<p class="ql-block">在山西夏縣這片古老而厚重的土地上，裴介鎮(zhèn)魯因村宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨特的農(nóng)耕文明之光。這里土地廣袤、物產(chǎn)豐富，孕育了無數(shù)勤勞智慧的先民，也傳承著一項歷經(jīng)600余年的傳統(tǒng)技藝——魯因手工空心掛面制作技藝。而張合家，這位魯因手工空心掛面制作技藝的第27代傳承人，便是這項古老技藝的守護者與發(fā)揚者。</p> <p class="ql-block">1963年，張合家出生于魯因村，自幼便在這片充滿傳統(tǒng)文化氣息的土地上成長。1982年，高中畢業(yè)后的他，毅然決然地踏上了拯救瀕臨失傳的魯因手工掛面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝之路。彼時，這項承載著數(shù)百年歷史與先輩智慧的技藝正面臨著失傳的危機，但張合家沒有被困難嚇倒，他憑借著對傳統(tǒng)文化的熱愛和對家鄉(xiāng)的深情，一頭扎進了對魯因手工空心掛面制作技藝的研究與傳承中。</p> <p class="ql-block">2000年，張合家懷揣著對技藝傳承的堅定信念，建起了掛面廠。2006年，為了更好地發(fā)展延續(xù)這一傳統(tǒng)技藝，他創(chuàng)辦了“夏縣黃土壹百合家食品有限公司”，并注冊了“魯因”商標(biāo)。這一舉措，不僅為魯因手工空心掛面的生產(chǎn)與銷售提供了更廣闊的平臺，也讓這項傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代市場中找到了新的生機。2012年1月，張合家憑借著對技藝的執(zhí)著與精湛的技藝水平，被評為空心掛面制作技藝省級非遺代表性傳承人，這是對他多年來努力的高度認可。</p> <p class="ql-block">魯因手工空心掛面的制作工藝復(fù)雜而精細，每一道工序都凝聚著先輩們的智慧與匠心。從和面時以摳面為主，讓面粉中蛋白質(zhì)分子拉長形成氣泡以達到空心效果，到“破大條”時一刀到頭，寬度和厚度都需精準把握；從將破好的大條擰起來上勁、盤面、封蓋，到餳制、過中條、搓小條等工序，每一個環(huán)節(jié)都容不得半點馬虎。而張合家，對每一道工序都了如指掌，他嚴格遵循傳統(tǒng)工藝，確保每一根掛面都保留著最純正的味道和最優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。</p> <p class="ql-block">在張合家的影響下，他的妻子劉冬梅、兒子張弓和女兒張嫣也紛紛投身到魯因手工空心掛面制作技藝的傳承中。張合家作為第27代傳承人，與劉冬梅攜手并肩，共同守護著這項技藝；張弓和張嫣作為第28代傳承人，繼承了父輩的匠心與技藝，為傳承注入了新的活力。他們一家，用實際行動詮釋著對傳統(tǒng)技藝的熱愛與堅守。</p> <p class="ql-block">魯因手工空心掛面，不僅是美食，更是中華傳統(tǒng)飲食文化的精華。它白凈細長、柔韌輕盈，耐煮且空心易消化，口感極佳。其制作原料只有小麥粉、食用鹽、生活飲用水和玉米粉，零添加，純正天然。經(jīng)過歷代傳承，以美味、綠色、營養(yǎng)好而流傳至今，成為夏縣十寶之一。而這一切，都離不開張合家及其家人的努力與付出。</p> <p class="ql-block">如今，魯因手工空心掛面不僅在當(dāng)?shù)貍涫芮嗖A，還登上了《世界面食大會》的舞臺，被央視《中國影像方志》夏縣篇記錄，成為了展示中華傳統(tǒng)飲食文化的一張亮麗名片。張合家，這位平凡而又偉大的傳承人，用他的匠心與堅守，讓這項歷經(jīng)600余年的傳統(tǒng)技藝在新時代煥發(fā)出勃勃生機。</p> <p class="ql-block">張合家，他是魯因手工空心掛面制作技藝的守護者，是中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承者。他的故事，將激勵著更多的人關(guān)注和傳承傳統(tǒng)文化，讓這些珍貴的文化遺產(chǎn)在新時代綻放出更加絢爛的光彩。</p> <p class="ql-block"><b>受好友王萬旭委托，作者古文亮為魯因空心掛面廠書寫的對聯(lián)，“垂絲瀉玉千條素，抱雪含香萬代盈”。</b></p> <p class="ql-block"><b>上聯(lián)：垂絲瀉玉千條素</b></p><p class="ql-block"><b>注解</b>：此句將掛面從加工設(shè)備中落下的情景比喻成垂落的絲絳、瀉下的玉液，“千條”描繪出掛面流下時細密繁多的狀態(tài)，“素”字體現(xiàn)掛面純凈潔白的色澤，形象地展現(xiàn)了掛面加工時的動態(tài)美感與優(yōu)良品質(zhì)。</p> <p class="ql-block"><b>下聯(lián)：抱雪含香萬代盈</b></p><p class="ql-block"><b>注解</b>：“抱雪”形象地說明掛面如同雪花般潔白，“含香”表示掛面保留著小麥天然的清香?！叭f代盈”寓意掛面廠的繁榮昌盛能夠長久延續(xù)，產(chǎn)品源源不斷，既強調(diào)了產(chǎn)品質(zhì)量佳，又表達了對掛面廠未來發(fā)展的美好期許與祝福，希望其能歷經(jīng)歲月而長盛不衰，持續(xù)收獲滿滿的成果。</p>