<p class="ql-block">水餃</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每天刷抖音成了我生活中的日常，天天刷，時時刷，一空閑就刷，看見廣告視頻水餃真便宜，昨天就和媳婦說，咱買點回來吃咋樣？這么便宜能吃嘛？你知道用了啥材料？想吃自己包點不好？那好吧。就撩我了對水餃的探索。吃餃子是中國傳統(tǒng)飲食民俗，外文稱“eat dumplings”或“eatjiaozi”，別名“扁食”“煮餑餑”，流行于北方地區(qū)。該食俗可追溯至春秋晚期墓葬出土的餃狀食物，三國時期出現(xiàn)花邊餃造型，唐代發(fā)展為獨立面食。除夕吃餃子是中國北方地區(qū)的習(xí)俗。除夕子時食餃取“更歲交子”諧音，餃子成為大年初一的傳統(tǒng)美食。我們南方春節(jié)大年初一好像是食湯圓，湯圓（稱“元寶”）寓意“團圓美滿”或“招財進寶”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南北方對水餃的稱呼倒是一樣，不像餛飩，五花八門，有叫云吞，有叫抄手。還有扁食、包面、清湯、肉燕、扁肉、縐紗餛飩、江毛水餃??等等。不過南方水餃多了些延深做法，蒸的叫蒸餃，煎的叫鍋貼，糯米粉做的油餃，澄粉做的水晶餃。南北方水餃最大的區(qū)別就是北方是溫水和面，手搟皮，南方大都是冷水面機制的成品皮。上馬餃子下馬面”是中國北方傳統(tǒng)習(xí)俗，核心講究是送行時吃餃子寓意平安順利，接風(fēng)時吃面條象征長久停留與團圓?。?在中國北方地區(qū)，人們種植小麥比較多，擅長做面食，吃餃子的頻率也比較高。南方餃子并非主流節(jié)慶食品?，更多作為日常點心或地方特色小吃存在，且常融入本地飲食文化中。?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">揚州餃子餡主要包括豬前夾肉茸（冶春蒸餃）、白菜豬肉餡、韭菜雞蛋蝦仁餡、芹菜牛肉餡、蝦肉餡，蟹黃蒸餃、蘿卜肉餡兒。我做不了文儒大家，就做個民俗閑家，聊聊平常人家的餃子。在揚州平常吃個餃子是大工程，我媽健康時包個餃子都會讓我給左鄰右舍的去送點。因為老揚州餃子餡都是熟餡，就舉個香菇，芹菜，香干，豬肉，海米餡的例子吧。第一步，菜全部洗凈，豬肉用餃肉機機成小粒，芹菜，香菇香干，焯水，切成小粒，海米也是。鍋內(nèi)放油，下姜蔥米，肉粒炒熟，放調(diào)料，醬油，糖，放入芹菜，香菇，海米，拌勻，收干鹵汁。放涼就可。這種做法，餃子餡清爽，口感好，層次分明，豐富。缺點是餡料松散，不易包。會漏料。通俗講，就是破了。有一次，對門和我同天包水餃，一家四口，忙了一上午，11點都沒吃上嘴。哈哈。我省事也是芹菜的，買的肉泥和芹菜一拌，生餡包，一個小時搞定。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不過我個人認(rèn)為，單論平家百姓家常水餃，還是北方的水餃好吃，因為是溫水面團，口感軟糯，不似冷水面，面皮硬挺。口感差一些。大娘水餃火遍全國，不是沒有道理的，還有紅油辣子也是香香的。每次吃的滿嘴流油，流連忘返，樂此不疲。我看過一個視頻，一個東北人，一手能 搟十張餃皮，面皮像飛的似的，一人搟四人包，還不耽誤說話的。神人！東北人說：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。在東北的飲食版圖里，水餃從來不是簡單的食物，而是刻在骨子里的味覺圖騰，是藏在歲月里的情感密碼。從寒冬臘月的熱炕頭到闔家團圓的年夜飯，從新生兒的滿月酒到老人的壽宴，一盤熱氣騰騰的水餃，總能精準(zhǔn)地串聯(lián)起東北人的喜怒哀樂，把日子過得有滋有味、熱氣騰騰。雖然我喜歡東北餃子，但作為一個揚州人，不能怠慢了揚州美食之都的 金字招牌，揚州的筍肉蒸餃還是不錯的，盛情邀請東北的友友來揚州品嘗，做客！揚州歡迎您！</p>