<p class="ql-block"> 今年，長江以北，黃河中下游地區(qū)的秋天被上帝給刪除了。在我五十多年的記憶中，十月是天高云淡的；十月是秋高氣爽的；十月是天朗氣清的；十月是惠風(fēng)和暢的；十月是金色的，而今年的十月卻是灰色的。自國慶長假全國大部分地區(qū)就云雨連綿，假期結(jié)束又是近半個月的陰雨天氣。我們的感覺就是脫了短褲就穿上了羽絨服。晚上在客廳里穿著保暖睡衣還要蓋著被。</p><p class="ql-block"> 今天早晨，愛人說，我泡點(diǎn)金耳和蓮子，下午我們熬個金耳羹喝，天太冷了，喝喝暖和。我說好?。廴苏f你把金耳、百合、蓮子和桂圓干找出來吧！好的。我從后涼臺儲物架的紙箱中拿出一大包煲湯食材，有金耳、銀耳、蓮子、桂圓、百合、薏米、芡實(shí)等，其中還有一包炒熟的黑芝麻。</p> <p class="ql-block"> 愛人說黑芝麻時間長了扔掉吧，我打開包裝捏了幾粒放在嘴里嚼了嚼，還很香，我說沒壞不用扔，愛人說不扔就和前幾天買的白芝麻摻在一起做香油吧！我說:“這主意不錯，可行！”愛人說:“那我就早把白芝麻洗出來晾著，再洗二十個鴨蛋用油渣拌鹽腌起來。”我們兩個月之前自己做過芝麻油（香油）剩下的油渣醬拌上鹽腌制了20個雞蛋，這種咸雞蛋超市有賣，叫“麻將雞蛋”！你瞧，就熬個金耳羹，羹還沒熬，后續(xù)的一大堆活就擺上日程了！</p> <p class="ql-block"> 早飯后，我刷鍋洗碗，愛人泡金耳、蓮子和百合，然后洗芝麻晾芝麻。這些收拾停當(dāng)后，我們又更衣驅(qū)車去老區(qū)的岳母家，幫助保姆照顧臥床八個月的88歲的岳母。</p><p class="ql-block"> 晚飯后，我洗涮完就開始炒芝麻，準(zhǔn)備做香油。香油（即芝麻油）在我們國家的歷史至少也有大約1800年的時間，三國時期（公元220—265年）的《三國志·魏志》已出現(xiàn)“麻油”的明確記載；若從其最早在飲食中的應(yīng)用算起，可追溯至?xí)x代《博物志》所記的麻油蒸豉法，距今1600多年。此后歷經(jīng)南北朝普及、唐宋成為上等食用油，香油逐步成為中國飲食與文化的重要組成部分。</p> <p class="ql-block"> 香油即芝麻油，因香氣而得名；北方多稱“香油”，南方多稱“麻油”；古籍中亦有“胡麻油”“脂麻油”之稱。</p><p class="ql-block">其主要制作工藝有石臼法、木榨法；而“小磨香油”則采用“水代法”，以水代油實(shí)現(xiàn)油胚分離，工藝溫和，有助于保留香氣，歷史已達(dá)約1600年。我今天要做的香油就是用“水代法”提取香油。</p><p class="ql-block"> 從很小的時候就打香油吃香油，一般都是過年吃餃子的時候，在醋碗里滴幾滴香油，這是我們小時候吃香油的最深記憶。至于香油怎么做不知道，做香油的人也不會輕易告訴別人做香油的技巧，這是人家的秘方，不外傳。</p> <p class="ql-block"> 如今 ，網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，已經(jīng)真正實(shí)現(xiàn)了“秀才不出門便知天下事”！做香油的方法早就有人發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)上，甚至有人做成了短視頻，做香油的秘訣早已經(jīng)不“秘”了！水代法制作香油關(guān)鍵是往磨好的麻汁醬中加水，一斤芝麻加多少水才是“秘訣”。</p><p class="ql-block">下面我就把制作香油的過程告訴大家。</p> <p class="ql-block">我是用了三斤芝麻，洗凈后晾干，然后在大一點(diǎn)的鍋里不停地翻炒。</p> <p class="ql-block">芝麻炒制成深褐色即可， 芝麻炒的太老或太嫩出油率都低，需要說明的是，若是僅做麻汁吃，芝麻就要炒的嫩一點(diǎn)，因?yàn)橹ヂ槌^了磨出來的芝麻醬是黑的，也是苦的，不宜做麻汁醬吃。</p> <p class="ql-block">我們家沒有石磨，就用破壁機(jī)的研磨功能將炒好的芝麻打成醬。</p> <p class="ql-block">放置料盒后，破壁機(jī)會自動識別，我選擇的是p4功能，打二分鐘即可成為芝麻醬。</p> <p class="ql-block">破壁機(jī)打好的芝麻醬成咖啡色糊糊狀。</p> <p class="ql-block">全部打成芝麻醬后，如何出香油，這才是最關(guān)鍵的問題，<span style="color:rgb(237, 35, 8);">那就是一斤芝麻加八兩到八兩半開水，</span>加入開水后就要使勁攪勻，將水全部攪入芝麻醬中。</p> <p class="ql-block">當(dāng)開水完全融入芝麻醬中后，就把它交給時間，靜止一個小時至兩個小時，油渣下沉香油上浮，接下來就是取油了。</p> <p class="ql-block">為使用油渣醬腌制鴨蛋，我們在油渣中保留了一部分香油，這樣腌制的鴨蛋會更香。</p>