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用薄荷葉包的包子，是我的又一創(chuàng)新美食

水果阿蘭（美篇內(nèi)無事不私信）

<p class="ql-block">自己家小院種了一顆薄荷葉，沒想到長勢那么好，稍微一摘就一大把。</p><p class="ql-block">用薄荷葉沖水，當(dāng)菜肴的裝飾，我都嘗試過，看著這么多的薄荷葉，怎么也要想辦法給它派上大用場，于是就有了用薄荷葉當(dāng)餡料蒸包子的想法。</p> <p class="ql-block">說做就做。</p><p class="ql-block">具體制作方法：</p><p class="ql-block">1、和發(fā)面，和好后放一邊醒發(fā)。</p><p class="ql-block">從地里摘了一大把薄荷，將葉子從桿上摘下來，放在盆中反復(fù)洗幾遍。</p> <p class="ql-block">2、將洗凈的薄荷葉放入開水中汆燙一下，馬上撈出，再放入準(zhǔn)備好的涼水中浸泡。這樣能夠很好地鎖住翠綠的顏色，有人在水里放小蘇打，我不主張這樣做。</p><p class="ql-block">加小蘇打容易破壞本身的風(fēng)味，而且小蘇打的堿性會干擾薄荷自身的清香。</p> <p class="ql-block">3、將一塊肥瘦相間的豬肉切成小丁，再剁成肉餡，放一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜水將肉餡攪打幾下，再放熟油，蔥姜末，精鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">4、汆燙好的薄荷葉從涼水中撈出，擠干凈水分，放在案板上切成碎末，再攥一下水分，放入調(diào)好的肉餡中，攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">5、將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉勻，揉成長條，再揪成一個(gè)一個(gè)小劑子，用搟面棍壓成圓片，將餡料包進(jìn)面片中即可。</p> <p class="ql-block">6、我用的是電蒸鍋，將包好的包子碼放在蒸鍋里，插好電源，蒸20分鐘左右即可。</p> <p class="ql-block">7、包子蒸熟后，先不要馬上掀鍋蓋，在里面放一會兒，再將蒸熟的包子一個(gè)一個(gè)揀到盤子里。</p> <p class="ql-block">8、咬上一口，滿嘴的清香味道，完美保留了薄荷的薄荷本身的清新和純凈，以及原始風(fēng)味和口感。</p> <p class="ql-block">最后再啰嗦幾句：那抹薄荷綠能保持得如此鮮亮誘人，原來是用了“汆燙+過涼水”的神仙操作！</p><p class="ql-block">精準(zhǔn)的“瞬間汆燙”和馬上過涼水是可以鎖住活力翠綠色的核心。</p><p class="ql-block">高溫快速汆燙有幾個(gè)超級妙處：</p><p class="ql-block">（一）殺滅表面微生物，更衛(wèi)生安全。</p><p class="ql-block">（二）破壞葉片表面的蠟質(zhì)層/組織。（三）去除苦澀味的同時(shí)，讓薄荷的清香味物質(zhì)更容易釋放出來，和肉餡混合時(shí)更能和肉餡交融。</p><p class="ql-block">（四） 快速高溫讓導(dǎo)致顏色變暗的酶失活，鎖住鮮綠本色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這一冷熱交替，立刻停止加熱過程：防止余溫繼續(xù)破壞顏色和風(fēng)味。</p><p class="ql-block">讓葉片組織快速收縮定形：就是所謂的“定色”，讓辛苦鎖住的翠綠不再流失。</p><p class="ql-block">這種做法使得“薄荷+肉”的創(chuàng)意不再是簡單粗暴的疊加，而是真正技術(shù)支撐下的風(fēng)味升級！</p>