<p class="ql-block">每年的七八月份，在充沛雨量的滋潤(rùn)下，野生菌滋滋冒頭。</p> <p class="ql-block">這個(gè)季節(jié)，全國(guó)大部分地方如火爐般炎熱，唯獨(dú)云南，春意濃濃無(wú)比涼爽，是天然避暑勝地，引得各路大軍紛紛殺向云南。</p> <p class="ql-block">這個(gè)季節(jié)來(lái)云南避暑，少不了吃吃山珍，品嘗一下云南野生菌，避暑納涼之余一飽口福，樂(lè)在其中。</p> <p class="ql-block">想吃野生菌，最好去全國(guó)最大的野生菌市場(chǎng)“水木花”逛逛，那里的野生菌品種齊全，應(yīng)有盡有。</p> <p class="ql-block">初來(lái)云南的貴客，看著眼花繚亂的野生菌，必然不知所以，如何挑選野生菌成了一個(gè)難題。</p> <p class="ql-block">不過(guò)土生土長(zhǎng)的本地人卻胸有成竹，直奔主題而去，有的是買(mǎi)“骨朵”（云南話，是指剛長(zhǎng)出來(lái)的、傘帽還未來(lái)得及打開(kāi)的）菌炒來(lái)吃，這種野生菌味道獨(dú)特，吃起來(lái)有點(diǎn)微微的脆。</p> <p class="ql-block">特別是那種品質(zhì)好的“骨朵”狀雞樅菌，除脆嫩外，還帶有一點(diǎn)微甜，不要太好吃噢。</p> <p class="ql-block">有的挑選傘?帽已經(jīng)打開(kāi)的菌類(lèi)，價(jià)格要便宜一些，可以在油鍋里煉制后保存起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出一點(diǎn)來(lái)吃。</p> <p class="ql-block">煉制后的油雞樅特別香，云南人習(xí)慣叫雞樅油，或者叫油雞樅，非常好吃，而且攜帶方便，可以帶回老家慢慢品嘗。</p> <p class="ql-block">在占地30畝的云南木水花野生菌交易中心可以看到，市場(chǎng)內(nèi)車(chē)水馬龍，商販一個(gè)挨著一個(gè)，到處彌漫著泥土與山林相融的菌子氣味。</p> <p class="ql-block">“水木花”被稱之為全國(guó)乃至全世界最大的野生菌市場(chǎng)，當(dāng)之無(wú)愧。</p> <p class="ql-block">這里，擁有野生菌交易的1000余家商戶，商場(chǎng)內(nèi)交易的野生菌種類(lèi)多達(dá)266種，據(jù)說(shuō)日交易量超過(guò)達(dá)500噸，銷(xiāo)量為世界之最，占云南省野生菌交易量的90%、占全國(guó)野生菌交易量的70%，年交易額近80億元。交易旺季，這里的人流量每天可達(dá)2-3萬(wàn)人次。</p> <p class="ql-block">當(dāng)你踏進(jìn)野生菌市場(chǎng)的那一刻起，就徹底被這里品種繁多、琳瑯滿目的野生菌所震撼。這里的攤位密密麻麻，野生菌偏地都是，紅的叫火把菌，青的叫青頭菌，黃的叫黃牛干，白的叫蘑菇，黑的叫黑牛干，茶色的叫雞樅，還有四大仙草之一的靈芝。</p> <p class="ql-block">看著面前那五顏六色的野生菌，徹底顛覆了筆者以前對(duì)野生菌的認(rèn)知。</p> <p class="ql-block">在沒(méi)來(lái)云南之前，腦子里面的概念凡是帶顏色的蘑菇都是毒蘑菇，顏色越鮮艷的毒性越大。來(lái)到云南才知道，這里的野生菌基本上都是帶顏色的，有些野生菌手一碰就變色，叫做見(jiàn)手青。</p> <p class="ql-block">那些五顏六色的野生菌，吃到嘴里鮮美無(wú)比，回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">特別是野生菌火鍋，走進(jìn)店堂，空氣中那濃濃的鮮香味撲鼻而來(lái)，強(qiáng)烈的刺激味蕾，食欲大開(kāi)。家人或者朋友圍著一鍋多種野生菌搭配而成的滾滾煮濃湯，推杯換盞，你來(lái)我往，在山珍中放飛自我，盡享大自然饋贈(zèng)的美味。</p> <p class="ql-block">云南，不愧為野生菌王國(guó)，不來(lái)云南品山珍，妄在人生走一回。</p> <p class="ql-block">野生菌的品種繁多，色彩各異，味覺(jué)也不盡相同。有一種黑白相間的干巴菌，外形不怎么樣，它卻是云南菌中極品，味道賽過(guò)任何山珍，最貴的時(shí)候一公斤千元以上。</p> <p class="ql-block">離市場(chǎng)入口處不遠(yuǎn)的地方擺放著三株比臉盆還大的靈芝，上前打聽(tīng)了一下，原來(lái)是人工栽培的，不過(guò)如此大的靈芝，即使是人工栽培的，也應(yīng)該比較罕見(jiàn)了，價(jià)格必然不菲。據(jù)說(shuō)人工栽培的靈芝，色澤金黃發(fā)亮，特別好看。而野生的靈芝色澤要灰暗一些。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">來(lái)水木花采購(gòu)野生菌，最佳的時(shí)間段是下午二點(diǎn)以后，四點(diǎn)半以前，這個(gè)時(shí)候來(lái)自云南各地的、裝載野生菌的車(chē)輛一輛接著一輛，像接龍一樣，絡(luò)繹不絕的來(lái)的市場(chǎng)指定區(qū)域，早已等待在此的購(gòu)菌者一擁而上，討價(jià)還價(jià)聲此起彼落，熱鬧非凡。</p>