<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我理解的預(yù)制菜，就是拿來(lái)熱一下就可以上桌吃的菜。菜里面已預(yù)加了應(yīng)加的佐料，主要食材基本上或完全預(yù)加工熟了，一份一份預(yù)裝在塑料袋里。不過(guò)我跟很多人的想法差不多：這種菜風(fēng)味物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)素可能差點(diǎn)意思， 清除了廚師手藝人的獨(dú)特風(fēng)格，有的價(jià)格不便宜（如西某貝），當(dāng)人們對(duì)時(shí)下的預(yù)制菜了解得越多，心理上越是容易抗拒。話說(shuō)回來(lái)，我要是喜歡吃預(yù)制菜，不一定去酒店吃，我自己買(mǎi)來(lái)微波爐熱熱就吃了，一樣的香。 不好意思，我一年到頭難得去館子吃飯，都是自己買(mǎi)菜自己做。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在我看來(lái)，預(yù)制菜是兩類(lèi)人培養(yǎng)出的產(chǎn)物。一方面是客人在等餐時(shí)極不耐煩的情緒，讓餐飲工業(yè)的老板抓住了商機(jī)。我不明白，現(xiàn)在不都提倡慢生活了嗎，趕什么呢?，F(xiàn)在有關(guān)方面反復(fù)強(qiáng)調(diào)要高質(zhì)量發(fā)展，高速度快節(jié)奏已不是當(dāng)下主旋律。當(dāng)然，另一方面，預(yù)制菜是懶人們?cè)诩液?jiǎn)化做菜程序的需要。當(dāng)今Al興起，親力親為的事越來(lái)越少，懶人越來(lái)越多，預(yù)制菜的確找到了生存理由。再有一方面，預(yù)制菜這種方式與工業(yè)化高效率低成本原始動(dòng)因很契合。資本總是敏銳而聰明的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">預(yù)制菜是當(dāng)今時(shí)代的產(chǎn)物。我們父輩那個(gè)時(shí)代或者我們小時(shí)候決不會(huì)有預(yù)制菜，因?yàn)槟菚r(shí)能吃飽就不錯(cuò)了。說(shuō)預(yù)制菜是吃飽了撐的也不為過(guò)。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，任何時(shí)代都有為上菜著急的人和在家做菜很懶的人，物質(zhì)的極大豐富和人們兜里有錢(qián)，使預(yù)制菜成為現(xiàn)實(shí)。生活在有預(yù)制菜的時(shí)代，也是一種幸福生活。預(yù)制菜當(dāng)然不能一棍子打死，也不該被打死。南瓜白菜，各有喜愛(ài)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也有預(yù)制菜的粉解釋說(shuō)，不必大驚小怪，預(yù)制菜早就有了，比如古人的豆瓣醬豆腐乳，比如今人的肉罐頭水果罐頭。其實(shí)在我看來(lái)，這些只是采取了預(yù)制方式，不能等同于預(yù)制菜。古人預(yù)制時(shí)往往是利用了食物生物酶的作用，使其更營(yíng)養(yǎng)更易于人吸收?，F(xiàn)今的預(yù)制主要通過(guò)加入某某氣體，或加上點(diǎn)保鮮劑增香劑，意在讓其跨越春夏秋冬又春夏秋冬。其過(guò)程方式方法、出發(fā)點(diǎn)和目的效果并不絕對(duì)一樣。一個(gè)比較有代表性的例子，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的罐頭，營(yíng)養(yǎng)肯定是打折的，而利用太陽(yáng)光把葡萄曬成葡萄干后，營(yíng)養(yǎng)更好吃起來(lái)更香甜。如果硬要說(shuō)它們都是預(yù)制菜，也只能說(shuō)此預(yù)制非彼預(yù)制。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說(shuō)這我忽然想起一個(gè)段子。說(shuō)火車(chē)上有一個(gè)60后一個(gè)90后，60后睡下鋪，90后睡上鋪。晚上了，那90后把手機(jī)的音樂(lè)放得很響，60后抬頭對(duì)90后說(shuō)：</p><p class="ql-block">“姑娘，你能不能讓我睡一會(huì)?！?lt;/p><p class="ql-block">姑娘看著對(duì)方，想了一下，說(shuō)：</p><p class="ql-block">“那你上來(lái)吧?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">預(yù)制和預(yù)制常不敢茍同。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有多少人敢保證看到的預(yù)制菜沒(méi)有不該有的科技與狠活。一歲的娃見(jiàn)到了兩歲的西藍(lán)花得叫哥哥，雞湯里沒(méi)有雞還有雞的味道。有的說(shuō)自己有中心廚房，后廚的食品袋顯示卻是眾多商家進(jìn)的貨。有的明明在做預(yù)制菜，硬說(shuō)自己不是預(yù)制菜，連自己都怕承認(rèn)，自己都看不起預(yù)制菜?？戳死狭_與西貝的爭(zhēng)論，反映出當(dāng)下預(yù)制菜最大的挑戰(zhàn)就是信任缺失。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">教育部門(mén)對(duì)預(yù)制菜進(jìn)中小學(xué)校園始終持謹(jǐn)慎態(tài)度，至少說(shuō)明預(yù)制菜有不少待解決的問(wèn)題，還沒(méi)有到盡可放心大膽地吃的地步。好巧不巧，最近成都疾控中心在四川的三個(gè)城市就某批次預(yù)制菜樣本進(jìn)行了檢測(cè)，共檢測(cè)出4類(lèi)PAES塑化劑，檢出率均在90%以上。無(wú)獨(dú)有偶，廣州疾控中心選購(gòu)了100個(gè)預(yù)制菜樣本，檢測(cè)出了5種PAES塑化劑。其實(shí)在紅油肉制品中檢測(cè)出很多PAES塑化劑并不奇怪，油會(huì)溶解塑料袋里中的塑化劑，最后遷移到食品中。同樣，預(yù)制菜加工中將塑料袋丟到熱水中加熱的過(guò)程中，塑料袋中的塑化劑會(huì)加速向食品中遷移。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不過(guò)，預(yù)制菜或?qū)⑴f貌換新顏。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已在路上，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最近我了解到胖東來(lái)也在做預(yù)制菜。胖東來(lái)中央廚房里的環(huán)境竟然達(dá)到10萬(wàn)級(jí)潔凈。這個(gè)空氣標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)的場(chǎng)景一般是在制藥行業(yè)（如口服藥品生產(chǎn)、包裝車(chē)間等非無(wú)菌制劑環(huán)節(jié)），還有出現(xiàn)在醫(yī)療器械生產(chǎn)中（如耗材組裝注射器、輸液管) ，以及包括食品飲料生產(chǎn)中（如高衛(wèi)生要求產(chǎn)品的灌裝環(huán)節(jié)）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愿預(yù)制菜企業(yè)都本著對(duì)顧客高度負(fù)責(zé)的精神，向胖東來(lái)學(xué)習(xí)，誠(chéng)實(shí)守信決不把顧客當(dāng)傻子。如此，預(yù)制菜的整體發(fā)展何愁不會(huì)迎來(lái)春天。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年9月19日于重慶</p>