<p class="ql-block">文字編輯：zqf</p><p class="ql-block">圖頻素材：網(wǎng)絡(luò)</p> 一、引言 <p class="ql-block"> 傳統(tǒng)的飲食模式在很大程度上受"就地取材”限制，人們的營(yíng)養(yǎng)攝入緊密依賴本地物產(chǎn)。這種模式地域性營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分缺乏?，F(xiàn)代生活，貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，保鮮技術(shù)，冷鏈物流高度發(fā)達(dá)，使得諸如新疆紅棗，嶺南荔枝，云南野生菌，渤海海參，陽澄湖大閘蟹等跨越萬水千山的名優(yōu)特產(chǎn)得以快速新鮮的呈現(xiàn)在各地餐桌上。這一變革不僅增添了飲食色彩，更是對(duì)人們營(yíng)養(yǎng)平衡產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。</p> 二、食用異地食材對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡的? ? ? ? 積極作用 （一）? ? 打破地域性營(yíng)養(yǎng)局限? ? ? ? ? ? ? ? 彌補(bǔ)“先天不足” <p class="ql-block"> 不同地理環(huán)境出產(chǎn)的食材，其營(yíng)養(yǎng)成份具有鮮明的地域特征。長(zhǎng)期局限于單一地域飲食，極易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的不足。</p><p class="ql-block">案例一：微量元素與礦物質(zhì)的補(bǔ)充。我國歷史上經(jīng)典案例是“碘缺乏病”。內(nèi)陸及高原地域土壤及水源中含碘極低，導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用駸o法從本地食物及水中獲取足量的碘，致使甲狀腺腫大高發(fā)。食用遼東半島的裙帶菜，浙江舟山海帶等海產(chǎn)品補(bǔ)足了碘的缺口。同樣，湖北恩施的富硒食材（含茶葉），寧夏中寧枸杞的流通，為低硒地區(qū)預(yù)防克山病等提供了保障。</p><p class="ql-block">案例二：脂肪酸結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。內(nèi)陸地區(qū)居民傳統(tǒng)上攝入的脂肪多以動(dòng)物的飽和脂肪為主。而對(duì)心血管有益的多為不飽和脂肪酸主要來源于深海魚類。挪威的三文魚，阿拉斯加的鱈魚，大連的牡蠣進(jìn)入內(nèi)陸市場(chǎng)極大優(yōu)化了脂肪酸攝入結(jié)構(gòu)，促進(jìn)了心腦血管健康。</p><p class="ql-block">因此，食用異地食材實(shí)質(zhì)上是不同地域的“營(yíng)養(yǎng)置換”，從根本上解決了因地域隔絕造成的營(yíng)養(yǎng)失衡。</p> （二） 實(shí)現(xiàn)膳食多樣化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?拓寬營(yíng)養(yǎng)攝入譜 <p class="ql-block"> 世界衛(wèi)生組織（wHO）和各國膳食指南，均將“食物多樣化”置于核心位置。異地食材是解決這一目標(biāo)的有效途徑。</p> <p class="ql-block"> *增加食物種類，匯聚天地精華。</p><p class="ql-block"> 本地市場(chǎng)引入泰國的山竹、榴蓮；南美的藜麥、牛油果；以及國內(nèi)東北黑木耳、福建古田銀耳、廣東湛江荔枝等，瞬間豐富了消費(fèi)者菜藍(lán)子果盤子。尤為典型的是各地營(yíng)養(yǎng)名片，例如河南溫縣鐵棍山藥，以其富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，健脾益胃等功效而聞名；新疆的和田大棗，因其極高的vc和鐵含量成為補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品；青海的冬蟲夏草，長(zhǎng)白山的野山參等更是因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)活性成份在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中占有重要地位。每一種特產(chǎn)食材都攜帶其原有的”風(fēng)水密碼”，提供獨(dú)特的維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物和膳食纖維組合，共同構(gòu)建起一個(gè)無比寬廣的營(yíng)養(yǎng)攝入譜。</p> <p class="ql-block"> * 協(xié)同促進(jìn)吸收：多樣化的食物不僅提供多種類的營(yíng)養(yǎng)素，某些營(yíng)養(yǎng)素之間還存在著協(xié)同作用。例如維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。餐桌上同時(shí)出現(xiàn)本地蔬菜和來自江西贛南的臍橙（富含Vc），就能顯著提高膳食中鐵的利用度。</p><p class="ql-block"> 通過食用天南地北的食材，人們可以輕松的構(gòu)建一個(gè)色彩豐富、營(yíng)養(yǎng)全面的餐盤，這是任何單一地域飲食體系難以企及的。</p> （三）保障“空窗期”營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?實(shí)現(xiàn)全年均衡 <p class="ql-block"> 自然條件下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有強(qiáng)烈的季節(jié)性。本地食材的“空窗期”會(huì)造成特定營(yíng)養(yǎng)素的階段性短缺。</p><p class="ql-block"> 冬季北方本地蔬菜品種銳減，此時(shí)從海南等南方果蔬基地運(yùn)來番茄、黃瓜、綠葉蔬菜就可滿足維生素的持續(xù)供給，避免因季節(jié)更季造成波動(dòng)。</p><p class="ql-block"> 春節(jié)期間，智利的車離子、澳大利亞的橙子跨半球來到華夏果盤，確保人們便捷獲取膳食纖維和多種維生素維持腸道健康和免疫系統(tǒng)的穩(wěn)定。</p><p class="ql-block"> 這種”空窗期”異地食材的供應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)攝入從”看天吃飯”的被動(dòng)模式變?yōu)榉€(wěn)定、可控的主動(dòng)選擇，是實(shí)現(xiàn)年度內(nèi)營(yíng)養(yǎng)動(dòng)態(tài)平衡的關(guān)鍵。</p> （四）促進(jìn)文化交流與飲食創(chuàng)新? ? ? ? ? ?間接提升營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量 <p class="ql-block"> 食材流動(dòng)的背后是飲食文化的交融。意大利的橄欖油、法國奶酪、泰國咖喱、日本納豆等異地食材的引入常常激發(fā)新的烹飪靈感，創(chuàng)造出更適現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的菜肴。</p><p class="ql-block"> 地中海特種橄欖油的引入，促使人們更多的采用低溫快炒或涼拌等健康的烹飪方式，減少高溫油炸，有宜于控制脂肪攝入量。</p><p class="ql-block"> 運(yùn)用云南香茅，廣西八角等香料，可減少鹽和醬油的食用量前提下，提升菜肴風(fēng)味，有助于控制鈉的攝入。</p><p class="ql-block"> 這種文化層面的融合，潛移默化地提高了整體飲食的質(zhì)量，使“吃得健康”更具吸引力和持續(xù)性。</p> 三、結(jié)論 <p class="ql-block"> 綜上所述，適度食用異地食材對(duì)于優(yōu)化人類營(yíng)養(yǎng)平衡有不可替代的積極作用。溫縣的鐵棍山藥滋養(yǎng)脾胃，新疆大棗補(bǔ)益氣血，深海多不飽和脂肪酸（DHA）滋潤(rùn)大腦。它通過突破地理性限制彌補(bǔ)地域性營(yíng)養(yǎng)缺限，憑借多樣化供給拓寬營(yíng)養(yǎng)攝入范圍，并借助文化融合間接提升膳食質(zhì)量。在全球化不可逆轉(zhuǎn)的今天，我們應(yīng)科學(xué)理性的看待異地食材，在肯定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，積極引導(dǎo)和構(gòu)建更可持續(xù)的食材流通與消費(fèi)體系。讓五湖四海的食材，共同構(gòu)建一個(gè)更加均衡健康的餐桌文化。</p>