<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">草根學(xué)文學(xué)總編號614</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">2025年第十九期</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">鐵鍋酸菜——舌尖上的念想</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">唐?。ㄌ评哮啠?lt;/span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在咱東北這地方,不管日子貧富,家家戶戶總要漬上一缸酸菜。包個餡、炒個菜,調(diào)劑著寡淡的日子,給餐桌添份滋味。酸菜雖不是什么美味佳肴,卻沉甸甸承載著生活的艱辛與暖意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 小時候日子苦,冬日漫漫,餐桌上主打的菜肴,除了白菜、蘿卜、土豆,就數(shù)酸菜最為常見。那陣子,家住城郊,只要肯付辛苦,不愁沒有地種。冬日里,菜窖里碼得整整齊齊的白菜、蘿卜、土豆,頂著一層薄霜,媽還得騰出地方,漬上兩大缸酸菜。酸菜沒油水不行,在那個積貧積弱的年代,油可是實打?qū)嵉纳莩奁?。媽每年都要養(yǎng)一頭豬,就為了改善家人生活。盡管那時人們時常吃不飽,也總要勻出一點糧食給豬,尤其是給豬催肥的階段,總能看見媽在清湯寡水的豬食上,細(xì)細(xì)撒上一把苞米面。照媽的話說:“不能讓自己孩子眼巴巴看著別人家孩子吃肉?!币虼?,不管多忙多累,每年開春,媽都要抓回一頭豬仔。于是,每天放學(xué),我們兄妹幾個除了割驢草,還得挎著筐子打豬草。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 臘月二十三小年一到,天氣冷得透骨,豬沒啥喂的,也不愛長膘,家里就著手殺年豬了。灶膛中熊熊燃燒的劈材噼啪作響,將伙房映得通紅,連空氣都暖暖的。豆腐塊大小的“方子肉”在翻著花的沸水中輕輕抖動,肉香混著蒸汽在屋中漫開,鉆鼻子、沁心脾,令人垂涎欲滴。待肉塊能用筷子輕松扎透,便一塊塊撈出,切成肉片。剩下的肉湯里,扔進(jìn)切好的酸菜,大火咕嘟咕嘟燉著。酸菜燉熟后,上邊鋪上切好的肉片和血腸。少頃,一盆地道的殺豬大菜就端上了餐桌。夾一片顫巍巍的五花肉,蘸點蒜醬,那股子香啊,直鉆味蕾,滿足了所有饞念;再盛上一碗老湯酸菜,酸得通透、酸得地道,喝上一口熱乎乎的酸菜湯,從舌尖暖到心里,那味道真是絕了。心里暗嘆,天下美食,也不過這般滋味。大鍋中剩下的酸菜,吃的時候加下熱,越熱越軟爛,越熱越入味,越吃越酸香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 辛辛苦苦忙活一年,殺一回豬,也就這一天能敞開了吃肉。一頭二百多斤的豬,親戚吃點拿點,鄰里送點嘗嘗鮮,板油煉成大油存著當(dāng)一年的油水,凍上幾塊肉留著過年炒菜包餃子,再腌點咸臘肉平時炒菜提香,豬頭得留到二月二“龍?zhí)ь^”才吃,這么一折騰,一頭豬轉(zhuǎn)眼就分巴完了??粗伬飪H剩的酸菜,媽嘆著氣說:“來年說啥也不養(yǎng)了?!笨赊D(zhuǎn)過年開春,媽還是會攥著錢,去集市上抓回一頭胖乎乎的豬崽,還是那句話讓她破防:“不能讓自己孩子眼巴巴看著別人家孩子吃肉?!?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 而今,酸菜早已不是冬天的必備菜,各類新鮮時蔬應(yīng)有盡有,四季不斷。酸菜的吃法也變得五花八門,不再局限于燉,煎、炒、烤、涮、做餡,不一而足。然而,我心里向往的,還是當(dāng)年大鐵鍋燉出來的酸菜,那是兒時舌尖上的念想,是媽用日復(fù)一日的辛勞燉出來的——刻在骨子里的味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 行文至此,用一首拙詩概說媽的辛勞:</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">星移斗轉(zhuǎn)沐風(fēng)霜,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">打草添食整日忙。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">勞苦經(jīng)年思罷養(yǎng),</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">圍欄又把小豚藏。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">2025年11月19日</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">摳門的韓嬸</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一葉知秋</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 韓嬸是銼草溝二十多戶社員公認(rèn)的最“摳門”的人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1973年那個漫長的春荒時節(jié),青年點里我們五個小伙子,連片菜葉子都找不到了。除了韓嬸家,溝里其他二十戶社員家的咸菜、醬菜,我?guī)缀醢ぜ野舳加懸^一遍。最慷慨的人家,也不過給我舀了滿滿一水舀子咸黃瓜。青黃不接,家家戶戶貓冬儲存的菜都見了底,日子本就緊巴,誰家不是捉襟見肘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那時,我在青年點專職做飯,深深體會了“巧婦難為無米之炊”的滋味。咸鹽粒子就著苞米面大餅子、苞米面糊涂粥、苞米面疙瘩湯……頓頓如此,一群十八九歲、正長身體的小生幫子,哪里受得了這個!于是,大家的目光不由自主地投向了傳說中最摳門的韓嬸家,能不能從她那兒也“摳”出點咸菜來?哪怕是癩蛤蟆打蒼蠅——將供嘴呢,好歹能對付一會兒是一會兒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 然而,“鐵公雞一毛不拔”的名聲,讓我們望而卻步。青年點的房門緊挨著韓嬸家房門,兩家廚房之間只隔著一堵葛條編成、再抹上黃泥的間壁墻。雖說是隔墻借壁兒,東西屋說話聲音稍大點,彼此都能聽清,卻從無往來。單憑社員們對韓嬸為人的評價,想從她家要點菜吃,恐怕是癡心妄想。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 偏遠(yuǎn)的銼草溝,攏共就這二十一戶人家。干瘦的韓嬸年近五十,性情孤僻。一家五口人也都沉默寡言,看人時眼神里總帶著幾分疑懼,仿佛時刻提防著被騙或被傷害。韓叔在生產(chǎn)隊磨米坊干活,給社員磨米時也總是拉長著臉,言語木訥,甚至有些唯唯諾諾。三個兒子,兩個小的在村里小學(xué)念書。大兒子年紀(jì)和我們相仿,已經(jīng)在隊里掙工分了。他跟他爹媽一樣,成天臉繃得緊緊的,不跟人交流,活像誰借了他谷子還了他糠。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “能不能從韓嬸家弄點菜?”哥幾個爭論不休。冒險的念頭在我心里滋生,我提議賭一把:他們每人押五毛錢,我押兩塊錢。要是我能從韓嬸家弄來菜,他們的錢歸我;要是弄不來,我的錢歸他們四個。他們覺得勝券在握,我心里卻直打鼓。那年月,這賭注不小了,從青年點坐長途客車回趟市里就得一塊五。我一咬牙一跺腳,豁出去了!</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這時節(jié),生產(chǎn)隊剛安排我們從溝塘子?xùn)|邊的青年點搬到這兒,住進(jìn)一戶落實政策回城的下放戶騰出的房子,與西邊的韓嬸家做了鄰居,前后還不到一個月。原先我們住在溝塘子里,和韓嬸家隔著半里多地呢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 打賭之后,光靠見面時客氣地叫一聲“嬸嬸”顯然不夠,那只能算嘴甜有禮,誰知道人家愛不愛聽,嫌不嫌煩?我便瞅準(zhǔn)了韓嬸做飯出來抱柴禾的時機,假裝“偶遇”。兩家的柴禾垛緊挨在房山頭,我順手就幫她抱起一捆。她謙讓了一下,倒也沒說什么。瞅見她家廚房水缸,我立刻轉(zhuǎn)身去房后五六十米外的河套挑水,假裝自家水缸滿了,不由分說把滿滿一桶清亮的河水倒進(jìn)她家水缸(這活兒我熟,下鄉(xiāng)前在家就常挑水,河套的水可比城里花錢接的自來水好多了)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 韓嬸見了,忙說:“哎喲,這孩子,自個兒水缸滿沒滿也不瞅著點!讓你受累了!”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 就從這“一捆柴”、“一桶水”開始,我們漸漸有了話頭。幾天下來,我竟對她生出一種依賴感,仿佛她是遠(yuǎn)方的母親。她也話多了起來,不再把我當(dāng)外人了。這時,打賭的事早已被我拋到九霄云外,輸贏、韓嬸摳不摳、給不給菜,全不重要了,心里只余下一種莫名的親近。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 韓嬸比我母親大幾歲,言語不多,細(xì)看之下眉眼間透著慈祥。她每天的軌跡極為固定:除了到房山頭抱柴禾、上廁所,其余時間幾乎不出屋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 閑聊中得知,韓嬸一家屬于“五七大軍”,1969年從市里下放到此。她念叨起在朝陽插隊的大女兒,滿眼都是牽掛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 借著家長里短的幾次閑談,我簡單介紹了一些自己家的情況,期間又陸續(xù)給她家挑過三四擔(dān)水,抱過幾回柴禾。我能感覺到,她并不討厭我。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 想來銼草溝社員們說她“摳”,多半是疏于接觸的誤解。一天傍晚,韓嬸在屋里喊我。我應(yīng)聲過去,眼前的一幕讓我心頭一震:韓嬸把一大水桶酸菜擺在廚房地當(dāng)間,雙手在圍裙上局促地搓著,用圍裙角擦了擦腮邊不知是汗還是淚的濕痕,聲音里滿是慈母般的疼惜,手指那桶酸菜說道:“瞅著你們,就想起俺那大閨女了……在那兔子不拉屎的地界兒,可咋活呀!把這酸菜拎回去吧。孩子就是孩子,哪個不是爹娘身上掉下的肉?撓哄(難為)你們了,爹娘不在跟前,可憐見的……”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 韓嬸的話鉆進(jìn)耳朵里,哪里還容我想什么賭注輸贏?只覺得像母親在耳邊絮語,眼眶瞬間就熱了,幾滴淚珠撲簌簌掉下來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當(dāng)?shù)厣鐔T心善,在我去討要時,最多給過一水舀子咸菜,我曾感激涕零,那足夠我們對付好幾天……而被認(rèn)為最摳門的韓嬸,是在我們嘮嗑時,我只是簡單地回她話說“嗯,韓嬸,俺們好幾天就沒有菜吃了!” 但我絕對沒有流露出跟她要菜,思想上還是有些顧慮,怕碰了釘子。萬沒想到韓嬸能夠主動地、并且一出手,便是一大水桶沉甸甸的酸菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那桶酸菜拎回來擺在廚房中央,點里的哥幾個收工回來,一看就服氣了。兩塊錢賭資,順理成章地進(jìn)了我的口袋,回家的路費有了著落。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 圍著那滿滿一桶酸菜,大家心里都暖烘烘的。我們互相遞了個眼色,由我輕輕起了個頭:“預(yù)備——起!” 隨即,幾個小伙子對著廚房那面黃泥間壁墻,齊聲喊道:“謝謝韓嬸!”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 此刻,西屋隔壁那扇總是緊閉的門,在我們心里,悄然打開了新的光景……</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">七律·酸香彌漫</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一葉知秋</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 絲絲酸味透籬墻,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 腌漬陶缸一色黃。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 白菜經(jīng)冬添美貌,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 鹽花發(fā)酵鎖金光。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 本來祈盼荒春度,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 竟得施予隔壁嘗。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 裊裊炊煙凝歲月,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 拳拳摯愛腹中藏。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">回味</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">文博</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">(一)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">缸中擠滿漬奇珍,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">韻味盈盈色愈純。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">砧板切絲凝雪氣,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">鐵鍋白肉酸菜魂。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">(二)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜肉滋伴情緣,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">倍增食欲想童年。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">潤喉香氣盈滿嘴,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">快樂生活又解饞。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">老宅的酸菜飄肉香</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">吳忠清</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 記得小時候,最深的記憶是父母漬酸菜的場景。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 父親在門口水溝旁,用黃泥和耐火磚砌起土灶,鐵皮爐筒支起一口大鐵鍋。燒開水后,將洗好了的大白菜三五棵投入鍋中,用爐鉤子反復(fù)翻動,燙至菜葉蔫軟,再撈出來晾在小方桌上。趁鄰居們用鍋忙著炸菜的間隙,母親早已將外屋地的二號瓦缸洗得干干凈凈,缸底撒上大粒鹽。父親抱起白菜一層層碼進(jìn)缸里。最底層挑選大棵菜頭朝下垂直擺放,第二層交錯擺放,每碼一層,便用力向下擠壓,發(fā)出“嘎吱“的脆響,再撒上幾把白花花的鹽。最后,用一層菜幫封頂,壓上扁平的鵝卵石,蓋好塑料布靜等發(fā)酵。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 大約一個月后,酸菜便成了琥珀色,酸香濃郁。揪下一片菜葉一嘗,酸意直抵牙根。母親燉酸菜時,總從老壇子里拎出一窄條咸臘肉,先切塊煮至七八分熟,再切片回鍋。酸菜燉好一揭蓋,滿屋肉香四溢,雖無血腸,但一勺蒜泥便足以讓人垂涎欲滴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如今住進(jìn)了樓房,酸菜只能裝在塑料桶里,卻再難復(fù)現(xiàn)老宅老缸的滋味。那縷酸菜與臘肉交織的香氣,成了我們這一代人連接鄉(xiāng)愁的紐帶,承載著對故鄉(xiāng)的眷戀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 但愿這縷香氣,能在這寒冬里圍爐夜話時,溫暖你我記憶深處的老宅。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 2025.11.20</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">東北大菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">剛好遇見你</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">白肉血腸老火鍋,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜餃子燉大鵝,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">滿漢全席人人愛,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">美酒佳肴神仙多。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">七絕二首</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">二禾火日</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">(一)漬酸菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">細(xì)選新蔬欲久藏,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">精心處理入深缸。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">安然靜待時間到,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">始可烹調(diào)美味香。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?(二)酸菜情結(jié)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">往日千家買瓦缸,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">生活智慧里邊藏。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">而今四季皆鮮菜,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">卻戀曾經(jīng)那口香。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">人間有味是清歡</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 心靜如水</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">它的出身</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">極普通,極平凡</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">可一旦浸染了酸味</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">它就成了北方人的寵兒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">在大大小小的餐桌上</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">歌風(fēng)雪舞蹁躚</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">它,從不獨自編撰佳肴</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">常攜伙伴一起作秀</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">方贏得</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一聲聲對翠花的呼喚</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">我就極喜歡</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">牛肉酸菜土豆燉鍋</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">那種別樣的清香</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">在舌齒間久久留連</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">用生命演繹著一種味道</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">它挨著辣,依著甜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸楚也好,辛酸也罷</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">那無法言說的感覺</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">都曾在你我的心中回旋</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">我對酸菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">油然滋生出一種敬意</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">不管世道如何變遷</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">它不諂媚不高攀</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">在涼薄的世界里</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">堅守自己的初衷和情感</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">我忽然醒悟</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">在北方漫長的嚴(yán)冬里</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">有了酸菜,才有</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">永不褪色的美味和清歡</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">2025.11.20</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">天虹時裝</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">葉落北國暮秋長,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">白菜清洗貯滿缸。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">玉身兩層鹽滲漬,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">沙石壓甕避陰涼。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">加水慢釀漸生味,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">歲月凝酸琥珀光。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">待到寒冬餐桌上,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">鐵鍋燉肉入口香。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">七絕</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">永不過時的酸菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">丑桔</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">腌菜昔年入水缸,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">寒冬慢燉暖饑腸。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">偶添今宴清酸味,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">淺醉一匙解膩湯。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜里的佳話</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">雪穎</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 提起酸菜,不禁想起我的媽媽?;貞浧鹄蠇対n酸菜的過程即是情感的梳理也是昨日的再現(xiàn),更是深情的思念。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 過去,每年初冬,都是老媽最忙碌的時候,忙碌著囤積打理過冬菜的儲藏。大約在十月中下旬吧,城市里的職工都會請假去購冬菜。我老爸總是工作第一從不管家務(wù),家務(wù)重任都是老媽一人承擔(dān) 。盡管這樣,老媽卻年年都是單位的先進(jìn)工作者。每年初冬 ,老媽都要擠出時間,除了買回來蘿卜,大蔥,雪里紅,芥菜疙瘩之外,還要買好幾百斤過冬的大白菜。這種情況,若讓南方人聽到都會驚訝,買這么多大白菜,吃得了嗎? 因為東北天寒,初冬到初春,長達(dá)半年之久見不到綠。智慧的東北人想出來儲存青菜的辦法,把白菜漬成酸菜,好吃還利于保存。老媽把買來的大白菜,一棵棵、一排排擺放在家屬樓的院子里曬一曬。過幾天曬蔫巴了,天也更冷了,老媽把晾曬蔫巴的菜幫子扒下去,把白菜洗干凈。幾經(jīng)折騰后的白菜就齊刷刷的被摁在早已刷凈且放在樓梯間旮旯的缸里了,再壓塊大石頭,澆水,好像還要放點鹽,接著封缸。記得過幾天還要掀開看看 ,續(xù)點水。經(jīng)過數(shù)十天的靜默,缸里的菜悄悄的有了微妙一變化,能嗅到散發(fā)出的酸味。再掀開蒙布一看,一層乳白泛黃的膜形成了,棵棵支棱綠色的大白菜,經(jīng)過時間的酵化逐漸微黃透明,成了棵棵服軟耷拉頭的酸菜啦。老媽是我們左鄰右舍都美贊的漬酸菜能手 ,記憶里老媽漬的酸菜從來都沒爛過。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 酸菜,是我們?nèi)胰硕镜纳系炔?。因為酸菜有肉多油搭配才是絕佳的菜肴。大骨頭燉,里脊肉炒,大肉餡餃子,都是酸菜唱主角。酸菜芯涼拌是下酒解膩的好菜,偶爾給老爸來一盤。小時候的我還是最愛吃酸菜搭檔五花肉,再擺幾片血腸,味道好極啦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 酸菜,藏著我永久記憶的是,老媽的勤勞與慈愛。老媽包的大餡酸菜餃子里,飽含著愛意濃濃的味道。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">七律</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">憶童年越冬美味</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">頌忠義</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">征鴻越過萬重山,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">大雪紛飛落故園。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">盛夏冰蔬播地里,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">深秋漬菜摁缸間。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">天天喜愛一文貨,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">夜夜期求百吊錢。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">世上佳肴說不盡,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">難敵東北鐵鍋酸。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜肉</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">寶珠</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜燉肉開胃腸,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">入口瞬間味蕾香。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">湯汁拌飯淋漓致,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">百吃不厭屬它爽。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 2025年11月22日</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">父親的“創(chuàng)意”</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">愷子</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在東北,說起“東北酸菜”,雖算不得身價不菲的珍饈,卻絕對是漫長冬季里家家必備的常菜。許多人,都是自打記事時就“認(rèn)識”它,之于我,對酸菜的深刻記憶,還源于一件有趣的往事。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那年,我只有五、六歲。時令,應(yīng)該是春節(jié)前夕。因姥姥家出了件急事兒(好像是大舅去世),母親帶著小我兩歲、尚未斷奶的妹妹,匆匆回了老家寬甸鄉(xiāng)下。由于下煤洞的父親不會做飯,母親臨行前,用了絕少有過的耐心,把“廚藝零基礎(chǔ)”的父親,從“一”到“二”地進(jìn)行了一番速成式培訓(xùn),直至父親已露成竹在胸之態(tài)時,她才放心地出門了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 頭幾天還好,父親把家里僅有的白菜、蘿卜和土豆這些冬儲菜蔬拿頭、變樣地做了一遍之后,不免對自己這后起之秀的“廚藝”驕傲了。于是,一個翻新的花樣創(chuàng)意,悠然地被他的驕傲滋育成形,并被他果斷地付諸了實施。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這天,他下班后,興沖沖地從市場上拎回來幾條銀光閃爍的新鮮帶魚,洗凈切段后,又從缸里撈了顆酸菜……不久,伴著他那“今兒個咱爺倆也改善一把”的自言自語,多半鐵鍋熱氣騰騰的“酸菜燉帶魚”——我將其簡稱為“酸菜魚”——就伴著一個父親的得意和一個兒子的熱盼,被“隆重地”盛上了飯桌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “吃吧,嘗嘗爸的新手藝,慢點啊,別撐著?!辈痪o不慢的腔調(diào)里,充滿了自信和自豪。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我滿懷欣喜、并繃足了信賴與期待、當(dāng)然最終是急不可耐地甩出了筷子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那時候,通常家庭的飯桌上,不僅缺鮮少膩,還乏葷寡腥,單說燉酸菜時,能見到幾塊凍豆腐,已屬美味,而眼下,居然有了這么鄭重的帶魚……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 最讓我終身難忘的,就是那天那第一筷子被塞進(jìn)口中的那個感覺,這是那種雖經(jīng)數(shù)十年、卻一直無法讓我精準(zhǔn)說出的味道:是酸、苦、腥、臊、澀抑或……都有,又都不是。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 總之,那天,我沒吃第二口。已經(jīng)塞到嘴里的這一大筷頭子,最終是怎么咽下去的,我已記不得了。至于為何沒吐掉,純是為了給父親留個面子,畢竟,我不該讓他太掃興。從另一方面說,因為打小在關(guān)里家從苦日子里熬過來的父親,節(jié)儉得近乎苛刻,我們平時在家里吃飯,每次掉到炕上的菜渣飯粒,都必須撿回到嘴里。他的“家訓(xùn)”是:“吃了不疼糟踐了疼”。不服你就試試,假如你能扛得住他那虎視眈眈的眼神。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我當(dāng)時的表情,顯然沒能瞞過父親的眼睛。他先是問我“咋啦,咸啦?還是……淡啦?”然后,自己伸出筷子,極自信地造了一大口。不用再多說了,隨著浮現(xiàn)在他自己臉上那擰巴的表情,說明他已明白了一切。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “嘿嘿,扯不扯,油少了?!彼晕医獬罢f?!安唤榈脑?,能挺好吃的?!痹掚m這么說,隔天之后,這半鍋菜還是被節(jié)儉的父親悄悄地倒掉了。我當(dāng)時,既可憐那些酸菜,又心疼那些魚。心想,若是分開來單做,縱然油再少,也不至于這么難吃;何況,這樣又可以“毀”成倆菜呢?!</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 偌多年后,當(dāng)我第一次在酒桌上聽朋友點菜時要了“酸菜魚”時,很是驚訝:怎么,真有這么做的呀?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當(dāng)然,菜上來后我才弄明白,此魚并非彼魚,今酸菜也非昔酸菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 雖說如此,有句話我還必須說,盡管眼前這道菜據(jù)說還是某地的一道名吃,且吃起來味道也著實不錯,可是,真正留在我記憶中且令我沒齒難忘的,還是當(dāng)年父親獨創(chuàng)的那鍋“酸菜魚”,它的味道,一如東北用秋白菜漬成的酸菜,能讓人把它和一個年代,深深地浸入到整個的生命里……</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">2025年11月24日于“三趣齋”</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">寒冬美味</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">彥娟</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">千年傳承一菜,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">源于西周北魏。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">史書記載清晰,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">經(jīng)典民間智慧。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">時光演繹精彩,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">神奇醞釀唯美。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">鄉(xiāng)愁情懷異樣,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">饞嘴勾起味蕾。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸香肉肥湯白,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">爽脆滿腹欣慰。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">餐桌因你豐盛,</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">佳肴特產(chǎn)東北。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">東北人最愛東北菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">方芳</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我是地地道道的東北人,最愛吃東北菜。東北的每一道菜都是我的最愛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 去年因有事要辦,我和老伴在上海住了多半年,連2025年的春節(jié)都是在上海的兒子家過的。初到上海時,感覺南方特色的水煎包、小餛飩、小籠包、各種口味的面條等蠻新鮮的??蓵r間一長,那種咸里透著甜,甜里有點酸的味道,愈發(fā)接受不了。有一次到飯店要個東北的燒茄子,那種南方特有紫色長條形茄子,加上廚師做出酸甜的味道又黏黏糊糊的燒茄子,根本吃不出東北的那種外焦里嫩的燒茄子味道。后來孩子休息時開車帶我們?nèi)ヒ患夜枮I人開的“東北菜館”,點了燒茄子、地三鮮、溜肉段等幾個菜,吃起來那叫一個香。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 過了一段時間,我和老伴又勾起了想吃東北菜的念想。正巧孩子家小區(qū)附近有家南方人經(jīng)營號稱“南北大飯館”的餐館,我和老伴就去解饞。點了地三鮮和豬肉酸菜血腸兩個菜。十里不同風(fēng),百里不同俗。南方人做的地三鮮和豬肉酸菜燉血腸根本不合我們的胃囗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 終于有一天,兒子找到了一家地道的東北菜館,說等周末休息時帶我們?nèi)?。我倆像小孩似的,掰著手指頭盼周末。周末那天孩子開了近一個小時的車,找到了東北菜館。果不其然,這家也是由東北人開的菜館,做的鍋包肉、涼菜大拌、餃子等都是地道的東北風(fēng)味,看著都讓人冒口水。尤其是豬肉血腸酸菜,真是純正的東北味。一打聽才知道,他們的食材都是從東北冷鏈運來的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在上海小住,讓我切身體會到:東北人走到哪里都忘不了東北菜。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">主編 頌忠義</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;"> 審核 愷 子</span></p>