<p class="ql-block">美篇昵稱:張靜</p><p class="ql-block">美篇號:8960716</p><p class="ql-block">圖片來源:網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在提起油條，人們大概都覺得那是不健康食品，從營養(yǎng)健康學(xué)來說，普遍認(rèn)為要少油少鹽，但童年時代的我認(rèn)為母親炸的油條，那可是難得的美味。</p> <p class="ql-block"> 我出生在上世紀(jì)70年代初，記事起一天三頓飯吃飽是沒有問題，但也只是吃飽而已，和現(xiàn)在食物花樣繁多是沒法比的。家里做什么飯就吃什么飯，不想吃也得吃，因?yàn)槌孙?，零食是幾乎沒有。想讓母親做點(diǎn)自己喜歡的飯也是不太可能，除非你生病了，所以有時候我們就會裝病來騙母親做好吃的。因?yàn)槟菚r物質(zhì)還是非常匱乏，也不像現(xiàn)在有超市想吃什么就買什么。肉類只有逢年過節(jié)或者家里有了客人，或者去走親戚才能吃到。糖果、點(diǎn)心、奶制品之類也是幾乎沒有。不到重要時刻家里也是不會給買的。因此小時候?qū)τ诤贸缘倪€是非?？释模赣H也是盡其所能展現(xiàn)她的廚藝，想著法給我們做好吃的，但也常常是巧婦難為無米之炊。</p> <p class="ql-block"> 不過母親有手絕活炸油條，母親炸出的油條色澤金黃，外焦中空，口感松脆酥香，咬一口能聽到嘎嘣脆的聲音，但又入口即化，咬起來不會有任何硬度，讓人忍不住一口接一口的吃下去，沒吃到的聞著香氣就會垂涎欲滴。炸油條用的配料是鹽、堿、白礬、糖、面粉，母親將這些一一過稱，按照嚴(yán)格的比例稱好以后倒入盆中，用溫水和面。等醒發(fā)兩倍大時，母親將面放到案板上，母親說炸油條的面不能像蒸饅頭的面使勁的揉，要順著面的勁兒往兩邊撐，就像現(xiàn)在拉燴面一樣，拉成約10公分款，半公分厚的長條，再用刀切成三厘米寬的小長條，兩個兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后放到油鍋里。油條在油里面扎個猛，瞬間就會露出油面，慢慢變胖，最后漂浮在油面上。母親用筷子就不停的翻動著，等色澤金黃了，母親就把油條撈出來放到盆里。我們幾個小饞貓就蠢蠢欲動，伸手去拿，這時候媽媽就會呵斥我們一句，小心別燙著，等涼涼再吃?？墒俏覀兡堑鹊闷?，等母親又去案板上忙活的時候，我們一個個已經(jīng)拿起香噴噴的油條送到嘴里，邊吃邊吹還邊說真是太香了。</p> <p class="ql-block"> 在我們家鄉(xiāng)有農(nóng)歷六月，姥姥或舅舅給外甥送羊（面做的羊）的風(fēng)俗。通過“羊羔跪乳”的故事來教育外甥，要懂得孝敬母親。上世紀(jì)七八十年代，如果送羊時，再搭配一籃子油條，這就是大禮。所以一進(jìn)入六月，母親就忙碌開了，每天請母親去炸油條的人很多，母親也樂于幫忙，當(dāng)然最后他們都會包上一二斤油條作為答謝，盡管母親再三推辭，但他們一定要讓母親帶回家。這樣的忙碌一般會持續(xù)10多天。所以六月送羊這樣的節(jié)氣就成了我們盼望的節(jié)日。我家也有好幾家親戚要走，所以母親也會炸許多的油條。</p><p class="ql-block">我們都搶著去走親戚，因?yàn)榭梢猿缘胶蔑垺Ｓ幸荒晡胰ザ眉宜脱?，二姑直夸母親炸的油條漂亮，說得馬上趁著這籃油條去走一家親戚，結(jié)果我也沒吃上好飯，二姑給我盛了一碗早上的玉米糝糊糊和一根手指頭粗細(xì)的他們家的油條，招待了我。我回家好委屈，給母親訴苦，母親趕忙安慰我“咱們家的油條你隨便吃，不要生氣了啊?！蔽覇栂氤詭赘伎梢詥?？母親使勁兒點(diǎn)了點(diǎn)頭，油條的美味終于蓋過了心中的委屈。</p> <p class="ql-block"> 再后來有人蓋房子成了頂，要給匠人管一頓飯，也請母親去炸油條，顯示主家的殷實(shí)生活。還有兒子結(jié)婚前給女方家送聘禮，也請母親去炸油條，說母親炸的油條特排場（我們家鄉(xiāng)的方言意思是體面、光彩），給男方家能長不少面子呢。遇到這樣的喜事，母親再忙也有請必應(yīng)，表示對主家的祝賀。當(dāng)然主家也會用喜糖和多余的油條作為禮物，感謝母親。母親憑著這手絕活在我村樹立了很好的人緣關(guān)系，并受到尊敬，我們也能時不時的打打牙祭。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在看到大街上賣油條的，我還是立即想起母親炸油條的情景，并回想起那可口的美味。有時控制不住買來想再體驗(yàn)一下，可終究吃不出母親做的味道來，永遠(yuǎn)不可能了，只能成為慢慢的回憶了。</p><p class="ql-block"> 突然就憶起初中課文《芋老人傳》里的話“非調(diào)和之有異，時、位之移人也”?？磥韮簳r的味道是不能復(fù)制了。</p>