<p class="ql-block">2025年9月21日 寧夏銀川</p> <p class="ql-block">這次寧夏行，我要感謝江蘇省蘇州市邵東商會的佘會長的盛情邀請！佘會長是我2024年9月1號認(rèn)識的。2024年9月1號晚上，我們四人在蘇州昆山游玩，受到昆山劉總的邀請，帶著我們一起認(rèn)識了蘇州市商會佘會長等三人。正是佘會長三人的盛情款待，讓我們共同珍藏的記憶，像陳年的老酒，時間越久，香氣越醇厚。也正是這次盛情款待，讓我也結(jié)識了西鴿酒莊出品的美酒，佘會長是西鴿酒莊二十七個股東之一。這次寧夏行的本意是考察西鴿酒莊，可惜，綜合多方面因素，最終未能如愿。但是，我還是要感謝佘會長，促成了我這次寧夏行。我在這里祝福佘會長，愿歲月予你以歌，時光贈你以詩。當(dāng)你在人生的舞臺上翩翩起舞時，我愿做那束永遠(yuǎn)追隨你的追光；當(dāng)你在平凡日子里細(xì)數(shù)幸福時，我愿做那個與你共享清歡的知己。愿我們的情誼如陳年佳釀，愈久愈醇；如松柏長青，四季常新。愿你的客流量源源不斷，生意越來越紅火。期待在未來的日子里，與你共同見證更多的成功和喜悅！</p><p class="ql-block">在銀川，我見到了已經(jīng)畢業(yè)三十一年的大學(xué)同學(xué)張彪，歲月匆匆，同窗情深。祝老同學(xué)把目標(biāo)變成現(xiàn)實，這份毅力和才華真的讓人佩服！祝老同學(xué)生活如意，快樂無邊。無論何時何地，我們的友情永不褪色。</p> <p class="ql-block">我們大約在九月二十一號晚上六點半等到接我的車，從河?xùn)|機(jī)場到懷遠(yuǎn)夜市正常的行程大約一個小時，但是，當(dāng)天正值下班高峰期，路上的車輛特別多，我們到達(dá)時間已經(jīng)是晚上八點多了。我站在懷遠(yuǎn)夜市的入口處，看著人流像潮水般涌入。入口處的牌坊上 “懷遠(yuǎn)觀光夜市” 六個霓虹燈字，霓虹燈牌在夜色中明明滅滅，<span style="font-size:18px;">在暮色中閃爍著曖昧的光，</span>將行人的影子拉長又縮短，像極了西北人熱情的眼。穿校服的學(xué)生們背著書包，三三兩兩地笑著跑過；提著菜籃的大媽們放慢腳步，在攤位前探頭探腦；還有些拖著行李箱的游客，臉上帶著初來乍到的興奮，舉著手機(jī)四處拍攝。每個人的臉上都帶著一種默契的期待，仿佛知道接下來將有一場味覺的奇遇。</p> <p class="ql-block">橙黃色的光流瀉在柏油路上，像一條融化的黃金河，而河的兩岸，正升起此起彼伏的油煙 —— 辣糊糊的辛辣、牛肉餅的油香、烤蛋的焦香，在晚風(fēng)里交織成一張無形的網(wǎng)，把每個路過的人都網(wǎng)進(jìn)這場味覺的狂歡。這里是懷遠(yuǎn)夜市，是銀川最具人氣的美食聚集地，是西北大地在夜色里攤開的一桌盛宴，每一縷香氣里都藏著市井的溫暖與生活的熱忱。夜市的第一站，就是一家辣糊糊的攤位。攤主是個精瘦的中年人，腰間系著油漬斑斑的白圍裙，手腕一抖，便是漫天椒雨。那些肉塊在鐵板上跳躍，發(fā)出"滋滋"的聲響，紅油順著肉的紋理蜿蜒而下，在火光中泛著琥珀色的光。煙氣升騰，裹挾著花椒的辛香、孜然的濃烈、辣椒的灼熱，在人群中橫沖直撞，直往人鼻孔里鉆。食客們圍作一團(tuán)，眼睛盯著鐵板上的舞蹈，喉結(jié)不住地滾動。有性急的，未等食物裝碗，便伸長了脖子去嗅那熱氣，結(jié)果被嗆得連打三個噴嚏，惹得旁人哄笑。辣糊入碗時，紅油在碗底蕩漾，蔥花浮沉其間，竟像是一幅活的水墨畫。玻璃柜里的食材琳瑯滿目：豆腐泡吸飽了水分，像一個個胖乎乎的小胖子；海帶結(jié)打著漂亮的蝴蝶結(jié)，等待著被湯汁浸潤；土豆片切得薄如蟬翼，在燈光下泛著晶瑩的光。有人吃得滿頭大汗，襯衫后背濕了一大片；有人辣得直跺腳，卻仍不住地往嘴里送；最是那些年輕姑娘，明明嘴唇已經(jīng)紅腫，還要掏出手機(jī)與這碗"酷刑"合影。</p> <p class="ql-block">旁邊轉(zhuǎn)角處牛肉餅攤位成為最璀璨的那顆星。攤主是個五十多歲，<span style="font-size:18px;">系著靛藍(lán)圍裙的</span>老師傅。只見他揪起一團(tuán)面，把面團(tuán)在案板上摔得啪啪作響，每一次拍打都像是在為面團(tuán)注入靈魂。搟成薄薄的圓片，鋪上剁得細(xì)碎的牛肉餡，然后像折紙一樣把面片疊起來，再搟成餅狀，丟進(jìn)熱油鍋里。三尺見方的鐵板永遠(yuǎn)燒得滾燙，面劑子甩上去的脆響像一串歡快的鼓點，滋啦一聲，餅的表面迅速鼓起金黃的氣泡，揭開鍋蓋的剎那，蒸汽裹著椒鹽與牛油的濃香轟然炸開，老師傅用長筷子翻了個面，金黃油亮的餅皮在鏊子上鼓起琥珀色的氣泡，內(nèi)餡的汁水將透未透時，案板便傳來篤篤的剁餅聲，餅的兩面就都變成了誘人的焦糖色。排隊的人群里立刻響起此起彼伏的吞咽聲，穿校服的少年踮腳張望，情侶共咬一張餅燙得直呵氣，外賣小哥的保溫箱里摞起十多個牛皮紙袋——每個鼓脹的紙袋都在油漬斑駁中洇出幸福的形狀。霓虹燈牌下，掃碼支付的提示音與銅鏟刮擦鐵板的聲響交織成歌，二十年的老味道在電子時代依然讓食客們心甘情愿排成長龍。我本想買個餅，排隊時間太長了，也就放棄了。</p> <p class="ql-block">繼續(xù)往前走，烤蛋攤位的香氣又纏了上來。攤主在一個特制的鐵架上擺滿了雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，每個蛋上都敲了個小孔，里面塞著辣椒面、孜然粉、鹽等調(diào)料。蛋在火上烤著，先是青白，繼而微黃，終于顯出焦糖的顏色來。火舌舔著蛋殼，發(fā)出輕微的噼啪聲，像是有什么東西在里面掙扎著要出來。蛋殼漸漸起了皺紋，如同老人的臉，布滿細(xì)密的紋路。蛋香便在這時溢出來了，先是淡淡的，繼而濃烈，鉆入人的鼻孔，勾出胃里的饞蟲來。那香氣頗有些奇特，既不是生蛋的腥氣，也不是煮蛋的平淡，而是帶著煙火氣的醇厚，混著些許焦糊的味道，竟使人想起鄉(xiāng)野間的篝火來?？镜暗娜硕自谀抢?，眼睛盯著火堆，手指不時撥弄一下蛋的位置。他的臉被火光映得通紅，額上沁出細(xì)密的汗珠，卻也不去擦拭。蛋在他的擺弄下翻了個身，露出烤得更焦的一面，那顏色已經(jīng)接近褐色了。終于，他將蛋從火中撥出。蛋殼已經(jīng)裂開幾道縫隙，露出里面凝固的蛋白。買者們輕輕敲打蛋殼，殼便碎成幾片，蛋白完全暴露出來，表面泛著金黃的光澤，邊緣處微微卷起，像是被火燙傷的皮膚。掰開蛋白，里面的蛋黃便流了出來，不是液體，卻也未完全凝固，呈現(xiàn)出一種膠狀，在火光下閃閃發(fā)亮。急不可待地咬了一口，燙得直呵氣，卻又舍不得吐出來，只得在嘴里來回倒騰，活像含著一塊火炭。旁人看了，不免也要咽口水。這烤蛋的滋味，想必是極好的。鐵架下面燒著炭火，蛋在炭火的烘烤下漸漸熟透，調(diào)料的香氣鉆進(jìn)蛋里，形成一種獨特的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">沿著夜市的主街往前走，穿過熙攘的人潮，循著孜然與羊脂的濃香，便能看到那家掛著"老馬家"油漬木匾的羊肉攤子。鐵皮爐灶上架著半扇油亮的羊排，炭火舔舐著焦黃的表面，油脂滴落時濺起細(xì)碎的火星。老板抄起鐵鉤翻動肋排的架勢，活像沙場老將耍弄方天畫戟。案板前堆著剛拆解的羊骨，骨髓在燈光下泛著琥珀色的光，刀起刀落間，帶著軟骨的肉塊便雪花般簌簌堆成小山。"現(xiàn)割現(xiàn)抓！"的吆喝聲里，戴白帽的回族師傅五指并攏插入肉堆，抄起帶著肋條的熱乎羊肉往荷葉上一摔。椒鹽與辣椒面在油紙上旋出紅黃相間的漩渦，滾燙的肉塊裹著香料落進(jìn)食品袋時，還能聽見羊油浸潤紙袋的滋滋聲。排隊的學(xué)生踮腳張望，穿西裝的白領(lǐng)松了松領(lǐng)帶，所有人都在等那包燙手的幸?！?dāng)牙齒撕開纖維的瞬間，羊尾油的醇厚與腿肉的勁道便在舌尖打起架來。夜市霓虹在油汪汪的塑料袋上折射出虹彩，二十米外都能聽見有人被燙得倒吸氣，卻還含糊不清地嚷著："再給加勺辣子！"</p> <p class="ql-block">銀川的夜，向來是干燥而寂寥的，唯有懷遠(yuǎn)夜市上那盞昏黃的燈，在風(fēng)中搖曳著，招引著過客。吳記的攤前，排著長隊，人們呵出的白氣，在寒夜里凝了又散。那賣醪糟的是個精瘦的中年人，青白臉色，皺紋間時常夾些風(fēng)霜的痕跡。他舀牛奶的手極穩(wěn)，銅勺與鐵鍋相碰，發(fā)出清脆的聲響。牛奶入鍋，便"咕嘟咕嘟"地泛起白沫，他卻不慌不忙，只將火候調(diào)得恰到好處。雞蛋打散，傾入鍋中，霎時間綻開一朵朵金黃的云，在乳白的海洋里浮沉。醪糟是自家釀的，裝在粗陶壇中，啟封時便有一股甜香竄出，勾得人舌底生津。他舀一勺醪糟入鍋，那香氣便愈發(fā)濃烈了，在夜市的油煙中辟出一方清甜的天地。最后撒一把枸杞與葡萄干，紅的紅，紫的紫，在熱氣中微微顫動，煞是好看。捧一碗在手中，先暖了掌心。小啜一口，牛奶的醇厚裹著醪糟的微酸，雞蛋的嫩滑間雜著果干的清甜，竟在舌上奏出一曲和諧的交響來。食客們或立或坐，皆埋頭于碗中，唯聞"吸溜"之聲不絕。夜市燈火漸闌珊，吳記的鍋仍冒著熱氣。那賣醪糟的擦了擦額頭的汗，數(shù)了數(shù)今日的收入，嘴角微微上揚。我想，這大抵便是市井中最真實的幸福了——以手藝換溫飽，以誠心待食客，在銀川的夜色中，熬煮著一鍋鍋溫暖的生計。</p> <p class="ql-block">懷遠(yuǎn)夜市的燈火，向來是極亮的。白日里灰頭土臉的街巷，一到晚上便忽地活了過來，各色攤販排開，燈火通明，人聲鼎沸。而在這喧囂之中，偏有一處攤子，不靠吆喝，不仗花巧，只憑一縷奇香，便引得行人駐足。那便是哈記醬香羊蹄了。攤主是個黑臉漢子，終日沉默，只顧低頭料理他的羊蹄。羊蹄先是在大鍋里煮得爛熟，撈出后浸入秘制醬汁中，醬色深沉，泛著油光。那醬汁不知是何配方，只覺香氣奇特，既非單純的咸鮮，亦非尋常的辛辣，倒像是數(shù)十種香料在舌尖上跳舞，偏又跳得極有章法。羊蹄出鍋時，皮肉已呈琥珀色，油光水滑的。用竹簽一戳，皮便破了，露出里面雪白的肉來。肉極嫩，幾乎不用咀嚼，只在口中一抿便化開了。而那醬香卻頑固得很，粘在唇齒間，久久不散。食客們往往吃得滿手油光，仍忍不住吮指回味。我曾見過一個西裝革履的年輕人，站在攤前猶豫再三，終于買了一只。初時還端著架子，小口咬食，后來索性蹲在路邊，啃得嘖嘖有聲，連領(lǐng)帶沾了醬汁也不顧了。羊蹄之魅力，大抵如此。夜市中人潮涌動，各色小吃爭奇斗艷。而哈記羊蹄偏安一隅，不爭不搶，只以一味真香，便在這煙火人間中，立住了腳跟。</p> <p class="ql-block">懷遠(yuǎn)夜市的燈火，向來是極熱鬧的。人聲鼎沸處，阿婆的燒烤攤前卻排著長隊。那隊伍排得極有規(guī)矩，竟無人插隊，也無人喧嘩，大約是因了那烤肉的香氣，已將眾人的口腹之欲勾了去，再顧不得別的了。阿婆的手極是粗糙，青筋盤錯，卻靈活得很。她將羊肉串排開，紅白相間的肉塊，在炭火的映照下，漸漸滲出油來。那油滴落在炭上，"嗤"的一聲，便騰起一縷青煙，煙里夾著孜然與辣椒面的香氣，向四周散去。肉串烤至七八分熟時，阿婆便撒上一把調(diào)料。那調(diào)料不知是何配方，只見她手腕一抖，粉末便均勻地落在肉上。肉色由紅轉(zhuǎn)褐，油光發(fā)亮，偶爾有一兩滴落在炭上，便又激起一陣白煙。"五串！"前面的青年喊道。阿婆不答話，只將肉串翻了個面，又撒了一把蔥花。蔥花落在滾燙的肉上，立刻蜷縮起來，散發(fā)出另一種香氣。終于輪到我了。阿婆將肉串遞來時，我見那竹簽頭已被炭火熏得焦黑，肉塊卻飽滿多汁，邊緣微焦，中間嫩紅。咬一口，先是嘗到表皮的酥脆，繼而是肉汁的鮮美，最后是調(diào)料的辛香，三者交織，竟在口中掀起一陣小小的風(fēng)暴。夜市的人流依舊熙攘，阿婆的炭火也依舊旺盛。她烤了二十年羊肉串，手上的老繭怕是比竹簽還硬。然而她烤出的肉，卻總是恰到好處，多一分則老，少一分則生。人們吃了，抹抹嘴，便又匯入人海中了。</p> <p class="ql-block">在夜市的一個拐角處，我發(fā)現(xiàn)了一家賣糖油果子的小店。店里的糖油果子是用糯米粉做的，搓成一個個小圓球，串在竹簽上，放進(jìn)熱油鍋里炸至金黃，再裹上一層白糖。剛出鍋的糖油果子還冒著熱氣，咬一口，外酥里糯，甜而不膩，讓人愛不釋口。店主是個老奶奶，她告訴我，這糖油果子是她年輕時從婆婆那里學(xué)來的手藝，已經(jīng)做了幾十年了，“以前是走街串巷地賣，現(xiàn)在有了固定的攤位，方便多了?！?看著老奶奶布滿皺紋的臉上洋溢著滿足的笑容，我忽然覺得這糖油果子的甜味里，還藏著歲月的沉淀與生活的甘甜。</p> <p class="ql-block">夜市里還有很多新興的美食，它們在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入了新的元素，受到了年輕人的喜愛。夜市里的攤主們也都非常熱情好客。無論你買不買他們的東西，他們都會熱情地和你打招呼，給你介紹他們的美食。如果你對某種美食感興趣，他們還會讓你先嘗后買，讓你買得放心，吃得開心。我忽然覺得，懷遠(yuǎn)夜市不僅僅是一個美食聚集地，更是一個充滿生活氣息和人情溫暖的地方。夜色越來越深，夜市里的氛圍也越來越嗨。有的攤位前放起了動感的音樂，攤主跟著音樂的節(jié)奏扭動著身體，招攬顧客；有的食客們圍坐在小桌子旁，一邊吃著美食，一邊喝著啤酒，談天說地，不亦樂乎。離開夜市的時候，已經(jīng)快午夜了。車子駛離懷遠(yuǎn)夜市的時候，我又想起了懷遠(yuǎn)夜市。想起了那里的美食，想起了那里的人們，想起了那里的煙火氣。我知道，懷遠(yuǎn)夜市已經(jīng)成為了我心中一段難忘的記憶，它就像是一幅鮮活的畫卷，描繪著銀川的市井生活和人情溫暖。我相信，懷遠(yuǎn)夜市的故事還會繼續(xù)下去，它會像賀蘭山一樣，永遠(yuǎn)矗立在銀川的大地上，向世人展示著它的魅力與活力。</p>