老家殺豬記閑譚夢(mèng)落花 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前幾年，父母在老家每年喂兩頭過年豬。到了冬月或者臘月，就要把過年豬殺掉——什么時(shí)候殺，取決于喂豬的糧食還剩多少。糧食少，冬月殺；糧食多，臘月殺。</p><p class="ql-block"> 過年豬基本上都會(huì)喂一年半左右，頭幾個(gè)月的小豬用草喂，讓它長(zhǎng)架子；第二年洋芋、紅薯挖回家后，一半糧食一半草，催肥；玉米收獲之后，給豬全部喂糧食，催膘。到了冬臘月，豬兒養(yǎng)得膘肥體壯，圓滾滾的身子透著油光，它是父母辛勤勞作的見證。</p><p class="ql-block"> 殺豬的日子得提前找人算一下犯不犯沖——?dú)⒇i的日子不犯沖，第二年喂豬會(huì)順順利利——當(dāng)?shù)厝硕夹胚@個(gè)。</p><p class="ql-block"> 挑好日子后，便要請(qǐng)人：請(qǐng)村里手藝精湛的劉屠夫掌刀，請(qǐng)幾位身強(qiáng)力壯的熟人幫忙，請(qǐng)干活謹(jǐn)慎的幫忙翻豬大腸。</p><p class="ql-block"> 殺豬當(dāng)天，凌晨五點(diǎn)左右，母親就起床，給大鐵鍋裝滿水后，點(diǎn)燃柴火，火苗“噼啪”作響，個(gè)把小時(shí)就將水燒得翻滾，熱氣在鍋面上蒸騰。</p><p class="ql-block"> 七點(diǎn)左右， 臨時(shí)屠宰的殺豬凳早已放好，接豬血的洋瓷盆早已擦拭干凈，屠夫的工具箱都放在竹籃子里：鋒利的屠刀、剁骨刀、刮毛刨殼……每一件都還泛著油光。</p><p class="ql-block"> 幫忙的人到齊后，四個(gè)壯漢跳進(jìn)豬圈，七手八腳地抓住豬的耳朵和尾巴，那肥豬似乎預(yù)感到了什么，拼命掙扎嚎叫，聲音震得屋后樹上覓食的鳥兒撲騰騰躲進(jìn)樹林。它前腳撐地，臀部坐地，不往前走。劉屠夫拿來一根一米多的鋼筋鉤子，勾住豬下頜，使勁往前拉，豬吃不住疼，嚎叫著起身。把豬拉到殺豬凳旁，眾人合力將豬抬上殺豬凳，按倒在凳子上，劉屠夫便拿起雪亮的放血刀，從喉管處精準(zhǔn)地刺入豬的心臟。豬血噴涌而出，父親趕緊用洋瓷盆接住豬血，豬血流了半盆，豬的掙扎漸漸平息。父親把豬血端進(jìn)廚房，撒一點(diǎn)鹽，倒半碗開水一攪拌，豬血就凝結(jié)了，一會(huì)兒煮湯正合適。</p> <p class="ql-block"> 隨后就是燙毛，四人各抓一蹄，將豬架到直徑一米五左右的大木盆上，父親把滾燙的開水用木桶提出來，劉屠夫拿著木瓢舀起開水往豬身上澆，待豬皮軟化，兩個(gè)人便拿起刨殼，麻利地刮去豬毛，不一會(huì)兒，原本毛茸茸的豬就變得通體潔白。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 開膛分割是屠夫的絕活。他用鐵鉤將豬尾骨勾住，眾人合力把豬抬掛在提前支起的木梯上，屠夫先割下豬頭，揮刀剖開腹部，小心翼翼地取出豬心、豬肝、大小腸等內(nèi)臟，分類擺放整齊。隨后將豬肉從中間劈開，按五花肉、前腿肉、后腿肉、排骨等部位分割切塊，每一刀都恰到好處，斤兩相差無幾。</p> <p class="ql-block"> 父親把割好的肉抹上鹽、辣椒粉、花椒等香料，放進(jìn)大木盆里腌制三天，之后拿出來掛好，用木柴煙熏，個(gè)把周后，具有本地特色的臘肉就熏好了。</p><p class="ql-block"> 殺豬最有意思的事就是請(qǐng)屠夫從里脊上割下最鮮嫩的瘦肉 ，肉還帶一點(diǎn)兒熱氣，抹一點(diǎn)鹽，直接丟進(jìn)木炭火上燒，烤的油汁滲出、四面焦黃時(shí)拿出來，放進(jìn)嘴里，滿口都是香味，比燒烤店烤的瘦肉好吃幾倍。</p><p class="ql-block"> 臨近中午，廚房里早已香氣四溢。母親忙著處理新鮮食材，五花肉炒干豆瓣、爆炒豬肝、泡菜炒肉絲、排骨燉白蘿卜，豬血煮白菜……每一道菜都散發(fā)著誘人的香味。大伙兒圍坐一桌，高聲談笑。</p><p class="ql-block"> 如今，父母住進(jìn)了縣城，不再養(yǎng)豬，但農(nóng)村殺年豬的場(chǎng)景，卻始終刻在我的的記憶里。</p>