<p class="ql-block">先把生切成，兩厘米見方的塊。把牛肉放進盆里，加一勺小蘇打、兩勺生抽，一把淀粉，下手使勁抓勻，就跟揉面團似的，抓個三五分鐘，直到肉表面發(fā)黏。</p><p class="ql-block">抓勻之后讓牛肉"醒"十分鐘。這時準備配料，姜切片、蔥段，再切兩塊胡蘿卜、一個土豆，喜歡吃辣的，還可加兩個干辣椒。</p><p class="ql-block">鍋里倒點油，油熱了，先把蔥姜炒出香味，然后把醒好的牛肉倒進去，大火快速翻炒。</p><p class="ql-block">別擔心會糊，因為淀粉裹書過肉表面，炒的時候會形成一層保護膜，牛肉不容易老。</p><p class="ql-block">炒到牛肉表面變色，倒入開水，水量沒過牛肉就行，千萬別加涼水，不然肉一遇涼，就會收縮變硬。</p><p class="ql-block">關鍵的燉制環(huán)節(jié)，不用高壓鍋，就用普通炒鍋或者砂鍋。蓋緊鍋蓋，大火把水燒開，然后轉中火，保持鍋里微微沸騰的狀態(tài)，燉20分鐘。</p><p class="ql-block">這時候別老掀鍋蓋，熱氣跑了會延長時間。20分鐘后打開蓋，把胡蘿卜、土豆放進去，再加點鹽和一勺蠔油調味，繼續(xù)蓋蓋燉10分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">做包子不外傳的做法</b></p><p class="ql-block">一斤面粉，加兩勺白糖，一勺白醋，二兩啤酒，十分鐘松軟可口。</p>