<p class="ql-block">美篇號：16601968</p><p class="ql-block">昵稱:艾婷彤</p><p class="ql-block">圖片：自拍</p> <p class="ql-block"> 小籠包起源于北宋時期的灌湯包子，經(jīng)南宋南遷傳入江南地區(qū)，在清代常州府和上海南翔鎮(zhèn)逐步發(fā)展為現(xiàn)代形式，用更精良的豬腿肉，加入肉皮凍，制作講究皮薄餡大，湯汁豐富，鮮香味美，體現(xiàn)了了中國飲食文化的精致和細膩。</p><p class="ql-block"> 小籠包的傳播和發(fā)展過程中，融合了不同地區(qū)的文化元素，與風(fēng)俗習(xí)慣相結(jié)合，形成了獨特的風(fēng)味，如常州味鮮，無錫味甜，南京味清等，上海南翔以湯汁豐富，柔嫩鮮美著稱，又名“小籠饅頭；開封灌湯包，北宋傳統(tǒng)小吃，皮薄如紙，湯汁飽滿，需先開窗喝湯再吃餡，被譽為“湯包鼻祖”；小籠湯包以皮薄透明，湯汁濃郁，肉餡細膩為顯著特點，又稱“小籠包”。</p><p class="ql-block"> 小籠包已經(jīng)成為餐桌和宴席上的重要美食，常常被當(dāng)作“壓軸點心”，寓意：“包中有福，圓滿喜慶”。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在的我不但喜歡做面食，還非常喜歡吃面食，每天早餐都是自己做的面食，既干凈衛(wèi)生，又營養(yǎng)健康。下面分享應(yīng)季蔬菜水果榨汁和面：黃瓜，胡蘿卜，西瓜，本色面粉，搭配豬肉，牛肉，蝦仁，雞肉，稱之為：四季小籠包，寓意：巳巳如意！</p> <p class="ql-block"> 食材準(zhǔn)備：牛肉350克，蝦仁250克，雞肉250克，前腿肉300克，五花肉500克，姜，蔥，鹽，糖，味精，生抽，老抽，白胡椒粉，蠔油，檸檬金桔水，面粉三份400克，一份600克。</p><p class="ql-block"> 食材清洗，切，餃過程：活蝦買回來放到冰箱里冷凍稍硬去頭捏尾輕輕一拽殼輕松剝除，和雞肉一起用溫水洗干凈放入絞肉機里。</p> <p class="ql-block"> 餃碎的蝦仁和雞肉各搭配100克的五花肉。</p> <p class="ql-block"> 買前腿肉的時候把提前買好的牛肉，蔥，姜一起放在肉里餃碎（現(xiàn)在買肉服務(wù)周到，有熱水給洗了餃）。檸檬金桔用開水泡一下。</p> <p class="ql-block"> 豬皮焯水去腥，刮洗干凈后和冷水一起下鍋熬煮爛，絞肉機絞碎（家里的絞肉機絞得太碎了）冷卻凝固后切碎，看它Q彈Q彈，沒忍心切碎，切的小丁。</p> <p class="ql-block"> 小籠包和餡過程：按1斤肉8克鹽，12克糖的比例五花肉里放鹽，糖，生抽起鮮，老抽上色充分?jǐn)嚢杈鶆?，分別加入蝦仁和雞肉，倒入少許檸檬金桔水（中和肉的腥，膩，軟化肉質(zhì)）和白胡椒粉再次順時針方向攪拌，加入適量皮凍和少許味精，攪拌均勻倒入盆中。牛肉餡多加一樣蠔油步驟同上。前腿肉加入剩余的五花肉不需要放白胡椒粉，檸檬金桔水和蠔油，步驟一樣同上。</p> <p class="ql-block"> 打好的小龍包餡全部放進冰箱冷凍，軟硬適中就可以包了。</p> <p class="ql-block"> 小籠包榨汁和面過程：黃瓜，胡蘿卜洗凈切片和西瓜瓤分別榨汁。</p> <p class="ql-block"> 按3斤面1斤水的比例，黃瓜汁；胡蘿卜汁；西瓜汁；本色面粉一份，以1斤面0.6克的鹽和出來的面更勁道。</p> <p class="ql-block"> 用筷子把面攪拌成絮狀。</p> <p class="ql-block"> 用手把面揉成光滑的面團，醒10分鐘。</p> <p class="ql-block"> 依次揉2次。</p> <p class="ql-block"> 小籠包包制過程：揉好的面揉成長成。</p> <p class="ql-block"> 掐成一個個小劑子。</p> <p class="ql-block"> 小劑子搟成中間厚邊薄的圓形薄片。</p> <p class="ql-block"> 依次包餡，牛肉餡，豬肉餡，雞肉餡，蝦仁餡，綠，紅，黃，白四季小籠包就完成了。</p> <p class="ql-block"> 把四季小籠包擺放在蒸屜里。</p> <p class="ql-block"> 鍋里水燒開，蒸屜放上去，大火蒸10分鐘出鍋，打開蓋，香氣撲鼻。</p> <p class="ql-block"> 色彩繽紛的四季小籠包，色香味俱全，營養(yǎng)豐富，輕輕咬一口，湯汁立刻溢出來，鮮香味美，湯汁濃郁，唇口留鮮，忍不住把幾種餡的都嘗了個遍，牛肉鮮香醇厚，雞肉鮮嫩濃郁，蝦仁鮮美多汁，豬肉清香爽口，太好吃了，說不出的美味，只能回味……</p> <p class="ql-block"> 蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每100克約含16至23克，鈣，磷，鐵等，所含的氨基酸與人體需要較為接近，易于被人體吸收，蝦青素是一種強大的抗氧化劑。蝦仁搭配五花肉中的脂肪可以提供人體更多的能量和營養(yǎng)。</p><p class="ql-block"> 雞肉低脂高蛋白，含維生素B族，鐵鋅等，有助于新陳代謝。</p><p class="ql-block"> 牛肉富含血紅素鐵，能預(yù)防缺鐵性貧血，還含有維生素B12,B6，鎂，鉀，鋅，鎂有助于肌肉功能維持。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5en8iiu3" target="_blank">【面面俱到·夏韻面點】黃瓜兩吃：黃瓜山藥椰蓉卷，黃瓜玫瑰饃</a></p> <p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5ekp88ms" target="_blank">【面面俱到·夏韻面點】西瓜荷葉餅</a></p> <p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5eanxjd8" target="_blank">【面面俱到·夏韻面點】濃情相伴，清涼夏日：西瓜皮兩吃-西瓜皮圓餅，西瓜皮扯面</a></p>