<p class="ql-block">(此圖來自網(wǎng)絡(luò))</p> <p class="ql-block">?我的家鄉(xiāng)福州閩清，是個山清水秀，民風(fēng)淳樸，風(fēng)景秀麗的好地方，也是美食文化傳統(tǒng)非常豐富的地方。</p><p class="ql-block">它以山地、丘陵為主。百多個大大小小的村莊，被連綿起伏的崇山峻嶺所環(huán)繞；彎彎曲曲的小溪小河縱橫交錯，迂回纏綿，流淌過各個小鄉(xiāng)村……</p><p class="ql-block">一座座青山緊相連，山上蒼松翠柏，茂林修竹。枯枝敗葉，飄零淪落。山澗清水濁流，湍湍而下。植被滋潤肥沃，生長著各種各樣的奇珍異寶，像一個個物產(chǎn)豐富的聚寶盆。</p><p class="ql-block">有布谷、杜鵑、山雞、鷓鴣、野兔、野豬?、穿山甲、蟒蛇?等飛禽走獸；有竹筍、蘑菇、椎果、柿子、茶葉等山貨。</p><p class="ql-block">還有就是瘋長在花草樹木叢中各種各樣的草根，多得連我這個無名之輩也能如數(shù)家珍十幾種：臭枳茶、道奶頭、蒲楝楝、覆盆子、白毛藤、牛奶根、桑樹根、鬼針草、車前草、魚腥草、馬齒莧、白茅藤、過路蜈蚣、乞食碗、金線蓮、青石浦……有食用的，有外敷的，各有千秋，數(shù)不勝數(shù)。</p><p class="ql-block">人說，<b>一方水土養(yǎng)一方人。</b>沒錯，生活在這塊土地上的人們個個聰慧，就是勞動婦女，也是個個心靈手巧，勤勞能干。單單“吃”就能搗鼓出幾十種的花樣來。</p><p class="ql-block">我母親也不例外，年輕時也是里里外外一把手。小時候在她身邊長大，耳濡目染，也學(xué)會了一些家鄉(xiāng)菜的制作過程與烹調(diào)方法。也就是每年的中秋佳節(jié)必不可少的那幾道特色菜。</p><p class="ql-block">雖然，時間如箭，光陰如梭 ，一眨眼中秋佳節(jié)已過去半個多月。可我還是想叨咕叨咕，以饗大家。</p> <p class="ql-block">俗話說，<b>靠山吃山，靠水吃水。</b>我們家鄉(xiāng)人逢年過節(jié)最喜歡吃的就是草根燉豬蹄這道湯。尤以“<b>臭枳柴燉豬蹄”</b>最為膾炙人口。</p><p class="ql-block">臭枳柴<span style="font-size:18px;">長得根深蒂固，盤根錯節(jié)。穿透力很強，要挖很深才能見底。它根系發(fā)達(dá)，粗中有細(xì)，漫延甚廣，只要發(fā)現(xiàn)一棵就能刨到一大堆的臭枳根。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">臭枳</span>根微苦辛，性寒涼，具有?清熱解毒、祛濕消腫、利尿消炎、止痛?、增強免疫力等功效。</p> <p class="ql-block"><b>?臭枳柴豬蹄湯，</b>以?豬蹄髈為主料。而豬蹄<span style="font-size:18px;">富含膠原蛋白、蛋白質(zhì)和脂肪?，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為它有?滋陰補虛、強健筋骨?、</span>維持皮膚彈性?等<span style="font-size:18px;">作用。</span>搭上臭枳根，用文火慢煨一個多小時即可。時間太久豬蹄太爛口感也不好。應(yīng)保持塊塊豬蹄Q彈挺括，咬一口膩膩的又不磕牙，才是恰到好處。</p><p class="ql-block">臭枳根豬蹄兩者相遇，可謂絕配，強強聯(lián)手，錦上添花，增強了藥效，起著中草藥?所沒有的功效。據(jù)中醫(yī)說喝這碗湯能祛風(fēng)散寒、祛濕解乏、止咳平喘、消腫止痛、活血化瘀、消炎殺菌等作用。</p><p class="ql-block">而且價廉物美，可見效卻明顯。我小時候生活在農(nóng)村，親眼目睹在農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民們耕地爬犁，插秧薅草，早出晚歸，忙得昏天黑地，不可開交。</p><p class="ql-block">經(jīng)常會聽說鄰居的哪個大叔大伯因太過疲勞，而蔫頭耷腦，兩腿疲軟無力。老一輩人就會吩咐他的媳婦燉一鍋<b style="font-size:18px;">臭枳柴豬蹄湯讓</b><span style="font-size:18px;">他喝，說是能解乏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">說來也奇怪，不出一天兩天，那個大叔大伯，又有了精神頭，重新披掛上陣，荷鋤帶月。因而人們又叫它</span><b style="font-size:18px;">“乏力草”。</b></p><p class="ql-block">家中要是缺錢買不起豬肉豬蹄的，就單用臭枳根熬湯，沖雞蛋，沖茶油，再撒幾顆冰糖，放涼了當(dāng)開水喝，咕咚咚倒下一大罐，效果也不錯。</p><p class="ql-block">久而久之，這道湯就成了我們家鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)藥膳。逢年過節(jié)，家家戶戶餐桌上都少不了它。平時，朋來親往，幾乎每家每戶也都會奉上這道湯，以示盛情款待。</p><p class="ql-block">這碗湯好喝不好喝，除了選擇老的根須氣味濃厚以外，選擇豬蹄也有講究。豬蹄分前蹄后蹄，前蹄少骨多肉，適合與五味鹵汁搭配，鮮香入味，好下飯品酒；</p><p class="ql-block">后蹄膝蓋突兀多筋骨，適合與草根配伍煲湯，清香不膩，活血舒筋。都說吃啥補啥，興許有道理。</p><p class="ql-block">豬蹄好吃有營養(yǎng)，卻有點不盡人意。豬生性好吃懶做，整日不是吃就是睡，要不就是踩著屎尿在豬圈里轉(zhuǎn)圈圈，豬蹄子特別的臟臭。雖然經(jīng)過宰殺師傅的層層處理，“死豬不怕開水燙”，燙了毛，刮了皮，剔了蹄甲 ，但那四只蹄子仍然會頑固地留有濃重的氣味。</p><p class="ql-block">因此，清洗豬蹄成了一件很麻煩的事。先是把毛拔干凈，然后再用鹽巴、白醋、小蘇打、地瓜粉等東西搓洗，要反反復(fù)復(fù)五六遍七八遍才沒氣味，耗時又耗力。</p><p class="ql-block">后來得一友人指點，用吃的食用油搓洗豬蹄，效果翻倍。試了幾次，果真奏效。從此，再也不要發(fā)愁豬的五臟六腑和豬蹄很難洗濯?了。也不要發(fā)愁那些經(jīng)過反復(fù)煎炸過的食用油沒啥用處，現(xiàn)在它們可派上了用場。每次倒上一兩勺油跟鹽巴一起，揉揉捏捏，搓搓洗洗。只要三四遍就大功告成了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">如果再加上低脂蛋白質(zhì)豐富的目魚干，以及香菇、生姜、枸杞等佐料一起煲湯。完了再淋上半碗家釀紅酒，頃刻滿屋飄香，色香味俱全，是一道地地道道，風(fēng)味十足的家鄉(xiāng)名菜。</p><p class="ql-block">如果用此微微泛紅的湯汁泡一碗家鄉(xiāng)線面，夾上兩塊豬蹄，再擱一個煎得金燦燦的荷包蛋。即便只是瞅一眼，嗅嗅鼻，都會令人直流口水。</p><p class="ql-block">吃完這一大碗寓意綿綿長長的長壽面，口舌留香，余味無窮，心里一陣暖烘烘的。深感人的一輩子唯一拿得起放不下的是筷子，人間煙火氣，最撫凡人心。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">國慶節(jié)晚上，一親戚相邀十幾個友人，在福州“閩清館”吃飯。</p> <p class="ql-block">其中就有<b>“牛奶根燉豬腳”</b>這碗湯。牛奶根又細(xì)又長，因其根部斷裂后會流出白色乳狀汁液而得名。芬香馥郁，沁人心脾，是一款常用藥膳食材。具有?清熱解毒、滋陰健脾，利尿消腫、促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)血糖、血脂，緩解咽喉腫痛和皮膚炎癥等功效。</p><p class="ql-block">它不但燉豬蹄好吃，跟全番鴨也是絕配，效果也更好。那湯汁，那肉塊，香噴噴，美滋滋，令人咂舌不已……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">(未完待續(xù))</p>