《明月出天山》——呼和浩特大漠孤煙 <p class="ql-block">呼和浩特古稱歸化城，是燒賣的發(fā)源地。據(jù)說，燒賣最晚在元代初期就已出現(xiàn)，通常在茶肆出售，時人稱之為“捎賣”，清朝時經(jīng)晉商之手傳至京城。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">草原上的人們習慣每天一茶一餐。早晨起來先燒奶茶，在碗里放上些黃油、炒米、奶皮子、奶渣子，削幾片煮熟的手把肉，然后用滾滾的熱茶一澆，就可以享用了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食品和茶水，隨時添加。喝完茶，就趕著畜群出去放牧，整整一天都呆在野外，不吃也不喝，晚上回來再飽餐一頓。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">但歸化城是首府，生活環(huán)境和習慣畢竟與草原不同。再者說，除了蒙族之外，還有相當比例的其他民族居住在那里。這就要求傳統(tǒng)的早茶，要兼顧各色人等的不同需求。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">因此，城里的茶館除了傳統(tǒng)的蒙式小吃外，還預備些蒸餅之類的漢式食品。佐餐的小菜，則由飲客自帶。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">茶館把餅和菜裹在一起，代為加熱，客人用了幾張餅就收幾張的錢。后來為了省事，索性連里面裹的菜碼也一并由茶館提供，但并不額外加錢，仍按面餅的分量計價。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《綏遠通志稿》載：“所售食品，頗具特色，稱為'捎賣'，因茶肆附帶賣之而得名。俗語謂‘附帶’為‘捎’，故稱之為‘捎賣’。歸化城捎賣，自昔馳名遠近?！?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">于是乎，一種全新的食品，“捎賣”——捎帶著賣，就這樣誕生了。多少年來，正宗的燒賣館一直是按面皮的重量，而不是燒賣的數(shù)量來計價的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">乾隆的詩中曾提到過這種食品：“捎賣餛飩列滿盤，新添桂粉好湯圓”。顯而易見，“捎賣”乃“燒麥”之濫觴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">今天我和老伴兒自駕從北京來到呼市，晚飯后在街頭漫步，發(fā)現(xiàn)這種食品在此地的叫法五花八門，如“捎賣”、“稍美”、“稍梅”、“燒賣”等，并非“燒麥”的一統(tǒng)天下。但萬變不離其宗，每個名字的背后都隱約閃動著“捎帶著賣”的影子。</p><p class="ql-block"><br></p>