<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇名：笑音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號：2843792</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豇豆別名：長豆角，菜豆角等。進入夏季，大量的豇豆開始上市，價格也逐步降到了最低，開春的價格是現(xiàn)在的四倍。所以現(xiàn)在是吃豇豆的最好季節(jié)，吃法有多種，可以炒，涼拌，腌制，而我更喜歡做餡兒吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豇豆富含多種營養(yǎng)成分，具有較高營養(yǎng)價值。它含有豐富的蛋白質(zhì)，能為人體補充日常所需，維持正常生理功能。維生素B族含量可觀，可促進新陳代謝、維護神經(jīng)系統(tǒng)健康。同時，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對骨骼發(fā)育、血液健康有益。此外，豇豆膳食纖維豐富，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，減少腸道疾病發(fā)生風(fēng)險，且熱量較低，適合各類人群食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? 超市這一把豇豆是700克，實際用了500克。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食材清單：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.中筋面粉750克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.牛肋條肉500克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.豇豆500克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.胡蘿卜一根</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.海米30克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.花椒5克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7.大蔥一根</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">8.老姜一塊</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 取750克中筋面粉，用80℃的水燙一半，另一半用涼水和面。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 多次少量踹涼水，直至和面成型，要比平時的餃子面還要軟一些。開始很粘手，無妨，把手用干面搓出來，面盆蓋蓋，靜默10分鐘，就可以放心揉了，直至揉到面光，盆光，手光為止。蓋蓋餳著，時間在一兩小時為最佳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 靜置十幾分鐘，再揉，可以做到盆光，面光 ，手光。在我看來，半燙面蒸餃的面，相對于水餃面，包子面等，技術(shù)含量是最高的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豇豆去掉根部，洗凈。開水鍋內(nèi)放入3克鹽，幾滴食用油，焯水兩分鐘。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">撈出迅速過涼，控水備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將控好水的豇豆切末</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 提前泡發(fā)30克海米，提鮮 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 取5克花椒，用開水沏花椒水，備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切蔥末，姜末，用香油提前煨一下。備用。因前面提到打入花椒水與泡發(fā)海米的水，所以再打入蔥姜水就多了。這些都可以視情況靈活掌握。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用絞肉機絞牛肉，小顆粒為好。煨牛肉餡，放入蔥姜末，海米，白胡椒粉，十三香，香油，黃豆醬油，松茸鮮，鹽，糖少許。先后分多次加入，花椒水與泡發(fā)海米水，朝一個方向攪拌，直到上勁兒為止，再將牛肉餡適當(dāng)摔打幾下。這是蒸餃爆汁的關(guān)鍵所在。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將末好的豇豆與胡蘿卜（插短絲）一并放入牛肉餡，整體拌餡兒。再放點，鹽，松茸鮮，香油，一勺熟花生油（豇豆喜油 ）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 放入胡蘿卜，一是有營養(yǎng)，胡蘿卜與牛肉很搭。二是為了配色，一舉兩得。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 燙面好吃的關(guān)鍵，面一般偏軟，用刮板切劑子，以防粘手。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸餃一般比水餃個稍大些，上氣計時十三分鐘，關(guān)火再燜三分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蘸芥末香醋吃非常棒！蒸餃口感柔韌不粘牙，有牛肉的鮮香，豇豆的清香，一口爆汁，薄皮大餡，不失為夏季的一道美食。多做些，置涼后，放入保鮮袋速凍，應(yīng)個急，吃個早餐均可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>文 字/ 攝 影 笑 音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美 食 制 作 笑 音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">感謝您的瀏覽！</span></p>