<p class="ql-block">立秋前一天，女兒女婿開車陪我們到保定宴游玩，并前去品嘗保定的名菜：李鴻章燴菜。</p><p class="ql-block">保定宴的全稱是保定宴飲食博物館，是家集景區(qū)、博物館、餐飲、酒店、夜市等功能的一站式文化旅游景區(qū)。</p> <p class="ql-block">到保定宴從瞻岳門（西門）進大廳就是保定大舞臺，不少游客在此休息，等待每天到時都有的精彩節(jié)目演出。</p><p class="ql-block">大廳右側(cè)上方的＜旗鎮(zhèn)冀門＞與冀字柱。</p> <p class="ql-block">舞臺右后側(cè)有趣的保定話瓷盤展。</p> <p class="ql-block">我愛保定話瓷盤展，讓人開心一笑。</p> <p class="ql-block">一畝泉畔觀錦鯉</p> <p class="ql-block">保定宴一層各街區(qū)平面圖</p> <p class="ql-block">老馬號街區(qū)</p> <p class="ql-block">西大街</p> <p class="ql-block">非遺老字號街區(qū)</p> <p class="ql-block">母女倆合影</p> <p class="ql-block">這是石榴嗎</p> <p class="ql-block">老倆口留影</p> <p class="ql-block">保定火車站</p> <p class="ql-block">上車瞧一瞧</p> <p class="ql-block">我在保定宴很想你</p> <p class="ql-block">南關(guān)碼頭船宴</p> <p class="ql-block">母女倆坐船頭，老頭來拍照。</p> <p class="ql-block">逛了一圈，上樓找吃飯地方。</p> <p class="ql-block">保定菜館在躍層</p> <p class="ql-block">找到了保定菜館</p> <p class="ql-block">訂了個有李鴻章燴菜的套餐</p> <p class="ql-block">李鴻章燴萊是保定菜館的招牌菜</p><p class="ql-block">李鴻章燴菜是一道融合南北烹飪特色的河北經(jīng)典名菜，店家通常配料為：</p><p class="ql-block">?主要食材：</p><p class="ql-block">海參?（選用水發(fā)海參，常與雞肉、魷魚等搭配提升鮮味） ，鹿筋、牛鞭?（作為傳統(tǒng)滋補食材，增強菜品營養(yǎng)價值），魚翅、魚肚?（提升口感層次，部分做法會加入魷魚或魚肉）。 ?</p><p class="ql-block">?配菜組合：</p><p class="ql-block">白菜、豆腐、寬粉?（搭配保定特產(chǎn)貢白菜，突出地域風味）， ?腐竹、蛋黃糕、鴿蛋?（部分做法會加入這些食材豐富口感）。 ?</p><p class="ql-block">?調(diào)味料：</p><p class="ql-block">槐茂甜面醬?（保定特產(chǎn)，作為主要調(diào)味料提味），八角、花椒、桂皮?（用于燉煮增香）。 ?</p><p class="ql-block">不同菜館可能會根據(jù)食材新鮮度或客人口味調(diào)整配料及比例。</p> <p class="ql-block">餐前送的小零食：鍋巴。</p> <p class="ql-block">果蔬沙拉</p> <p class="ql-block">素顏魚香肉絲</p> <p class="ql-block">炒代蟹</p> <p class="ql-block">燒椒變蛋</p> <p class="ql-block">芝士焗板栗南瓜</p> <p class="ql-block">李鴻章燴菜</p><p class="ql-block">清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近30年；1896年奉慈僖太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，極不習慣西餐，回國后，囑咐府中廚師做平時喜歡吃的白菜豆腐粉條。府中廚師董茂山和師弟王喜瑞便把這三樣和海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等用保定府槐茂甜面醬精心配做了一道南北結(jié)合，高低相配的燴菜，李品后翹指稱贊，從此便被保定府定名為"李鴻章燴菜"。此菜看似家常，但選料考究，是一款家常風味的高檔菜肴，也是宴請年長貴客的名菜。</p> <p class="ql-block">李鴻章燴菜營養(yǎng)價值：</p><p class="ql-block">?蛋白質(zhì)與氨基酸</p><p class="ql-block">主要食材包括海參、魚肚、魷魚、雞肉、火腿等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸，有助于組織修復和免疫功能維護。</p><p class="ql-block">?礦物質(zhì)與維生素</p><p class="ql-block">干貝、冬菇等食材提供鎂、鈣等礦物質(zhì)，以及維生素A、維生素C等，支持骨骼健康和視力保護。</p><p class="ql-block">?膳食纖維</p><p class="ql-block">玉蘭片、腐竹等食材富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，幫助控制血糖和體重。</p><p class="ql-block">?養(yǎng)生功效</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)記載顯示其具有補虛填精、健脾胃、活血脈的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學也證實其能提供多種營養(yǎng)素，適合作為日常滋補菜肴。</p> <p class="ql-block">在宋朝的時候，佞臣當?shù)?，秦檜等奸人把持朝政。一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經(jīng)歷朝歷代的豐富口味不斷改進。</p><p class="ql-block">燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法。</p><p class="ql-block">燴菜也可用火鍋形式現(xiàn)場制作。</p> <p class="ql-block">套餐六個菜，五人沒吃完，剩下一些打包帶走。</p> <p class="ql-block">吃飽了我們再到位于躍層的保定宴飲食博物館看看。</p> <p class="ql-block">李鴻章與燴菜</p><p class="ql-block">"燴菜"清朝時期稱之為"雜碎"，在</p><p class="ql-block">清代古籍《清稗類鈔》《烹飪千種》，近代書籍《中國烹飪》《直隸總督史話》中都有炒雜碎的記載。</p> <p class="ql-block">有關(guān)李鴻章燴菜的典故</p><p class="ql-block">一八九六年，李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數(shù)月，因不習慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食?；氐街彪`總督署后，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為：李鴻章燴菜。</p> <p class="ql-block">家庭版的李鴻章燴菜</p><p class="ql-block">1．食材準備：</p><p class="ql-block">?主料（可選2-3種）：海參、魷魚、蝦仁、魚肚、腐竹、香菇、玉蘭片。</p><p class="ql-block">?輔料：白菜、寬粉、豆腐、五花肉片、鵪鶉蛋。</p><p class="ql-block">?調(diào)料： 甜面醬（優(yōu)先槐茂牌）、高湯（或濃湯寶）蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、醬油、水淀粉。 </p><p class="ql-block">2．關(guān)鍵步驟：</p><p class="ql-block">?預(yù)處理食材：干貨類（如海參、腐竹）提前泡發(fā)切片。肉類與海鮮焯水去腥。</p><p class="ql-block">?分層燴制：熱鍋涼油爆香蔥姜，</p><p class="ql-block">煸炒五花肉至出油。加入白菜、寬粉、豆腐墊底，加甜面醬炒香。注入高湯燉煮10分鐘至蔬菜軟爛。</p><p class="ql-block">按易熟程度依次加入主料，先放菌菇、腐竹，后放海鮮類。</p><p class="ql-block">?收尾調(diào)味：勾薄芡使湯汁濃稠</p><p class="ql-block">（分2-3次勾芡更佳），撒白胡椒粉提鮮，明油增亮。</p> <p class="ql-block">豪華版的李鴻章燴菜</p> <p class="ql-block">藏品：工藝石榴</p> <p class="ql-block">紅星劇場每天定時也都有節(jié)目表演。</p> <p class="ql-block">獨舞</p> <p class="ql-block">夜上海</p> <p class="ql-block">欣賞完表演，我們該回家休息了。</p> <p class="ql-block">大熱天到?jīng)鏊谋６ㄑ缋镉瓮?、觀展、看戲、品食、聚會等，真是個難得的好去處。</p><p class="ql-block">離開時真有點戀戀不舍，一坐下就不想走了，有機會還會再去。</p>