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［兒時味道］小米煎餅

宜茗

<p class="ql-block">美篇昵稱：宜茗</p><p class="ql-block">美篇編號：18504177</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">　　我生于七十年代初物資相對匱乏的時代，那時候挨餓是經(jīng)常有的事情。小時候最盼望過年，因?yàn)檫^年不僅有新衣服穿，還有平時吃不到的美味，比如豬頭肉、肉餃子、小米煎餅、糖塊等。記憶深處媽媽過年時圍著灶烹制美食的情形歷歷在目，裊裊炊煙升起，小院里飄香四溢。多年過去，那些讓人垂涎欲滴的美食，化作最溫馨的回憶留在記憶的深處，特別是那一張用小米面制作的金燦燦香噴噴的小米煎餅，讓我的童年多了一份浪漫溫馨的回憶，直到現(xiàn)在都是我的最愛。有人說一個人的飲食習(xí)慣是從童年就鎖定了，我高度認(rèn)同。</p> <p class="ql-block">　　那時候沒有集市，沒有超市，沒有網(wǎng)購，所有的生活物資幾乎都需要自給自足。種植糧食沒有化學(xué)肥料都是老百姓的農(nóng)家肥，產(chǎn)出的糧食蔬菜都是綠色食品。所以那時大人都很瘦，雖然可能饑腸轆轆，但雙目有神身體健康，極少有生病的。</p> <p class="ql-block">　　小米煎餅的原料來自于農(nóng)家種的谷子。秋天金黃的谷子脫粒后就形成了黃澄澄的小米。小米磨成細(xì)粉，就是小米煎餅的原料。</p> <p class="ql-block">　　過年前一周左右，媽媽就會把小米放在冷水里浸泡，然后撈出來控干放到石磨上，碾碎成潮濕的粉。把粉放入瓦盆中，放上一塊發(fā)酵的面劑，摻上溫水，攪拌成米糊狀，放在炕頭里蓋上小被子，發(fā)酵一個晚上。第二天小米發(fā)酵成熟，再放上一點(diǎn)堿面充分?jǐn)嚢瑁暇妥龊昧?。把煎餅果子放在恒溫煤球爐子上，用豬皮擦拭鍋底，均勻攤上一層小米面糊，蓋上鍋蓋半分鐘一個煎餅就做好了。一股淡淡的米香撲鼻而來，那是小米煎餅獨(dú)有的香氣，質(zhì)樸而純粹，瞬間勾起了人們的食欲，每一口都是味覺的盛宴。</p> <p class="ql-block"> 剛出鍋的小米煎餅香飄四溢熱氣騰騰，拿在手里還有些燙手。它薄而不破，軟而不爛，口感既有小米的醇厚，又帶著一絲恰到好處的韌性。咬上一口，那細(xì)膩香甜的口感在舌尖上慢慢散開，仿佛是一場溫柔的撫摸，讓人陶醉其中。</p> <p class="ql-block"> 小米煎餅這樣一道普通的美食，卻如一縷溫柔的光，璀璨了我童年的世界。那不僅僅是一道過年的美食，更是天真浪漫的童年鎖住一生的媽媽的味道。</p>