<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">八月初八清晨，我去長(zhǎng)江路逛菜市場(chǎng)。</p><p class="ql-block">突然，耳邊傳來(lái)陣陣叫賣(mài)聲：“山芋，又紅又甜的山芋，便宜賣(mài)啦！二塊五一斤”。順著聲音走過(guò)去一看，“喲！這不是地瓜嘛！”店主憨笑道：“是地瓜，也叫紅薯”。再環(huán)顧四周，正街路邊，也有不少地?cái)傇谫u(mài)，甚至有幾部農(nóng)用車(chē)，車(chē)廂上山芋堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的象一座小山包，有紙板寫(xiě)道：“又紅又甜山芋十元四斤”。</p><p class="ql-block">其實(shí)山芋，或者說(shuō)地瓜，不僅合肥有，在我家鄉(xiāng)閩西也很普遍，幾乎村村都有種，人人都吃過(guò)。外形呈橢圓或紡錘形，皮和肉都是紅色，所以又叫紅心地瓜，紅心蕃薯，可生吃，咔嚓一聲咬開(kāi)，嘎嘎的很脆，甜甜的很回味。</p><p class="ql-block">史書(shū)說(shuō)：地瓜，是明朝時(shí)福建長(zhǎng)樂(lè)，今福州人陳振龍從菲律賓傳入中國(guó)。</p><p class="ql-block">陳振龍年青時(shí)赴菲律賓呂宋島經(jīng)商，見(jiàn)當(dāng)?shù)厝朔N紅薯，生熟都可吃，便不顧當(dāng)?shù)匚靼嘌乐趁裾辜t薯出境的命令，將薯藤藏進(jìn)貨船旮旯里，歷經(jīng)海上顛簸七晝夜之后帶回福州，經(jīng)精心培育而成功，之后報(bào)請(qǐng)福建巡撫金學(xué)曾同意種植，取名“番薯” 表明它是從外國(guó)引進(jìn)的農(nóng)作物，并逐漸推廣全省以至全國(guó)各地，成為解決百姓溫飽生計(jì)的主食。</p><p class="ql-block">在合肥的大街小巷，有一種叫烤紅薯的零食。是怎樣烤出來(lái)的呢？</p><p class="ql-block">先將紅薯洗凈，再投進(jìn)大鐵皮桶內(nèi)，放在下置炭火的鐵箅面上烤，熟透后取出即可食用。它外皮焦黑，內(nèi)肉金黃，吃起來(lái)糯軟甜潤(rùn)，口香胃暖，一斤八元或十元，很受年青人喜愛(ài)。</p><p class="ql-block">可是這種味道我吃不來(lái)，我更習(xí)慣家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)吃法：蒸熟了吃。</p><p class="ql-block">挖回來(lái)的地瓜，放置通風(fēng)處吹它三至五天，蒸發(fā)水份，濃縮糖份，提高甜度。蒸之前，用軟刷搓洗干凈，晾干后剔除硬筋，用牙簽在表皮扎幾個(gè)小孔，便于蒸汽滲透。水燒開(kāi)后入鍋，大火蒸二三十分鐘之后，熄火，再燜它三至五分鐘，讓糖份均勻分布，口感確實(shí)不錯(cuò)！或者，表皮扎孔后用淡鹽水浸泡十五分鐘，蒸出來(lái)的地瓜味道更甜。</p><p class="ql-block">我老是記得兩句話(huà)：地瓜飯，地瓜湯，不食地瓜沒(méi)力量。這是上世紀(jì)七十年代廣泛流行的俗語(yǔ)，那時(shí)候人們吃不飽飯，地瓜，反而是家常便飯。</p><p class="ql-block">吃飯之前，大人先將蒸熟的地瓜端上桌面，一條條分好，然后再舀飯，一碗碗放好，接著，家人一起圍坐，先吃地瓜再吃米飯?；蛘邔⒌毓锨谐尚K，跟大米一起下鍋熬成地瓜粥，加點(diǎn)油鹽味精酸菜什么的。聞起來(lái)清香，吃起來(lái)粘滑，啜起來(lái)唏哩嘩啦，嚼二下就下肚，好得很。</p><p class="ql-block">有些人家，地瓜收成多，就銼成一絲絲的，曬干后藏起來(lái)，蒸飯時(shí)加點(diǎn)進(jìn)去，叫地瓜飯或番薯絲飯。吃起來(lái)甜不象甜，軟不象軟，口感差，難吃！</p><p class="ql-block">那時(shí)候吃地瓜，是貧窮與饑餓的代詞?，F(xiàn)在城市里，每看見(jiàn)烤紅薯，我總愛(ài)上前問(wèn)幾聲，似乎又聞到兒時(shí)的味道，許多苦樂(lè)一言難盡。再看看圍在一起買(mǎi)烤紅薯的小屁孩，他們一邊大口大口地撕咬，一邊嘰嘰喳喳地說(shuō)笑，吃得很香很甜的樣子，許多欣慰涌上心頭：Ha！時(shí)代進(jìn)步了，如今吃地瓜是幸福的！</p> <p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)屬丘陵地帶，旱地多，光照強(qiáng)，適宜地瓜生長(zhǎng)。春季雨水豐沛，天氣溫涼，是種地瓜的絕佳時(shí)節(jié)。村民扛著鋤頭或劈刀，挑著地瓜藤和農(nóng)家肥，上山或下田栽種，然后就挖地，鎦坑，插藤，施肥，澆水，培土等等，干完之后，天色將晚，便拖著沉重的腳步回家，任由地瓜藤慢慢生長(zhǎng)。中秋過(guò)后，地瓜成熟了，全家再出發(fā)，肩挑籮筐，帶上鐮刀和鋤頭去刨地瓜。刨地瓜比種地瓜簡(jiǎn)單一些，就兩件事：割地瓜藤，刨出地瓜。干得餓了，就生吃幾條，那津津有味的樣子，似乎地瓜才是天下最解饞的東西。雖然累，但挑回一籮筐又紅又大的地瓜時(shí)，都很高興，很知足，很有獲得感，很以為了不起！</p><p class="ql-block">剛收回來(lái)的地瓜，生吃很硬，蒸熟的不大甜，但儲(chǔ)存久了，地瓜內(nèi)含的淀粉都轉(zhuǎn)化為糖份，甜度就增加了，所以越放越甜，蒸熟后更糯軟更醇香！</p><p class="ql-block">地瓜自古就是人們推崇的粗糧。李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)：紅薯，味甘，性平，食之補(bǔ)虛乏，健脾胃，強(qiáng)腎陰，活血益氣，所以它還有養(yǎng)生功能。</p><p class="ql-block">日本科學(xué)家很早就得出科學(xué)結(jié)論說(shuō)：地瓜含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，可減少炎癥或抑制細(xì)胞損傷，具有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用，常吃延年益壽。</p><p class="ql-block">有則民間故事說(shuō)：有個(gè)后娘養(yǎng)了兩個(gè)孩子，一個(gè)是丈夫前妻生的兒子，另一個(gè)是自己親生的女兒。后娘偏心，以為地瓜是下等人吃的，因而天天給兒子吃地瓜，給女兒吃米飯豬肉。后來(lái)兒子長(zhǎng)得身強(qiáng)力壯，女兒卻總愛(ài)生病，成天無(wú)精打采。于是進(jìn)廟拜神，聽(tīng)完一番話(huà)后，神說(shuō)：養(yǎng)兒育女，豈可偏護(hù)？少吃油膩，多吃蕃薯；葷素搭配，百病可除！</p><p class="ql-block">如今，地瓜早已成為舌尖上的美味。人們喜愛(ài)地瓜，其實(shí)是沖著地瓜的保健作用而來(lái)的，并且地瓜便宜，多數(shù)人買(mǎi)得起，這的確是地瓜的可貴之處。</p><p class="ql-block">地瓜好吃，地瓜葉也是不錯(cuò)的菜品。</p><p class="ql-block">它一年四季都可栽種。我家陽(yáng)臺(tái)上長(zhǎng)的地瓜葉，經(jīng)過(guò)悉心呵護(hù)，片片小葉鮮嫩而碧綠，每隔幾天就為我奉獻(xiàn)菜品。那是純天然的無(wú)污染食物，摘下來(lái)就可烹制，先用熱水稍微焯一下，熱鍋加橄欖油和蒜頭，輕輕煸炒，再撒入太太雞精，低鈉鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)后撒點(diǎn)楜椒粉，一份油光發(fā)亮，綠意盎然的珍饈即可登場(chǎng)！它濃香撲鼻好誘人哦！趁熱下飯，頓時(shí)唇齒芬芳，最是美噠噠！</p><p class="ql-block">地瓜葉不僅僅是家常小菜，它同樣可以登上大雅之堂。</p><p class="ql-block">今年七月份我去武漢，住東湖賓館。</p><p class="ql-block">前臺(tái)經(jīng)理向我推薦頗有時(shí)代感的地瓜葉菜譜：地瓜葉包子，地瓜葉烙餅。我點(diǎn)了涼拌地瓜葉，它用蒜仁，生抽，香油和甜醋等調(diào)料攪拌而成，端得上來(lái)，整盤(pán)色香味俱佳，吃完，滿(mǎn)嘴清爽，腸胃舒服，回味無(wú)窮，一盤(pán)20元，很劃算！</p> <p class="ql-block">地瓜全身都是寶，可加工成許多食品，象地瓜粉，地瓜粉絲和地瓜干，都是大眾熟知的日常食品。記憶最深的是地瓜粉和它的制作工序。</p><p class="ql-block">首先，地瓜洗凈后晾干，然后用磨機(jī)磨碎成糊狀物，用紗布包裹，鋪在竹箅上，竹箅下端是一口大水缸，對(duì)著竹箅上的糊狀物，用水一遍遍地淋，一遍遍地沖，反復(fù)不停地揉搓，擠壓，開(kāi)包，裹緊，舀水，倒渣，經(jīng)竹箅過(guò)濾出來(lái)的濃汁流進(jìn)大水缸，等過(guò)了十多小時(shí)的沉淀，再撈起沉淀物進(jìn)行哂干，之后便成潔白光鮮的地瓜粉。它是純天然的農(nóng)產(chǎn)品，是勞動(dòng)和智慧共同創(chuàng)造的成果。這些活計(jì)不單工序繁瑣，也很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，挺累人的！它局限在寒冷的冬天操作，雙手一直在冷水中翻弄，直凍得又紅又腫，皮膚發(fā)癢，手指僵硬到不能屈伸，這是意志和毅力的考驗(yàn)。若是現(xiàn)在叫我回去干，是絕對(duì)干不成了。但用地瓜粉的習(xí)慣還得保持，居家做菜時(shí)，比如炒菜煲湯炸肉烘焙，地瓜粉都派得上用場(chǎng)，炒肉時(shí)加地瓜粉作勾芡，肉質(zhì)鮮嫩又滑溜，甚至連骨頭都弄得酥酥軟軟。使用地瓜粉，成為人們廚房中的一件開(kāi)心事，它是人類(lèi)不離不棄的生活伙伴。</p> <p class="ql-block">至于地瓜粉絲，則是用地瓜粉制作而成的絲狀食品，操作更復(fù)雜更艱難。</p><p class="ql-block">小時(shí)候，村里有個(gè)陳姓師傅，每到冬天或臨近過(guò)年，就被村民請(qǐng)來(lái)做粉絲。陳師傅用水?dāng)嚢璧毓戏?，揉成一大坨，放入大鍋中，蒸熟之后吹涼，再用特制的刀切成條絲狀，曬干后即成，如今這手藝早就沒(méi)人干了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上五花八門(mén)的地瓜粉絲，是現(xiàn)代工藝加工而成的食品，跟手工制品有天壞之別。</p><p class="ql-block">還有一種地瓜制品，叫連城地瓜干。</p><p class="ql-block">它是福建連城縣的特產(chǎn)，在中國(guó)是出了名的。我在許多城市都見(jiàn)過(guò)連城地瓜干，它的特點(diǎn)是：柔軟，香甜，色澤金黃，因?yàn)閷儆谛蓍e食品，在旅游風(fēng)景區(qū)特別受青睞。有一次在廈門(mén)鼓浪嶼，見(jiàn)一大幫黑人男女在海灘嬉戲打鬧，津津有味地吃地瓜干，上前一問(wèn)，哇塞！是南非人，吃的是連城地瓜干。</p><p class="ql-block">福建地瓜干竟然被非洲人喜愛(ài)，足以證明它已走向全世界了，那么，誰(shuí)還敢小瞧這古老的人間美味呢！</p><p class="ql-block">時(shí)代已經(jīng)邁進(jìn)二十一世紀(jì)，地瓜也好，地瓜粉或地瓜干也罷，始終是我不可忘卻的味道。雖然食物豐富了，但昔日的滋味仍然是今天的口福，它們賦予的故事，仍然溫暖我的胸懷，成為我的心愛(ài)和懷念。</p><p class="ql-block">2025年11月寫(xiě)于合肥。</p>