮上2分鐘，待浮沫密密麻麻浮起，便迅速撈出，用溫水反復(fù)沖洗干凈，把殘留的腥味徹底帶走。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">提前泡發(fā)的白蕓豆吸足了水份，飽滿圓潤，手指輕輕一捏，豆皮便裂開一道縫，像對(duì)著我淺淺微笑。案上擺著半青半白的蘿卜，青的脆嫩、白的溫潤，忽然想起道家的陰陽魚，相生相濟(jì)的模樣透著幾分禪意。去皮后手起刀落，一塊塊瑩白如玉的蘿卜塊擠滿紅色案板，映得滿屋都亮堂起來。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">砂鍋添足清水，放入焯好的豬蹄、姜片、蔥結(jié)和白蕓豆，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煨。砂鍋蓋一合，咕嘟咕嘟的聲響漸漸柔和，豬蹄的葷香、蕓豆的清香慢慢交融，在廚房里彌漫開來。等湯汁變得微微濃稠，再放入焯水去澀的蘿卜塊，讓清甜與鮮香在慢火中相互浸潤。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">煮至蘿卜熟透、用筷子能輕松戳透，加適量鹽、少許胡椒粉調(diào)味，最后撒一把翠綠的蔥花或香菜提香，一鍋暖湯便成了。軟糯的豬蹄纏上清甜蘿卜，牙齒輕抿便脫骨，蕓豆吸飽了鮮香湯汁，粉糯中帶著回甘，一口暖湯下肚，暖意從胃里緩緩擴(kuò)散，順著血管暖到腳尖，把冬日的寒意都驅(qū)散得干干凈凈。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這一鍋湯，沒有復(fù)雜的調(diào)料，全靠食材本身的滋味相互成就。豬蹄的醇厚、蘿卜的清甜、蕓豆的綿密，在慢火慢燉中釀成最熨帖的煙火氣。窗外寒風(fēng)依舊，屋里卻暖湯在爐、香氣縈繞，這大概就是冬日里最踏實(shí)的幸福吧——用一碗熱湯，接住生活里所有的溫柔與暖意。</p>