<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">石磨子，又稱石磨，是一種古老的糧食加工工具。在過去，它是每戶家庭的必備之物，如今卻已逐漸被人們遺忘，尤其是現(xiàn)在的年輕人，對它知之甚少。殊不知，在歷史的長河中，石磨子有著深厚的底蘊(yùn)，它見證了人類生存發(fā)展的歷程，也成為連接過去與未來的重要紐帶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">石磨子作為古老的研磨食物工具，歷史源遠(yuǎn)流長。原始社會，隨著農(nóng)業(yè)的興起，人們開始種植粟、水稻等農(nóng)作物。最初，人們使用杵臼來搗碎糧食，正如黃帝時期“斷木為杵，掘地為臼”，這便是石磨的雛形。后來，磨棒和磨盤出現(xiàn)，人們用磨棒碾壓谷物去殼。1988年，河南周口出土了距今約8000年的石磨盤，遼寧沈陽北郊新樂遺址也出土了早期的石磨和石磨棒，這些是目前已知最早的石磨雛形。從地域上看，石磨主要集中出現(xiàn)在農(nóng)業(yè)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，如黃河流域、長江流域等。這些地區(qū)豐富的農(nóng)業(yè)作物資源，為石磨的發(fā)明和使用提供了基礎(chǔ)條件，見證了當(dāng)時原始農(nóng)業(yè)的較高水平，更彰顯了人類在糧食加工轉(zhuǎn)變方面的聰明才智。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">隨著小麥和大豆在西周晚期至戰(zhàn)國時代的推廣普及，對糧食加工工具提出了新的要求。當(dāng)時，石磨盤、棒和杵臼的加工效力低，無法滿足大量加工需求。人們在長期實踐中對谷物制粉漿有了新認(rèn)識，加之春秋戰(zhàn)國時加工石料技術(shù)的成熟以及冶銅、煉鐵技術(shù)帶來的工具改進(jìn)，石磨的發(fā)明成為必然。相傳，圓形石磨由春秋戰(zhàn)國時期的魯班發(fā)明，據(jù)《世本》記載，“公輸班作硙”，“硙”即石磨。魯班用兩塊堅硬的圓石，各鑿成密布的淺槽，合在一起，通過人力或畜力使其轉(zhuǎn)動，從而將米磨成面粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">在石磨發(fā)明之前，人們以原粒食為主。石磨出現(xiàn)后，小麥、大豆等被加工成面粉或漿，人們得以制作面食、豆腐、豆?jié){等，豐富了食物種類，改善了營養(yǎng)攝入，有利于提高身體素質(zhì)。石磨在古代是重要的糧食加工工具，它的產(chǎn)生發(fā)展經(jīng)歷了早中晚三個時期，基本定型并大量生產(chǎn)投入使用。早期，從戰(zhàn)國到西漢，磨齒以洼坑為主流，形狀多樣且不規(guī)則；中期，東漢到三國，磨齒多樣化發(fā)展，出現(xiàn)了輻射型分區(qū)斜線型磨齒，紋理設(shè)計更科學(xué)，增加了研磨面積；晚期，西晉到隋唐，石磨發(fā)展成熟，磨齒主流為八區(qū)斜線型，也出現(xiàn)了十區(qū)斜線型的成品。古代石磨多為人力或畜力驅(qū)動，效率有限，功能相對單一；現(xiàn)代石磨借助電力等動力源，加工效率大幅提升，功能也更加多樣化 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">石磨以堅實耐磨的石料為原料，其結(jié)構(gòu)包括磨盤、磨扇和磨拴及磨擋勾等物件。根據(jù)尺寸，石磨子可分為大、中、小三個類型。大石磨沉重，上下磨扇重量均超過100公斤，通常以牲畜拉動為動力；中型石磨的上扇重約40公斤，下扇重約30公斤，通常以人力推拉動磨擋勾進(jìn)行磨面粉磨則更為輕便，一人即可用手輕易推動。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">石磨子的工作原理是提高糧食加工效率的關(guān)鍵。它由上下兩塊磨盤組成，糧食從上磨盤上的小方孔進(jìn)入兩層中間，磨盤接合處有紋理，糧食沿著紋理向外運(yùn)轉(zhuǎn)，在滾動過兩層面時被磨碎成粉。然后用羅（即篩細(xì)粉末用的器具）將面粉分離，將顆粒物重新倒向石磨上盤反復(fù)磨碎。在糧食緊缺的20世紀(jì)50 - 60年代，筆者也曾經(jīng)推石磨加工面粉。在正式磨面粉前，要先將上石磨一面抬起轉(zhuǎn)向反方向的一半，用石磨下盤的磨鐵拴頂著上盤，然后將原糧食給石磨堂內(nèi)加一層攤平，完成半邊后再向反方向移動，再給另半邊磨堂加入原糧，后將上石磨抬起和下石磨鐵拴對齊，準(zhǔn)確地將上磨盤放進(jìn)下磨盤的鐵拴槽內(nèi)，方可推動石磨加工面粉，否則石磨的齒輪將嚴(yán)重?fù)p壞。石磨使用一段時間后，還需請石匠師傅將上下磨盤的齒輪重新修整，這樣才方便加工糧食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">石磨子研磨出的面粉口感溫潤、柔和，具有獨特的自然香氣。由于石磨轉(zhuǎn)速相對較慢，研磨過程中產(chǎn)生熱量較少，不會破壞食物中的營養(yǎng)成份和風(fēng)味物質(zhì)。比如用石磨磨出的面粉制作成面條、蒸饃等，口感勁道，麥香濃郁；石磨磨出的芝麻醬，香味醇正，入口即化。石磨子帶來的這些口感變化，讓傳統(tǒng)食物更加美味，豐富了人們的味蕾，也奠定了中國傳統(tǒng)飲食文化中對食物口感追求的基礎(chǔ)。據(jù)悉，銅川市耀州區(qū)石柱鎮(zhèn)西古村還仍用石磨子加工黑小麥粉（又稱石磨全；小麥粉），加工粉條的原料均采用石磨加工，實屬古老傳承與現(xiàn)代工藝技術(shù)的典范，值得宣傳點贊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">深入剖析石磨子的文化意象，不難發(fā)現(xiàn)它與我國古代哲學(xué)思維“天人合一”的緊密聯(lián)系。石磨的圓形象征著天，而中心的磨眼象征著地，其旋轉(zhuǎn)的磨盤仿佛是天地運(yùn)轉(zhuǎn)的微縮模型，寓意著宇宙萬物的和諧統(tǒng)一。古人所言的“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，在石磨的旋轉(zhuǎn)中得到了生動體現(xiàn)，它象征著生命的循環(huán)與萬物的生成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">20世紀(jì)以來，電動磨面機(jī)、粉碎機(jī)的普及，使石磨子逐漸退出了日常生產(chǎn)使用，僅在部分偏遠(yuǎn)山區(qū)或傳統(tǒng)食品加工中保留（如手工豆腐，石磨面粉）。從碾壓去殼到研磨成粉，再到動力升級，石磨的發(fā)展始終與農(nóng)業(yè)的需求（如小麥推廣，技術(shù)進(jìn)步，石料加工，動力利用）和社會文化（飲食結(jié)構(gòu)，民俗符號）緊密關(guān)聯(lián)，是人類適應(yīng)自然、改造生活的典型例證。在現(xiàn)代社會中，石磨子依然有著不可忽視的價值與歷史意義，它承載著深厚的農(nóng)耕文化記憶，是傳統(tǒng)生活方式的象征，是先輩們的聰明智慧與勤勞結(jié)晶，是引發(fā)我們這幾代人對鄉(xiāng)土文化認(rèn)同與傳承的重要載體，是連接過去與未來的重要紐帶。</span></p>