<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苦瓜炒肉藏舊憶，</p><p class="ql-block">半個(gè)世紀(jì)時(shí)光的念奶慈。</p><p class="ql-block">苦瓜炒肉是老輩人藏在盛夏天里的飲食智慧，它用恰到好處的苦，中和了暑氣帶來的煩悶，肉片的鮮香又讓苦味變得柔和，一口下去，從舌尖到心口都透著清爽。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夏日，苦瓜上市，腦海里時(shí)常飄著一股苦瓜的清苦醇香氣。上世紀(jì)六十年代缺衣少食的日子里，能吃上一盤苦瓜炒肉，已是頂好的光景?？喙铣慈獾目嗍菧赝痰拇己竦模庀愕目喙显谏嗉饴_，刻進(jìn)了味覺的深處里，還連帶著那清貧里的滿足。</p><p class="ql-block">盛夏天熱，菜擱一夜就容易餿，那個(gè)沒有冰箱的年代。奶奶說：“苦瓜最經(jīng)放，不會餿，回鍋熱一熱，滋味更足?！?奶奶總把剩下的苦瓜炒肉裝進(jìn)白瓷碗，放進(jìn)懸掛在半空中的竹簸箕里（當(dāng)年放剩菜的一種方式），我踮著腳，夠著那晃晃悠悠的簸箕，看碗沿沾著的油星子，心里還盼著第二天那回鍋更香的苦瓜炒肉，偶爾還偷偷的捻一小條苦瓜塞進(jìn)嘴里，每每回想，當(dāng)時(shí)的滿足感一定爆棚。</p><p class="ql-block">后來再吃苦瓜炒肉，總會想起奶奶說這話時(shí)的模樣。如今我也到了當(dāng)年奶奶的年紀(jì)，才懂她那句“回鍋更好吃”里，藏著對食物的惜，也藏著把清貧日子過得有滋有味的智慧。竹簸箕早已不見，可那盤苦瓜炒肉的滋味，還有奶奶的聲音，總在某個(gè)悶熱的夏夜，悄悄漫上心來。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苦瓜炒肉</p><p class="ql-block">原料：苦瓜一根、五花肉。</p><p class="ql-block">調(diào)料：花椒、辣椒，鹽、糖、大蒜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">習(xí)慣于把苦瓜切成條狀，這樣炒出來之后的成品菜比切薄片有口感，而且還有型。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苦瓜加適量鹽和少許糖腌制20分鐘，這樣可以軟化苦瓜，便于烹炒，糖的加入還可以中和苦瓜的苦味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五花肉切成薄小塊狀，加少許鹽腌制20分鐘，這樣炒出來的肉易熟且不會發(fā)柴，現(xiàn)在我炒肉菜時(shí)，肉的處理基本不用生粉。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熱鍋下油炒五花肉，加點(diǎn)花椒辣椒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉片炒至斷生，再炒一會兒。肉不需要煸炒的太干，那樣吃肉的時(shí)候就不太有口感。如果不愛吃肉的，可以把肉中的油全部煸出來。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將腌制好的苦瓜，濾去水分后入鍋和肉片一起煸炒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大火煸炒后改小火慢慢煸炒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">繼續(xù)小火煸炒，不加一滴水。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喜歡這樣不加水的小火煸炒，這樣煸炒出來的苦瓜味道、口感、顏值都更上一層。還更青睞于用老式鑄鐵鍋，各種不粘鍋、不銹鋼炒鍋用過之后，回頭還是這口老鐵鍋。</p><p class="ql-block">小火煸炒繼續(xù)中………</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苦瓜已經(jīng)軟爛，但形狀保持不變，得益于那小火慢煸的功夫，還有那五花肉中煸炒析出油的包裹滋潤。</p><p class="ql-block">臨出鍋前加入生抽翻拌即裝盤。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苦瓜炒肉出鍋啦！</p><p class="ql-block">經(jīng)過耐心烹制，苦瓜變得軟糯，苦味也變得含蓄，似苦非苦間，還透著獨(dú)特的醇香 。五花肉吸飽了苦瓜的清鮮，滋味也變得更加豐富有層次。</p><p class="ql-block">來上一口，舌尖瞬間被這奇妙的味道包裹，妥妥的味蕾享受！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苦瓜的營養(yǎng)：苦瓜富含維生素C（含量約為番茄的3倍）、膳食纖維，還含有苦瓜苷、奎寧等獨(dú)特成分。</p><p class="ql-block">清熱解暑：中醫(yī)認(rèn)為苦瓜“味苦性寒”，能幫助緩解暑熱導(dǎo)致的口干、心煩，是天然的“降溫食材”。</p><p class="ql-block">促進(jìn)食欲：三伏天易胃口差，苦瓜的清香和膳食纖維能刺激消化，搭配肉類更能補(bǔ)充能量。</p> <p class="ql-block">酷熱三伏天，吃點(diǎn)“苦”可不是自討苦吃，而是給身體“減負(fù)”的智慧！就像這盤苦瓜炒肉，慢火煸炒出的苦瓜，苦意柔和，裹著肉香，鮮里還藏著潤。一口下去，濕熱在味蕾間悄然中和，暑氣也跟著消了大半，身子都輕快起來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一路上收藏點(diǎn)點(diǎn)滴滴的歡笑，留到以后坐著搖椅慢慢聊……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手機(jī)拍拍（華為Pura 70 Pro+）</p><p class="ql-block">記錄美好！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>