<p class="ql-block" style="text-align: justify;">?</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">本文參考文獻：1、中山大學生命科學學院藥學系主任與藥學院副院長、博士生導師楊得坡教授的《新會陳皮的研究與應用》。2、李宇健教授的《新會陳皮的調(diào)研手記》</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ?廣東沿海地區(qū)屬亞熱帶季風氣候，夏季受南海暖濕氣流與臺風系統(tǒng)影響，常出現(xiàn)持續(xù)高濕天氣，相對濕度動輒突破 90%，甚至達到 100% 的飽和狀態(tài)。這種氣候特征對新會陳皮的存放構(gòu)成嚴峻挑戰(zhàn) —— 陳皮疏松多孔的物理結(jié)構(gòu)使其成為高濕環(huán)境中的 "水汽海綿"，若管理不當，極易因吸濕引發(fā)霉變、蟲蛀，破壞其陳化價值。本文結(jié)合氣象學原理與物質(zhì)保存規(guī)律，簡釋高濕環(huán)境下新會陳皮的科學存放方法。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">一、高濕環(huán)境對陳皮的影響機制：從氣候特征到物質(zhì)特性</b></p> <p class="ql-block">廣東沿海的高濕并非孤立現(xiàn)象，而是<b style="font-size: 20px;">季風環(huán)流與地形共同作用的結(jié)果</b>：夏季來自南海的東南季風攜帶大量水汽，受南嶺山脈阻擋后在珠江三角洲形成持續(xù)降水，使空氣濕度長期維持在 90% 以上。此時，陳皮與環(huán)境的水分交換遵循<b style="font-size: 20px;">熱力學平衡原理</b>—— 當空氣相對濕度超過物體自身平衡濕度時，水汽會通過毛細作用滲入陳皮孔隙，導致含水量攀升。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新會陳皮的陳化過程本質(zhì)是微生物與酶的緩慢作用，而高濕會打破這一平衡：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當含水量超過 15% 時，霉菌（如青霉、曲霉）進入活躍繁殖期，24-48 小時即可形成可見霉點；</p><p class="ql-block">纖維結(jié)構(gòu)因吸濕膨脹，會破壞陳皮特有的 "油室"（含揮發(fā)油的囊狀結(jié)構(gòu)），導致風味物質(zhì)流失；</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">反復吸濕 - 干燥會使陳皮纖維發(fā)生不可逆脆化，影響后續(xù)陳化的物理基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">二、空調(diào)控濕技術(shù)：構(gòu)建人工微氣候屏障</b></p> <p class="ql-block">在自然濕度超過 90% 的環(huán)境中，僅靠密封無法徹底解決問題（密封材料的透濕率仍會導致緩慢吸濕），需結(jié)合空調(diào)主動調(diào)控，其核心是利用<b style="font-size: 20px;">空氣冷凝除濕原理</b>，在陳皮周圍形成 "低濕保護區(qū)"。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>分階段操作規(guī)范：</b></p><p class="ql-block"><b>預處理階段</b></p><p class="ql-block">? ? ? 檢查陳皮初始狀態(tài)：若已輕微發(fā)軟，先置于透氣竹筐中（避免堆疊擠壓），在空調(diào)房（濕度 50%）靜置 2 小時，讓表面水汽初步散發(fā)。</p><p class="ql-block">容器準備：選用帶透氣孔的陶瓷罐或木盒（孔直徑≤3mm，既允許水汽排出又減少外界侵入），底部鋪墊 3-5 層宣紙（輔助吸濕）。</p><p class="ql-block"><b>主動除濕階段</b></p><p class="ql-block">? ? ? ?運行參數(shù)：廣東沿海夏季推薦設定溫度 25℃（此溫度下空調(diào)除濕效率最高，能耗比最優(yōu)），目標濕度 45%-50%（低于 40% 易導致陳皮過度失水）。</p><p class="ql-block">時長控制：首次處理需連續(xù)運行 6-8 小時（針對含水量 18% 左右的陳皮），之后每 24 小時運行 3 小時即可維持穩(wěn)定濕度。</p><p class="ql-block">空間管理：關(guān)閉門窗形成封閉系統(tǒng)，用濕簾或密封條填補門縫（廣東沿海房屋門窗密封性普遍較弱，需強化密封）。</p><p class="ql-block"><b>密封鎖濕階段</b></p><p class="ql-block"><b>時機判斷</b>：當濕度計顯示連續(xù) 2 小時穩(wěn)定在 50% 以下，且陳皮手感干爽（彎折時發(fā)出輕微脆響但不斷裂），即可轉(zhuǎn)入密封。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>密封方式</b>：在容器口覆蓋一層透氣棉紙（阻隔灰塵又保留微量透氣性），再旋緊帶硅膠密封圈的蓋子，外層可套入鋁箔袋（進一步降低透濕率）。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">三、防返潮關(guān)鍵：阻斷水汽擴散路徑</b></p> <p class="ql-block">? ? ? 廣東沿海高濕環(huán)境的 "滲透性" 極強 —— 關(guān)閉空調(diào)后，室外 90% 以上的濕度會通過門窗縫隙、墻體滲透等方式，使室內(nèi)濕度在 1-2 小時內(nèi)回升至 70% 以上，此時需通過<b style="font-size: 20px;">物理隔離 + 動態(tài)監(jiān)測</b>雙重防護。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>核心措施</b>：</p><p class="ql-block"><b>實時監(jiān)測</b>：在存放區(qū)域放置高精度濕度計（誤差≤3%），設定 70% 為預警值（超過此值即需開啟空調(diào)），廣東沿海凌晨 3-5 時濕度最高，需重點關(guān)注。</p><p class="ql-block"><b>密封強化</b>：對 5 年以下陳皮，建議采用 "雙重密封法"—— 內(nèi)層食品級 PE 袋（擠出空氣后密封），外層陶瓷罐（留 1mm 縫隙平衡氣壓），既阻斷水汽又避免無氧環(huán)境滋生厭氧菌。</p><p class="ql-block"><b>干燥劑輔助</b>：在容器底部放置蒙脫石干燥劑（吸濕性是硅膠的 2 倍），用透氣紙袋包裹（避免直接接觸陳皮），每 100g 陳皮對應 5g 干燥劑，在 90% 濕度環(huán)境下每周更換一次。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>取用規(guī)范</b>：選擇每日相對濕度最低的時段（午后 2-3 時，受太陽輻射影響，濕度可能短暫降至 80% 左右），取用時間控制在 30 秒內(nèi)，取出后立即用封口夾密封 PE 袋，再放回陶瓷罐。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">四、夏季禁忌：為何高溫翻曬是 "不可逆?zhèn)?quot;</b></p> <p class="ql-block">? ? ? ? 廣東沿海夏季的氣候三要素（高溫、強光、高濕交替）對陳皮是三重威脅，翻曬行為會引發(fā)<b style="font-size: 20px;">鏈式破壞反應：</b></p><p class="ql-block"><b>1、高溫破壞</b>：正午陽光直射下，陳皮表面溫度可達 50℃以上，超過陳皮活性成分（如橙皮苷）的穩(wěn)定閾值（40℃），導致有效成分分解率提升 30% 以上。</p><p class="ql-block"><b>2、濕度反跳</b>：曬后陳皮溫度升高，接觸 90% 以上的高濕空氣時，會因 "溫度差驅(qū)動" 快速吸濕（熱物體表面易形成冷凝水膜），30 分鐘內(nèi)含水量即可恢復甚至超過曬前。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b>3、結(jié)構(gòu)損傷</b>：陽光中的紫外線會使陳皮纖維發(fā)生光氧化，導致孔隙結(jié)構(gòu)坍塌，而廣東沿海強烈的紫外線（年輻射量達 5000MJ/m2 以上）會加劇這一過程。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 20px;">五、臺風季特別預案：應對極端天氣挑戰(zhàn)</b></p> <p class="ql-block">? ? ? 每年 7-9 月廣東沿海臺風頻發(fā)，臺風過境前后 24 小時濕度常達 100%，且伴隨氣壓驟降（低氣壓會加速水汽滲透），需啟動<b>應急防護機制</b>：</p><p class="ql-block">1、提前 24 小時將陳皮轉(zhuǎn)移至室內(nèi)最干燥區(qū)域（如遠離外墻的衣柜中層），用塑料膜包裹容器外層，形成防水屏障。</p><p class="ql-block">2、臺風期間開啟空調(diào)連續(xù)除濕（設定濕度 50%），即使外出也不要關(guān)閉，避免環(huán)境濕度失控。</p><p class="ql-block">3、臺風過后，不要立即打開密封容器（此時室外濕度仍極高），待天氣轉(zhuǎn)晴、室內(nèi)濕度穩(wěn)定在 65% 以下再開啟檢查。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ?新會陳皮的存放本質(zhì)是與自然氣候的 "動態(tài)博弈"，在廣東沿海 90% 以上的高濕環(huán)境中，科學方法的核心是：<b>用人工手段抵消氣候劣勢，以主動調(diào)控替代被動防御。</b>通過空調(diào)控濕構(gòu)建局部平衡，結(jié)合密封技術(shù)阻斷水汽交換，再配合氣象監(jiān)測實現(xiàn)動態(tài)調(diào)整，才能讓陳皮在濕熱氣候中穩(wěn)步陳化，最終形成獨特的風味與價值。這既是對傳統(tǒng)工藝的守護，也是地理環(huán)境適應性智慧的體現(xiàn)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?</p> <p class="ql-block">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?喜歡陳皮的阿仲</p><p class="ql-block">? ? </p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2025年7月20日</p>