<p class="ql-block"> 外邊下著雨，窗檐上時不時響一聲“吧嗒、吧嗒”，遠處，鋼鐵公司的火車汽笛又傳過來，由遠及近，又由近走遠。這種天，最適合窩在床上睡大覺，也最容易胡思亂想，特別是回憶舊日的時光，比如今天，烙饃忽地闖進腦海，揮之不去。同樣揮之不去的，還有關于那個年代的點點滴滴……</p><p class="ql-block"> 七零后農(nóng)村孩子在小時候大多都最盼著兩件事：過年和走親戚。因為在那個物質(zhì)匱乏的年代，只有這兩個時候可以有好飯可吃，而平時吃的大多是小麥面和別的摻和著做，比如紅薯面、玉米面、高粱面等。</p><p class="ql-block"> 我最討厭吃玉米面做的小邊兒饃，倒不是因為它的味道——說實話，小邊兒饃(大約叫小餅吧)還是很耐嚼的，而且越嚼越香，特別是炕得焦的饃，那種香味是從口腔里向外溢，一直從鼻腔里向外飄散。但是，這種餅子最大的讓人生厭之處就是它的口感上不是那么細，或者說非常糙，糙得剌喉嚨，這對小孩子而言簡直是在受罪。不過也沒辦法，捏著鼻子也得吃也得咽，不然是要挨餓的。</p><p class="ql-block"> 由于年齡小且家里就我們姐弟兩個，所以在吃和干活上倒沒有吃太大的苦，要數(shù)干的稍多的活就算是翻饃了。像大多數(shù)河南農(nóng)村家庭一樣，在分田到戶聯(lián)產(chǎn)承包之前，平時吃的面食基本上就是饹饃、饹餅等。父親在外忙著農(nóng)活，在家里，母親和好面，擺穩(wěn)面案子，取出搟面杖，熟練地搟著饃皮兒，搟完后，順手把饃皮兒攤到鏊子上，然后翻著。</p><p class="ql-block"> 一般地，鏊子就支在面案子旁母親伸手就夠得著的地方。鏊子是鐵制的，圓圓的，中間有個臍兒，下邊是三個腿兒。用來支鏊子通常是三個磚頭塊兒，立著支在三個腿兒上，不能過高或過低，過高的話不易燒熱，費柴禾，過低的話不便于向里邊續(xù)柴火，礙事——所以說，干什么事都得有講究，都得講科學。</p><p class="ql-block"> 燒鏊的柴禾也有講究，不能是枝枝杈杈的硬柴，而是用秸稈兒樹葉子之類的穰柴，其中麥秸是最常用的，第一好生火，第二不易斷火，第三容易續(xù)柴，還有就是火苗大而不直，鏊子受熱均勻，更為重要的是麥秸是中原農(nóng)村隨處可見的東西，也算是廢物利用的范例吧。</p><p class="ql-block"> 算一算，已有好久沒有翻鏊子了——大約從離家上大學起就幾乎沒干過了，并且原本干的也不太多。每次烙饃，翻的第一個單饃是賣相最難看的，主要是因為剛開始燒火，鏊子的溫度和火候尚不到最合適處，若是繼續(xù)，慢慢地會越來越輕松，成品的單饃也會愈加軟和兒，咬起來好咬，嚼起得省勁兒。</p><p class="ql-block"> 吃單饃也有講究。大多情況下，我們都是卷菜吃，至于卷什么，那要看有什么了，對于中原人，凡是蔬菜，一切皆可卷。</p><p class="ql-block"> 當然，最受人待見的是小蔥和荊芥，這倆東西簡直就是單饃的夢中情配——一張單饃，一棵香蔥，一把荊芥，上下均勻攤開，卷上，咬一口，唇齒留香。這時候，如果炒上一盤辣椒圈兒，那是再好不過了。寫到這兒，香味兒似乎就從案底飄來，口水也不由得涌上來了。</p><p class="ql-block"> 烙饃的過程是很歡快的。早上時，會討論一下一天要干的活，叮囑孩子要好好上課聽老師的話，若是晚上，會說一些一天里村里發(fā)生的事情，提問一下孩子老師今天都講了啥，會不會做題等。</p><p class="ql-block"> 終于等到最后一個面劑子了，那可是孩子守在一旁的念想，通常，母親會把這個面劑兒做成一個小魚的形狀，在鏊子上反復地炕上一炕，炕得外焦里嫩。不管燒嘴不燒嘴，用筷子挑著面魚兒，孩子滿院子折騰，在魚尾處小咬一口，可能還有點燒，不過那算啥？這就是獎賞，這才是幸福！</p><p class="ql-block"> 還有些時候，母親會擦上幾合油擦兒，大抵是因為今天的菜少或者沒有菜的緣故。</p><p class="ql-block"> 先是拿出一只碗，里面倒上油，再加些水(這樣省三)；再取兩張單饃，一張攤在案板上，把油水灑在上邊，再捏些鹽，蓋上另一張單饃，然后兩張饃對著擦，直到油和鹽勻實為止；接著把這兩張饃放在鏊子上，邊炕邊翻，差不多的時候會像疊被子一樣把它們折成三折四層，邊折邊壓，這樣既有型又焦脆。</p><p class="ql-block"> 油擦兒炕好后，可直接拿來吃，就著一碗稀飯，不需要有什么菜，這便是簡單一餐了。</p><p class="ql-block">翻饃的工具叫翻饃批兒，有竹子做子，也有的是一根鐵片兒。這個東西既當翻饃的工具，通樣也用來續(xù)柴禾，操作簡單且實用。</p><p class="ql-block"> 有時候想，要按現(xiàn)在的標準來看，是不是不符合食品衛(wèi)生標準呀？就這，千百年來老百姓們一直在用，也沒有見誰生病拉肚子，您說，究竟是為什么呢？</p><p class="ql-block"> 說說劃劃，又到飯點兒了。吃點啥呢？食堂里決計不會有單饃、面魚和油擦兒。</p><p class="ql-block"> 找個時間，回家，支上鏊子，取出翻饃批兒，吃單饃嘍～</p>