蘭//36189583 <p class="ql-block">11月8日，我偶然看到一條信息，武漢圖書館將于即日下午兩點半舉辦一場主題為：方寸豆皮里的城市腔調(diào)，從老通城看武漢文化脈絡(luò)“名家論壇”活動。這幾年居住武漢，我對武漢的歷史與文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是欣然前往參與活動。</p><p class="ql-block">來到武漢圖書館，步入大廳，首先映入眼簾便是活動的大幅海報，上面介紹了這次活動的主要內(nèi)容。</p> <p class="ql-block">這次活動的主講嘉賓是著名相聲表演藝術(shù)家、湖北省曲藝家協(xié)會主席、湖北省文聯(lián)副主席、湖北省非遺傳承人陸鳴老師。</p><p class="ql-block">步入活動大廳，已是座無虛席。陸鳴老師略帶武漢方言的演講，給我留下了深刻的印象。</p><p class="ql-block">他從武漢的歷史沿革、城市發(fā)展的文化脈絡(luò)，引申出一方豆皮的淵源。從老通城創(chuàng)始人曾厚誠的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，講到城市飲食文化的變遷。</p><p class="ql-block">陸鳴老師不愧為相聲表演藝術(shù)家，精彩演講妙語連珠，講到精彩處，全場不時報以熱烈的掌聲。</p> <p class="ql-block">陸鳴老師為人謙和，當知道我是從延安來的后，關(guān)切地問我能不能聽懂武漢方言。</p><p class="ql-block">從他的精彩描述中，我了解到武漢豆皮最早可追溯至清同治年間，以油重、外脆、內(nèi)軟的特質(zhì)著稱。1929年漢陽人曾厚誠在漢口大智路創(chuàng)辦 “通成飲食店”，初期主營甜食。后來聘請名廚高金安開始經(jīng)營豆皮，在傳統(tǒng)豆皮的基礎(chǔ)上，融合武漢碼頭文化元素，首創(chuàng)以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為餡的 “三鮮豆皮”，使原本質(zhì)樸的民間小吃躍升為精致名點。</p> <p class="ql-block">老通城三鮮豆皮的制作過程，堪稱 “舌尖上的精密工程”。從原料精選、磨漿制皮、餡料炒制、到最后的煎制定型，多達50道工序，盡顯匠心傳承。</p><p class="ql-block">三鮮豆皮的誕生與武漢九省通衢的地理位置密切相關(guān)。清末民初，漢口碼頭商賈云集，飲食文化融合南北之長。豆皮 “重油耐饑” 的特性，契合碼頭工人的需求。如今，老通城三鮮豆皮不僅是武漢人 “過早” 的首選，更成為城市文化傳播的一張名片。</p> <p class="ql-block">陸鳴老師講述的兩件事情，讓我對這位商界奇人充滿敬意。1931年的武漢大水災(zāi)中，曾厚誠未發(fā)災(zāi)難財，而是賑災(zāi)接濟災(zāi)民，為他店鋪以后的發(fā)展，積累了人脈與口碑。他的臨終遺言“把家產(chǎn)全捐給國家買飛機”，更是令人肅然起敬。</p><p class="ql-block">他的成功不僅源于卓越的商業(yè)頭腦，更在于他誠信經(jīng)營、把控品質(zhì)、工藝創(chuàng)新，以及強烈的社會責任感。一個出身貧苦之人，憑自身的努力創(chuàng)立品牌，最終捐出畢生積蓄，曾厚誠為后人留下的不僅是制作豆皮的配方，更是先有國后有家的精神密碼。</p> <p class="ql-block">從1929年的街邊小店，到今日的 “豆皮大王”，老通城三鮮豆皮的近百年歷程，恰似一段武漢飲食文化的縮影，更是傳統(tǒng)技藝在時代變遷中堅守與創(chuàng)新的生動寫照。正如毛主席當年所言：“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們”。</p><p class="ql-block">聆聽陸鳴老師的講解后，我更對這一方豆皮產(chǎn)生了興趣。次日我來到吉慶街，探店老通城豆皮大王店，期待在這里解鎖跨越世紀的美味奧秘。</p> <p class="ql-block">吉慶街位于武漢江岸區(qū)大智路與江漢路之間，“煙火江城吉慶巷，繁華市井韻悠長”。這里是湖北省首批非遺特色街區(qū)，保留有老通城豆皮、四季美湯包等傳統(tǒng)美食，聚集德華樓、談炎記等老字號。街區(qū)因作家池莉的小說《生活秀》成為文化地標，2025年新增通城印巷民國風情建筑群，改造后形成非遺市集、民俗演出與潮流娛樂融合的業(yè)態(tài)，入選國家級旅游休閑街區(qū)。</p> <p class="ql-block">走進老通城豆皮大王店，門店雖不大招牌卻不小，“<span style="font-size:18px;">老通城豆皮大王、漢味經(jīng)典非遺名吃”赫然在目。我來時不是飯點，店里食客并不是很多，進店首先了解它的基本情況。店鋪陳設(shè)跟普通的早餐店沒有太大區(qū)別，“卻有龍光射斗?！敝?，墻上的鎏金牌匾和一幅歷史畫卷，彰顯了它的與眾不同。</span></p> <p class="ql-block">背景墻上的版畫生動介紹了老通城的發(fā)展歷程。1958年毛主席兩次親臨老通城品嘗三鮮豆皮，稱贊 “豆皮是湖北的風味，要保持下去”。此后，劉少奇、周恩來等國家領(lǐng)導(dǎo)人，以及金日成、西哈努克等外國元首先后到訪，三鮮豆皮成為武漢招待外賓的“招牌菜”，老通城由此蜚聲海內(nèi)外。這滿墻的榮譽承載著厚重的歷史記憶與文化積淀。</p> <p class="ql-block">這家店主營豆皮，我點了一份傳統(tǒng)的三鮮豆皮和一碗糊米酒，然后仔細觀賞后廚里豆皮的制作過程。</p><p class="ql-block">豆皮都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，灶臺上爐火正旺，兩口煎制豆皮的專用大鐵鍋前，兩位大廚正在忙碌著，只見他們執(zhí)勺的手腕輕旋，米漿如春江水般在滾燙的鐵鍋上凝成一張素絹，蛋液傾瀉的剎那，金黃與素白交織成錦，糯米飯如白月光般傾灑，三鮮餡料似珍饈點綴，整張豆皮以“皮薄漿勻、火候妙”為基調(diào)，在鍋鏟的指揮下完成味覺的交響。</p> <p class="ql-block">更令人稱絕的當屬翻面時刻。只見大廚鍋鏟輕挑，整張豆皮騰空而起，在空中劃出一個優(yōu)美的弧線，旋即又穩(wěn)穩(wěn)落入鍋中。這乾坤大挪移之法應(yīng)該是他們的絕活，沒有一定的功力很難做到。恰如楚人舞劍，剛?cè)岵?lt;/p><p class="ql-block">臨出鍋前蔥花輕灑猶如畫龍點睛，據(jù)說一鍋豆皮需切出24塊，這也是老通城的老傳統(tǒng)。只見大廚一手拿鏟一手拎盤，在餅皮上劃動自如，正所謂“庖丁解牛技，游刃有余間”，每一塊都蘊含著匠心獨運的技藝。</p> <p class="ql-block">一鍋豆皮不到十分鐘就出鍋了，經(jīng)過一系列精心制作，一道色香味俱佳的三鮮豆皮便呈現(xiàn)在眼前。速食時代，一切從簡，憑票取餐，一次性餐盒，一次性筷子著實配不上這一頓傳統(tǒng)美食。顧不了那么多了，趕緊找個位子坐下來品嘗這一口絕味。</p><p class="ql-block">這些年在武漢我也曾吃過多家的豆皮，唯獨沒有來過老通城，今天是專門奔著它“豆皮大王”的名頭而來。因此，我得要鄭重其事地好好品嘗一番。</p> <p class="ql-block">三鮮豆皮外觀金黃油亮，入口酥軟鮮香，咬一口酥脆的外皮在齒間產(chǎn)生濃郁的味道，蛋香與豆香在舌尖漫延，糯米的軟糯與筍丁的爽脆，混合著肉末與香菇的咸香直擊你的味蕾。細細的嚼、慢慢的品，只覺得回味無窮，齒頰余香。這滋味真的是名不虛傳！吃一次，恰似品嘗了一回舌尖上荊楚山河的遼闊，讓人拍手稱絕。</p> <p class="ql-block">與我同桌用餐的是三位武漢本地人，他們也點了傳統(tǒng)的三鮮豆皮。當他們得知我是從外地來的后，便熱情地為我講起了老通城豆皮的故事。他們特別鐘愛這一口，隔三差五就會來一次，來這里吃豆皮，不僅僅是享受美味，更是一種情懷的寄托?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，我突然明白豆皮在武漢，已不只是一種簡單的吃食，而是融入到普通百姓日常生活中一種文化與精神的傳承。</p> <p class="ql-block">老通城，這家見證了武漢歷史變遷與無數(shù)回憶的老店，因其獨樹一幟的三鮮豆皮而聲名遠揚。這道小吃不僅制作工藝精湛，更在口感上獨具匠心。豆皮薄如蟬翼，卻柔韌十足，如同絲綢般的質(zhì)感將鮮美的餡料完美包裹，而餡料的挑選與搭配，更是三鮮豆皮美味的秘訣所在。讓食客每一口咀嚼，都能品味到豆皮的細膩口感與餡料的醇厚滋味，交織出令人陶醉的美味佳肴。</p> <p class="ql-block">從老通城出來，我探尋的腳步仍未停止，漫步于吉慶街上，感受這條街巷美食與歷史文化并存的魅力。街道兩旁各種名優(yōu)老字號店鋪，鱗次櫛比，各種美食，琳瑯滿目，共同構(gòu)成了武漢這座“早餐之都”的美食文化盛宴。</p><p class="ql-block">老通城之所以能在眾多美食中脫穎而出，不僅在于它有悠久的歷史，更在于它緊跟時代潮流的創(chuàng)新意識。現(xiàn)在的老通城不僅有傳統(tǒng)三鮮豆皮，還有香辣牛肉豆皮，藤椒雞肉豆皮等，不斷推陳出新。從早餐中的尋常煙火，到武漢味道的代表之一，這方寸之間的豆皮，蘊含著的是本地人的生活氣息，也是獨一份的江城風味。</p> <p class="ql-block">隨后來到通城印巷，想從這里了解更多關(guān)于老通城的歷史。通城印巷位于武漢江岸區(qū)黃石路與銘新街交匯處。通城印巷是老通城豆皮的商業(yè)延伸，在歷史傳承和文化展示上，延續(xù)了老通城的文化基因。</p><p class="ql-block">這里繁華的街巷和特色鮮明的建筑，將摩登元素注入青磚灰瓦，碰撞出鮮活的武漢市井風情，與都市潮流形成雅俗共享的奇妙街景。</p><p class="ql-block">走進老通城豆皮大王餐廳，游客絡(luò)繹不絕，那篇湖北日報《“祖父留下的不僅是豆皮配方，更是先有國后有家的精神密碼” 愛國飯店老通城變身商業(yè)新地標》的報道，讓游客在豆皮香里充分了解老通城的家國故事。</p> <p class="ql-block">當代著名文學(xué)家、美食家汪曾祺先生有一句名言：“四方食事，不過一碗人間煙火?！毙凶咴谖錆h的大街小巷，常常被店鋪里飄出的香氣所吸引，在眾多的美食當中，老通城豆皮以其精選的原料、精細的制作，良好的口碑，贏得了大眾的喜愛。一方豆皮，承載著幾代武漢人的生存智慧，串聯(lián)起三鎮(zhèn)街巷的煙火流年。老通城豆皮，不僅是舌尖上最熨帖的人間至味，更是鐫刻在這座城市肌理中的文化密碼。</p> 謝謝您的賞閱