<p class="ql-block"> 10月30日，盼星星盼月亮，天立小學每年秋期的王牌研學活動終于上線啦！接下來，我們將踏上合江永興誠豆油傳統(tǒng)工藝探秘之旅，周周老師和夢夢老師會陪著娃兒們，一起走進充滿醬香的老作坊，親手“打醬油”，感受老手藝里的匠心</p> <p class="ql-block">開往豆油廠去的車上，孩子們的開心根本藏不??！有的湊在一起猜醬油是怎么釀的，有的已經(jīng)在盼著親手接醬油的瞬間，滿心歡喜都要從車窗溢出去啦！</p> <p class="ql-block">我們到豆油廠啦！剛下車，歡快的節(jié)奏就響了起來，孩子們跟著音樂舒展肢體，用一段活力滿滿的舞蹈，給這次傳統(tǒng)工藝探秘之旅，拉開超熱鬧的序幕～</p> <p class="ql-block">快看這片壯觀的醬缸陣！十萬口醬缸如十萬雄兵列陣，白帽棕缸整齊排布在綠茵間，在云天之下綿延成一片震撼的“釀造軍團”。每一口缸都是時光的容器，正默默發(fā)酵著百年工藝的醇香，這場景真叫人忍不住嘆一句：“十萬醬缸十萬兵，醬香陣列見匠心！”</p> <p class="ql-block">一條整潔的步道蜿蜒向前，兩側(cè)綠植錯落有致，紫色灌木與翠綠籬墻相映成趣。步道旁，數(shù)萬口醬缸如軍團般整齊列陣，棕褐色的缸體頂著草帽狀的缸蓋，層層疊疊鋪展在坡地之上，在云天之下形成一片極具震撼力的“釀造秘境”。</p> <p class="ql-block">路燈桿上的標牌寫著“醬起合江 永興誠道”，點明了這是合江永興誠醬油的釀造基地，傳統(tǒng)工藝的厚重感與自然景觀的清新感在此交融，每一口醬缸都似在訴說著百年釀造的匠心故事，在這里留下我們的身影。</p> <p class="ql-block">坐上觀光車開啟漫游模式！看著窗外十萬醬缸綿延成的“金色海洋”，聽著講解員說每口缸都在經(jīng)歷日曬夜露，指尖觸到微涼的車窗，連參觀都變得像一場沉浸式的“醬香探險”</p> <p class="ql-block">了解醬油發(fā)展史，孩子們聽的靜靜有味世界醬油史:醬油由“醬”演變而來。根據(jù)歷史資料記載，中國是世界上最早制造和食用醬的國家，早在西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚類發(fā)酵而成的“醢（hǎi）”，以及在醢時加入動物血液制成的“醓（tǎn）”。</p> <p class="ql-block">例如《詩經(jīng)·大雅·行葦》中就有“醓醢以薦”的句子出現(xiàn)；《周禮·天官冢宰·酒正》記錄了有關(guān)“醢人”“醯人”的職位；而《史記·貨殖列傳》提到了“通邑大都……醯醬千瓨”的說法。這說明醬類調(diào)味品釀造技術(shù)在周代時期就已經(jīng)普及開來，而且制作流程逐漸走向正規(guī)。</p> <p class="ql-block">中國醬油發(fā)展歷程與工藝傳承：千年風味的匠藝密碼</p><p class="ql-block">一、發(fā)展歷程：從宮廷珍饈到國民調(diào)味的演變</p><p class="ql-block"> 中國醬油起源于西周時期的“醢”（肉類發(fā)酵制品），是貴族專屬調(diào)味品。秦漢時期大豆發(fā)酵技術(shù)普及，“豆醬”“豆豉”成為平民飲食元素，東漢“清醬”已具醬油雛形。</p> <p class="ql-block">魏晉南北朝出現(xiàn)“豉汁”，經(jīng)煮沸貯存后成為醬油直接前身；宋元時期“醬油”名稱正式確立，南宋食譜中已有其調(diào)味應(yīng)用；明清時期工藝成熟，《本草綱目》記載完整釀造流程，地域特色（江南清甜、北方咸重）與醬園商業(yè)模式同步形成。</p><p class="ql-block"> 近代醬油工藝東傳日本，國內(nèi)則在傳承古法基礎(chǔ)上逐步工業(yè)化。如今以合江“五比一”醬油為代表的傳統(tǒng)工藝入選省級非遺，成為連接古今的味覺文化符號。</p> <p class="ql-block">二、工藝傳承：時光沉淀的匠藝智慧</p><p class="ql-block">（一）古法釀造：自然與時間的協(xié)作</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)醬油釀造核心為“九道工序”：精選黃豆經(jīng)井水浸泡、木甑蒸燜、拌粉制曲后，醬黃與鹽水入缸，經(jīng)歷1095天日曬夜露，期間人工翻醅，最終經(jīng)淋油、陳釀（365天）成醬。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">以合江“五比一”醬油為例，其“五斤醬醪取一斤醬油”的技藝，原料僅含大豆、食鹽、小麥粉、水，純自然發(fā)酵使成品棕紅油亮、醬香綿長，氨基酸態(tài)氮含量遠超國標，是純糧釀造的“味覺瑰寶”。</p> <p class="ql-block">（二）非遺傳承：家族與技藝的共生</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)工藝多以家族或師徒制傳承，如合江永興誠釀造公司從1918年創(chuàng)立至今，歷經(jīng)公私合營、企業(yè)改制，仍堅守“日曬夜露、天然發(fā)酵”的古法，其“五比一”釀造技藝2011年被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廠區(qū)十萬口醬缸的規(guī)模更成為“活態(tài)非遺”的直觀呈現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">這種傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是中國人對“慢工出細活”飲食哲學的堅守——每一滴醬油都凝結(jié)著數(shù)代匠人的時間與匠心。</p> <p class="ql-block">逛下集市??，還可以試吃</p> <p class="ql-block">孩子們化身“非遺小匠人”，親手揭開傳統(tǒng)醬油釀造的神秘面紗。木勺輕攪，棕紅的醬油在竹濾中緩緩流淌，每一滴都是三千年釀造技藝的傳承。</p> <p class="ql-block">這盤醬油飯是專屬“小驚喜”——不用等復(fù)雜的菜，白米飯拌上醬油就夠香。米粒裹著醬色，嚼起來帶著淡淡的咸鮮，有時候還會偷偷多拌半勺，生怕吃完了，這股簡單的美味，會讓孩子們深深的記住腦海里。</p> <p class="ql-block">午飯啦，參觀累了補充補充能量</p> <p class="ql-block">下午參觀醋園啦</p> <p class="ql-block">這些醋壇子一個個圓滾滾的，像極了跟同桌拌嘴后，腮幫子鼓鼓的小朋友，就差把“我酸了”寫在缸蓋上啦</p> <p class="ql-block">來醋壇陣前打卡留影！讓這些帶著時光痕跡的陶缸當配角，咱的笑臉往鏡頭里一放，那叫一個“酸香與歡樂齊飛”，這張照片怕是要把傳統(tǒng)釀醋的趣味都鎖進去</p> <p class="ql-block">花絮表情包來啦！</p> <p class="ql-block">活動多多</p> <p class="ql-block">在“醬香四溢”的牌坊下，三五班的娃兒們活力集結(jié)！一會兒比著俏皮的剪刀手，一會兒齊齊豎起點贊大拇指，自由擺拍的靈動模樣和正經(jīng)隊列的整齊姿態(tài)各來一張，讓牌坊的古樸與孩子們的朝氣在鏡頭里碰撞，把這場醬油研學的歡樂記憶，牢牢鎖進每一張充滿煙火氣的合影里</p> <p class="ql-block">最后，來個正式介紹:<span style="font-size:18px;">瀘州合江五比一醬油廠</span>正式名稱為四川合江縣永興誠釀造有限責任公司 發(fā)展歷程 ：合江醬油歷史悠久，始于漢唐，興于明清。1918年，張致軒、張茂玖在合江縣城大寺巷口創(chuàng)建醬園坊，1921年以“永興誠”號口開業(yè)，并將“以五斤醬醪抽取一斤醬油”的產(chǎn)品定名為“五比一”醬油。</p> <p class="ql-block">此后，“永興誠”經(jīng)歷了公私合營、國有企業(yè)改制、股份企業(yè)改制等階段。2005年，鐘心倫收購永興誠公司，大力保護和傳承“五比一”醬油釀造技藝，2008年公司榮獲“四川老字號”稱號。</p> <p class="ql-block">釀造工藝 ：“五比一”醬油釀造技藝包含九道核心工序，即精選天然優(yōu)質(zhì)小黃豆，經(jīng)5小時天然井水浸泡，再放木甑中蒸燜24小時，然后攤涼至34攝氏度，裹上優(yōu)質(zhì)面粉進行制曲，制好的曲料經(jīng)10天與空氣中的米曲霉自然接種制曲成為成熟醬黃，成熟醬黃和一定比例的鹽水放入曬露缸，進行1095天的日曬夜露并根據(jù)季節(jié)溫度不同手法翻醅，之后插入竹秋反復(fù)浸泡淋油抽取原油，最后原汁醬油在大缸里經(jīng)過365天的曬露陳釀。</p> <p class="ql-block">產(chǎn)品特點：五比一醬油原料只有水、大豆、食鹽、小麥粉，配料純凈。其醬油顏色棕紅油亮，粘稠適度，醬味綿長、醇正柔和、掛碗留香，糧食味十足，是正宗的純糧食好醬油。</p> <p class="ql-block">企業(yè)規(guī)模：廠區(qū)占地600畝，在合江縣佛蔭鎮(zhèn)、赤水河等地有基地，擁有10萬口醬油曬露缸。</p><p class="ql-block"> 所獲榮譽：1929年在成都花會賽寶中獲金獎，1993年在首屆巴蜀食品節(jié)中獲銀獎，1999年獲四川名優(yōu)特新博覽會銀獎，2011年“五比一”醬油釀造技藝被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2020年8月永興誠公司獲得四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承基地榮譽稱號。</p> <p class="ql-block">本次研學，又是一次讓孩子走出課堂、觸摸文化的好機會，共讀書，同行路，孩子們在這場“豆油奇遇記”里收獲滿滿！</p> <p class="ql-block"> 2025/11/2讀行閣</p>