<p class="ql-block">這幾天在家閑來無事，看著先生買的大西瓜突發(fā)奇想:自制西瓜黃豆醬。黃豆是去年堂妹從老家給我買的10斤本地黃豆，顆粒飽滿，平時打豆?jié){、做豆腐腦，味道很好。</p><p class="ql-block">說干就干，我上網(wǎng)搜索西瓜黃豆醬的制作方法，看到有不發(fā)酵、不暴曬、現(xiàn)做現(xiàn)吃的制作方法，如法炮制，大功告成，喜出望外。現(xiàn)分享給美友們，如果感興趣可以一試。</p> <p class="ql-block">第一步 準備原材料。黃豆兩斤，要清水洗干凈，撿去壞豆、蟲豆，在清水里面浸泡至脹大(我浸泡了大約15小時，期間換水三次)。夏天勤換水，以防發(fā)酵腐爛。</p><p class="ql-block">將泡發(fā)好的黃豆煮至軟爛(或蒸20分鐘)后控干水分備用。西瓜一個6-8斤（建議選無籽或甜度高的品種），取瓤搗碎成泥狀。</p> <p class="ql-block">第二步 準備配料。香料有姜、大蒜、八角、花椒、丁香、香葉、洋蔥、大蔥、香菜，用于炸制料油。調(diào)味料有豆瓣醬、甜面醬、生抽、冰糖、高度白酒等。</p><p class="ql-block">第三步 炒鍋里放適量花生油(根據(jù)黃豆的多少自由確定，最好多放一些)，油熱放八角、花椒、麻椒、丁香、香葉，中火翻炸一會兒，再加入蔥、姜、大蒜、洋蔥繼續(xù)翻炸，最后加入香菜(沒有可以不加)，待大蒜、洋蔥、香菜炸至縮水變黃撈出控油。</p> <p class="ql-block">第四步 將煮熟(或蒸熟)的黃豆倒入炒鍋中，大火不<span style="font-size:18px;">停地翻動以防粘鍋。</span>翻炒至黃豆表面焦黃（虎皮狀），再加入西瓜泥，持續(xù)翻炒至呈粘稠醬狀。然后加入甜面醬、黃豆醬、生抽、鹽、冰糖調(diào)味，翻炒均勻。</p><p class="ql-block">我大概是用了兩斤黃豆、6-7斤西瓜、3兩豆瓣醬、2兩甜面醬、3湯匙生抽，嘗嘗味道挺好就沒有再放鹽。</p> <p class="ql-block">這種操作簡單且衛(wèi)生安全的西瓜黃豆醬制作方法便可制作出香濃可口的黃豆西瓜醬，無需發(fā)酵或曬制，現(xiàn)做現(xiàn)吃，既節(jié)省了時間成本，也不用擔心天氣變化對西瓜黃豆醬工藝流程和質(zhì)量的影響，很合適懶人操作。</p><p class="ql-block">西瓜黃豆醬可以拌面條、做蘸醬、炒菜做調(diào)味料，真是味道好極了，想怎么吃就怎么吃。</p> <p class="ql-block">做好的西瓜黃豆醬要想保存時間長，就要選擇合適的容器和保存方法。我用的是玻璃飲料瓶，將用過的玻璃飲料瓶放開水鍋里煮沸10分鐘，消毒、殺菌、控干，保證無水、無油、密封完好。然后在瓶里<span style="font-size:18px;">倒入少量白酒消毒，倒出多余白酒后，將做好的西瓜黃豆醬裝入瓶中，蓋好蓋子，在外面</span>再套上保鮮膜和塑料袋，雙重密封后放入冰箱冷藏，據(jù)說可保存1年左右，期間無需翻動，想吃隨時可以拿出來吃，真是自己動手，美味時時有啊!</p>