<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">北京烤鴨</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">選用京鴨形飽滿，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">特制烤爐掛中間。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">果木慢烤皮金黃，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肉質(zhì)香醇嫩又鮮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">搭配蔥瓜絲甜醬，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">卷入薄餅味無(wú)限。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小貼士：北京烤鴨是北京最負(fù)盛名的小吃之一，也是享譽(yù)全球的中國(guó)最著名的菜肴之一。北京烤鴨所選鴨子體型飽滿，肉質(zhì)鮮嫩。鴨子被掛在特制烤爐后用果木炭火慢烤，外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩滑香醇，搭配蔥絲、黃瓜絲、甜面醬等食材后卷入薄餅中食用風(fēng)味獨(dú)特。蔥絲和黃瓜絲的清爽，甜面醬的香甜與鴨肉的鮮美完美融合，回味無(wú)窮，全聚德是北京有名的烤鴨店。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">北京炸醬面</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肉丁下鍋來(lái)煸炒，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">面醬豆醬慢火熬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肉丁裹醬色紅亮，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">配菜拌面味道好。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小貼士：炸醬面是老北京特色美食，五花肉丁入鍋煸出油下甜面醬和黃豆醬小火邊攪邊熬后拌以手搟堿水面，根據(jù)喜好配以黃瓜絲、胡蘿卜絲、黃豆、青豆、豆芽等，面條裹著炸醬的咸香與配菜的脆爽，食之回味無(wú)窮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">驢打滾</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">米面皮卷豆沙醬，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">口感軟糯甜又香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">隨手撒上黃豆粉，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">仿佛驢滾黃土揚(yáng)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小貼士驢打滾，又稱豆面糕是老北京傳統(tǒng)小吃之一，“驢打滾”的原料以糯米、紅糖和黃豆粉為主要原料，澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁等為輔料。其制作分為制坯、和餡、成型三道工序，因最后制作工序中撒黃豆粉場(chǎng)景猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”?！绑H打滾”黃、白、紅三色分明，煞是好看。因口感軟糯，香甜可口，也是小朋友和大人都很喜歡的一款美食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 鹵煮火燒</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">豬腸豬肺豆腐泡，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">火燒老湯來(lái)鹵調(diào)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">起鍋香菜蒜末撒，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">軟爛不糟香四飄。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 小貼士：鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)美食，起源于清代宮廷菜“蘇造肉”。將豬腸翻過(guò)來(lái)刮凈內(nèi)壁油脂沖洗去腥味，豬肺在清水里浸泡不留血絲。將處理好的腸肺與豆腐泡、火燒及八角、桂皮、香葉、花椒等配料放進(jìn)大鐵鍋老湯鹵煮，起鍋后撒上蒜末、香菜即可食用。豬大腸軟而不爛，口口爆汁；豬肺、火燒、豆腐泡則吸滿鹵汁，香氣四溢。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">北京炒肝</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">豬肝大蒜為主料，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">淀粉勾芡來(lái)煮調(diào)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">蒜香肝鮮湯濃稠，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">轉(zhuǎn)著圈嘬不用勺。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">小貼士：炒肝是北京傳統(tǒng)小吃，以豬肝、蒜為主要原料煮后用淀粉勾芡而成，豬肝鮮嫩，蒜香濃郁，湯汁濃稠。吃時(shí)手托碗底，轉(zhuǎn)著圈嘬，不用筷勺，故有"喝炒肝"之說(shuō)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">北京爆肚</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肚絲沸水焯，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">多種調(diào)料澆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">湯清而不膩，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">肚脆而不老。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 小貼士：爆肚是北京特色小吃。將切好的牛肚或羊肚絲在沸水中快速焯熟，澆上麻醬、辣椒油、韭菜花、蒜泥等調(diào)料，肚絲脆嫩，湯清而不膩，香氣撲鼻，風(fēng)味別具。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 豆汁焦圈</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 袁成亮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">綠豆磨漿來(lái)發(fā)酵，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">小火慢熬浮細(xì)泡。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">焦圈炸得圓又圓，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">色澤金黃似鐲俏。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">豆汁焦圈配小菜，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">酸脆咸香好味道。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 小貼士：豆汁焦圈是北京早餐特色美食。豆汁用綠豆發(fā)酵慢熬而成，酸中帶澀。剛出鍋的焦圓則色澤金黃，酥脆無(wú)比。食用時(shí)配之以咸菜絲，酸脆咸香俱全，別具風(fēng)味。</b></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）</span></p>