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燴面胡辣湯變蛋?吃河南美食

楊東升

<p class="ql-block">每個(gè)地方都有自己的特色美食，做為中原地區(qū)河南省的傳統(tǒng)美食也當(dāng)然是以面食為主，兼具湯類、煎炸等烹飪方式，而其中最具象的應(yīng)當(dāng)屬胡辣湯和燴面，以及燒餅、麻團(tuán)、糖糕、菜餃、變蛋等，工作時(shí)出差到河南這些也是必嘗的，一晃有20年了，也退休了，休閑溜達(dá)著就看到呼和浩特市也有河南省特色飯館子，且還是正宗河南省人開的，也就情不自禁的走了進(jìn)去……</p><p class="ql-block">在呼和浩特市但凡是買調(diào)料的，絕大多數(shù)都是河南和安徽的，更主要集中在幾個(gè)大型市里面的，順其自然的也就有了河南特色的飯館子了，同時(shí)也給了這些在外經(jīng)商打拼的人們一種“家”的感覺……扯遠(yuǎn)了，還是多少說一點(diǎn)這河南省特色美食吧。</p><p class="ql-block">胡辣湯：這可是河南的傳統(tǒng)早餐，以辛辣和濃郁著稱。一碗濃稠香濃的胡辣湯包羅萬象，羊肉、面筋、木耳、粉條、海帶、胡椒、辣椒等多達(dá)十多種食材配料，讓人喝上一口就難以忘懷。</p><p class="ql-block">說到河南的面食，怎能不提燴面？這可是河南面食的代表，被譽(yù)為河南"三大小吃"之一。一碗正宗的河南燴面，面條寬厚筋道，湯頭鮮美濃郁，配菜豐富多樣，有海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋、羊肉片等。吃上一口，各種味道在嘴里交織，讓人回味無窮。</p><p class="ql-block">麻團(tuán)、糖糕都是糯米粉油炸的，燒餅?zāi)强隙ㄊ前酌骛浀幕蚩镜?，配著胡辣湯吃?lt;/p> <p class="ql-block">河南變蛋是一種以新鮮雞蛋或鵪鶉蛋為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制的特色蛋制品，以溏心流質(zhì)、琥珀色蛋白和 Q 彈口感為核心特征，是河南飲食文化的代表性符號(hào)。</p><p class="ql-block">河南變蛋的核心特點(diǎn)在于其獨(dú)特的溏心質(zhì)地和風(fēng)味：</p><p class="ql-block">溏心特征：蛋黃呈半凝固流質(zhì)狀，切開時(shí)如"流動(dòng)的巖漿"，溏心比例可達(dá)60%，口感醇厚綿密</p><p class="ql-block">外觀與口感：蛋白晶瑩透亮似琥珀，常帶雪花狀斑點(diǎn)或松枝結(jié)晶，質(zhì)地 Q 彈滑嫩，富有彈性。</p><p class="ql-block">·工藝傳承：采用古法無鉛工藝，以生石灰、純堿、草木灰、茶葉等輔料包裹蛋體，經(jīng)25天左右恒溫窖藏自然轉(zhuǎn)化，形成蛋清果凍狀、蛋黃溏心的結(jié)構(gòu)。</p>