<p class="ql-block">美篇昵稱：Amy </p><p class="ql-block">美篇號(hào)：70102443</p><p class="ql-block">QQ音樂:廚神跟著感覺走</p> <p class="ql-block"> 金二順作為汕頭早期生腌代表之一，以傳統(tǒng)潮汕生腌工藝為核心，以新鮮現(xiàn)腌、口味地道著稱，主打生腌蝦、蟹、血蛤等海鮮，并因“潮汕毒藥”的獨(dú)特風(fēng)味成為本地及游客熱門選擇。對(duì)于我們平時(shí)不習(xí)慣吃生腌的人來說，來一碗熱騰騰的白粥作為前奏，無疑是最佳的選擇。白粥的溫?zé)崤c綿密，為接下來的生腌盛宴做好了完美的鋪墊。在汕頭這個(gè)美食天堂里，金二順潮汕生腌無疑是一顆璀璨的明珠。生腌蝦：去頭后的蝦肉質(zhì)軟糯，蘸上辣椒醋，每一口都是甜蜜。金二順的生腌膏蟹是店內(nèi)的招牌之一。膏蟹在腌制過程中保留了蟹膏的完整，蟹肉鮮嫩，蟹膏濃郁，入口即化，仿佛在舌尖上跳起了華爾茲。三文魚里加了香菜、洋蔥、檸檬，各種香料在舌尖跳舞，這種獨(dú)特的口感讓人回味無窮，它用時(shí)間和味道詮釋了什么是真正的美食傳承。</p> <p class="ql-block"> 腐乳雞翅我的最愛，為了吃更多的美食，留出肚子來品嘗更多的美食，我和朋友分享一只雞翅。在上海一直吃的是奧爾良烤翅，用乳腐制作雞翅還是頭一回聽說，雞翅采用現(xiàn)炸工藝，外皮酥脆度與肉汁鮮嫩度平衡極佳。腐乳醬料經(jīng)冰糖焦糖化處理形成獨(dú)特醬香，金黃酥脆，里面的雞肉嫩而有汁水，鮮香美味，我們吃完覺得有點(diǎn)意猶未盡，當(dāng)場(chǎng)決定再來一只。</p> <p class="ql-block"> 吃潮汕火鍋那肯定要去杏花吳記，聽說你去人家每天要賣出去幾十頭牛，光是負(fù)責(zé)切牛肉的員工就有幾十個(gè)，整個(gè)店的全部員工加起來有200多個(gè)。我們特地選了下午兩點(diǎn)時(shí)間斷去打卡，沒想到還是座無虛席，只是免去了等候的時(shí)間。到店有小哥專門幫你開車門，沒想到吃個(gè)火鍋也吃出了大賓館的待遇了。怪不得每天流水就有30多萬，他們還在線上賣一些牛肉丸子之類的東西，我也在小程序上定了些牛肉丸子和牛肉，只是感覺冰鮮的口味和堂吃差了很多。</p> <p class="ql-block"> 涮火鍋要根據(jù)牛肉的不同部位去涮，每份牛肉上面都標(biāo)好了涮幾秒時(shí)間，多數(shù)是等鍋底煮沸后涮個(gè)七八秒即可。潮汕火鍋對(duì)牛肉新鮮度的追求近乎苛刻，牛肉從屠宰到上桌通常不超過4-6小時(shí)，不經(jīng)冷凍或排酸處理，確保肉質(zhì)鮮甜。不同部位如吊龍、脖仁、五花趾等需人工現(xiàn)切，厚度精確至1.5-2毫米，以保留最佳口感。</p> <p class="ql-block"> 潮汕牛肉丸作為汕頭美食的代表，已有近百年歷史，其核心在于手工捶打的工藝：選用牛后腿肉去筋后，經(jīng)40分鐘以上反復(fù)捶打至肉漿起膠，再加入雪粉、魚露等調(diào)料，擠成丸子慢火煮熟。成品彈性十足，可彈跳至一人高，咬開瞬間爆汁，搭配沙茶醬和蒜蓉酥或牛骨清湯更顯鮮香。</p> <p class="ql-block"> 吃多了油膩的食物再品嘗一下當(dāng)?shù)靥厣∈?，甘草汁、酸梅粉腌制?dāng)季水果，酸甜咸香交織，如青芒果、油柑、蓮霧等。這些水果搭配上略帶藥香的甘草汁，生津解渴，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人消暑解渴。</p> <p class="ql-block"> 反沙芋頭、番薯、咸蛋黃、油柑等多口味組合，外層糖霜脆甜，內(nèi)里芋頭綿軟。糖衣包裹均勻，甜糯不膩，搭配咸梅水解膩，深受甜食愛好者青睞。</p> <p class="ql-block"> 潮汕牛肉粿條是以新鮮牛肉與手工粿條為核心食材的潮汕地域特色美食，采用現(xiàn)煮現(xiàn)吃的烹飪方式，通過汆燙保留粿條的爽滑與牛肉的鮮嫩。其湯底選用牛骨熬制，搭配香酥炸蒜、芹菜碎等輔料，形成清透鮮香的味覺層次。采用"一焯二調(diào)三澆"的標(biāo)準(zhǔn)化流程：先將粿條用沸水焯至半透明狀，再將切至薄片的鮮牛肉快速汆熟，最后將二者疊放碗中。先是喝了一口湯，再是吃了一口粿條，清清淡淡，而粿條的Q彈，說真的，還真是挺真宗的!再點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒，令人吃了都還想吃!真是完美到極致!</p>