<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 前些年，美食紀錄片《舌尖上的中國》一經(jīng)播出便風靡大江南北，蜚聲海內(nèi)外，至今熱度不減。每當聽到那輕松歡快的節(jié)奏，看到那高端大氣的珍饈美味，腦海中也不時浮現(xiàn)出自己的獨家秘笈、美食記憶，特別是童年的醬茄子、二米飯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 四十多年前，東北農(nóng)家夏日的主食也不算多。常見的主食就是大餅子、大碴子。白面大米稀罕貨，來人去客時，小孩子才能見到。但勤勞聰明的媽媽們總是能將單調(diào)普通的食材做得有滋有味，令人欲罷不能。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 炎炎夏日的中午，瘋夠了的我們這群小嘎子，直到肚子咕咕叫，才尋思該回家吃飯了。其實，早有小伙伴的家人們在村口張望吶喊，或張老疙瘩，或李老小子等，那末尾一句大都相同，你媽喊你回家吃飯了！這種場面不是文人為了描寫鄉(xiāng)村去憑空杜撰，而是在那個年代真真實實的存在。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 一座柴禾垛，一個大醬缸，稀疏的籬笆墻，三間土房，這就是當時家的模樣。當我開著“11”號大卡，一路小跑蹽回家中，遠遠地就聽到老母雞咯咯噠咯咯噠地叫，急忙奔向谷草編制的雞靰簍，摸出尚有余溫的雞蛋，向正在灶上忙活兒的媽媽說，媽，你看，大黃雞又下一個雞蛋，紅皮的！而熱得汗流滿面的媽媽嗔怪又疼愛地說，咋才回來，快洗洗你的老鴰爪子吧！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這時我才注意到，先前玩摔泥泡弄得滿手是泥，都干巴了，一搓直冒白煙兒。趕緊乖乖地跑去壓井旁，而后假裝勤快地上前幫忙往灶坑里添柴禾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 因為只有一口鍋，媽媽先做水撈二米飯。額，今天啥日子？心中暗暗竊喜。待開鍋后媽媽用笊籬將二米飯撈出瀝干盛裝到鋁盆里，便開始做醬茄子了。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 用農(nóng)家醬爆鍋是做醬茄子的靈魂所在，說起農(nóng)家醬，的確能神奇百搭，與雞蛋搭配叫雞蛋醬，與辣椒為伍叫辣椒醬，與蘑菇摻和叫蘑菇醬……其實，醬是鹽的代表，在那個食材匱乏的年代，咸中取味是大多數(shù)人的選擇。而做醬茄子一定要放葷油，當然那個年代豆油是稀罕貨，只有春節(jié)“過油”才用！當鍋底下的柴火越來越旺，鍋內(nèi)的大醬、茄子、土豆先是在煸炒中生香，接著又在燉煮中交融，伴隨猛烈的咕嘟聲又發(fā)生著奇妙的排列組合，濃郁的醬香，早已釋放出來，沁人心脾，饞得我在鍋臺邊直轉(zhuǎn)！這，就是醬燉的過程，“燉”作為東北菜的一種主要方式，軟爛入味，能在寒冷的冬季提供充足的能（熱）量，以致于不論春秋冬夏，東北人的餐桌，無燉不歡！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當揭開厚重的木鍋蓋，水蒸氣瞬間散盡，木制鍋杈上那盆二米飯首先映入眼簾：米粒黃白相間、顆粒均勻飽滿，胖乎乎，肉透的！而醬茄子，既有茄子的軟糯，又有醬香的濃郁，吃起來很有層次感，是公認的下飯神菜，是東北孩子童年里夏天最美好的記憶之一。我覺得，《舌尖上的中國》的那些編導們應該都是關(guān)內(nèi)人，因為除了查干湖冬捕、豬肉酸菜燉粉條，其余的東北農(nóng)家特色美食大都被忽略了，實在是太遺憾了。醬茄子是網(wǎng)上流傳東北下飯菜黢黑、齁咸、膠粘、稀濘、好吃的絕佳代表，讓人食欲大開的不二法門！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那個年代，別說是大米飯，就連二米飯也絕對是稀罕貨。家人們團坐在炕桌旁，我是最小的，最里面的位置是我的，但這并不影響我什么，狼吞虎咽地造了好幾碗，最后摸摸早已鼓起的肚子，實在是吃不下去了，才極不情愿地放下筷子，然后又“再回首”，狠狠地來一大口…… </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 轉(zhuǎn)眼時光飛逝四十年，現(xiàn)在的物質(zhì)生活發(fā)生了翻天覆地的變化，我們的餐桌亦是如此，即使在寒冷的冬季，我們也能吃到醬茄子二米飯，但童年那天然的醇香和媽媽的味道卻永遠留在了記憶里，歷久彌新……</span></p>