<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 提到秦巴山區(qū)陜南石泉的美食，許多人會(huì)想到漢江石鍋魚(yú)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 若是美食家，則會(huì)不假思索地說(shuō)：“石泉大閘蟹，才是人間最美味，秋天第一鮮?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 秋深菊黃蟹已肥。11月，秦巴山區(qū)石泉縣的大閘蟹，新鮮上市啦！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 石泉縣牢牢把握生態(tài)綠色發(fā)展理念，因地制宜發(fā)展綠色漁業(yè)。幾年前，在江蘇省常州市金壇區(qū)農(nóng)業(yè)局的幫助下，引進(jìn)了“長(zhǎng)蕩湖一號(hào)”大閘蟹，實(shí)施稻蟹蝦綜合種養(yǎng)殖，從而調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，壯大集體經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> “長(zhǎng)蕩湖一號(hào)”大閘蟹是河蟹，生長(zhǎng)在水質(zhì)良好無(wú)污染的水域，蟹身不沾泥，是清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 大閘蟹是享譽(yù)中國(guó)的美食。農(nóng)歷9月的雌蟹，10月的雄蟹，發(fā)育最佳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;"> 每逢菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是大閘蟹上市的季節(jié)。大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團(tuán)，其余八爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，曲爪彎鉤，攻擊力十足。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 大閘蟹最常見(jiàn)的吃法是清蒸。大閘蟹煮熟凝結(jié)后，雌者膏體呈金黃色，雄者肉白如玉狀，滋味極其鮮美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 選個(gè)大、體全、活力強(qiáng)的大閘蟹，清水洗凈后用繩草扎緊夾子和腿入鍋蒸熟。下鍋時(shí)可放生姜、紫蘇、黃酒、食鹽同煮，以避寒去腥。食用時(shí)配上調(diào)制的醬汁和黃酒，調(diào)味驅(qū)腥，吊出大閘蟹的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 梁秋實(shí)先生說(shuō)：蟹是美味，人人喜愛(ài)，無(wú)間南北，不分雅俗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 吃蟹有講究。先吃蟹腿，腿有八只，腿里的肉好吃。食蟹腿時(shí)，先吃兩處關(guān)節(jié)，將肉吸出來(lái)。次吃蟹鉗，蟹鉗肉較多，吃起來(lái)相對(duì)也比較方便，最后吃蟹黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 蟹黃是大閘蟹的最精華。從頭頂掀開(kāi)蟹殼，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，擠出蟹膏食用。若是母蟹，可以吃到味道鮮美的蟹黃，若是公蟹，則可以吃到潔白如雪的蟹膏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 最后吃蟹肉。蟹肉是一瓣一瓣的呈絲狀，要把半邊蟹打橫入口，咬開(kāi)蟹殼，大瓣的蟹肉就吮入口中了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 北宋詞人蘇舜欽描述大閘蟹寫(xiě)道：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 大閘蟹的美味，主要來(lái)自蟹黃蟹膏和肉質(zhì)。大閘蟹肌肉中氨基酸鮮味的含量高。在吃蟹的過(guò)程中，蟹肉會(huì)有種淡淡的甜味，雌蟹蟹黃會(huì)更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無(wú)比。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 端上一盤(pán)剛剛蒸好的大閘蟹，母蟹蟹黃紅亮豐腴，公蟹膏如凝脂白玉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"> 一口咬下，蟹膏粘稠鮮香，蟹黃厚實(shí)豐腴，蟹肉甘甜肥美，一股濃香入口，一縷絲滑入喉，整個(gè)口腔被極度的鮮美纏繞，配一壺煮開(kāi)的黃酒，其鮮美、其甘醇美妙無(wú)窮。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">秦嶺石泉大閘蟹，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">不可錯(cuò)過(guò)的秋天第一鮮！</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>