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【兒時(shí)味道】難忘的美味

沈新華

<p class="ql-block">美篇號:48877233</p><p class="ql-block">圖片網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?夏日炎炎，連續(xù)高溫，酷暑難耐，熱得我心煩意燥，胃口不佳，精神不振。這時(shí)我就會想起小時(shí)候每到這個(gè)季節(jié)媽媽就會做一道令我開胃的菜，那就是梅干菜紅燒肉，這道菜葷素搭配，富有營養(yǎng)，香甜可口，令我至今回味無窮，難以忘懷。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">雖然現(xiàn)在到夏天我也會去超市買些梅干菜和肉回來做這道菜，但總感覺沒有媽媽做得好吃，忘不了兒時(shí)的味道。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">因?yàn)閶寢屪龅拿犯刹思t燒肉，是她用自己制作的梅干菜來做這道菜的，所以格外鮮香入味。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">梅干菜紅燒肉是家鄉(xiāng)一道經(jīng)典的家常萊，幾乎是人人都愛吃，家家都會做。但是主要食材梅干菜的制作不是人人都會，需要有一定的經(jīng)驗(yàn)，花費(fèi)一定的時(shí)間精力去制作。我媽媽聰明能干，勤快好學(xué)，心靈手巧，她愛自己做不去買現(xiàn)成的。媽媽制作梅干菜從選材到制作過程，一點(diǎn)也不馬虎步步到位。所以做出來的梅干菜鮮嫩清爽，色澤口感極好，淳香撲鼻。媽媽用自己制作的梅干菜配上新鮮五花肉，用調(diào)料加上冰糖精心烹飪，做出來的梅干菜紅燒肉自然是一道精彩絕倫的美味，吃到嘴里我感覺梅干菜竟然比肉還要好吃，到現(xiàn)在還忘不了那味道，自然也忘不了媽媽的辛苦勞作，忘不了媽媽對我深深的愛。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">記得每逢立冬過后，媽媽便從菜市場買一些雪里紅回來腌制。在制作過程中，我也幫媽媽做一些輔助的勞動，很是開心。記得買回來的雪里紅一大梱，足有十多斤，顆大葉茂，碧綠生青，先一棵棵晾在陽臺欄桿上，晾得葉子有點(diǎn)蔫了，便收起來放在竹籃子里，拎到姨媽家后門的井上去洗。把雪里紅放在大木盆里，媽媽用吊桶一桶一桶吊井水倒在木盆里，蹲著一棵棵洗凈，我看媽媽累了，搶著幫她吊井水，和她一起洗菜，雖是冬日里，但井水清澈溫暖不激手，洗起來很爽。雪里紅清洗好幾遍，不一會我就感覺氣喘吁吁，腰酸背痛，身上微微冒汗了，但能幫媽媽做事，心里還是覺得很開心的。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">媽媽把洗好的雪里紅一棵棵晾在竹竿上，等水晾干后就開始腌制了。我記得腌在一只專用的陶瓷缸內(nèi)，一層雪菜撒一層鹽按比例腌好，上面再加塊石頭壓著，蓋上蓋子。腌菜缸放在樓下客廳一角，還能聞到特有的清香。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">初腌好的雪菜碧青如翡翠，炒肉絲，炒冬筍，爽口脆嫩。腌得時(shí)間長了熟透了就變成金黃色了。寒冬臘月，雨雪天氣，蔬菜難買，媽媽就用腌好的雪里紅做雪菜燉豆腐，金燦燦的雪菜，白嫩嫩的豆腐，絕佳的搭配。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">到了春暖天晴的日子，媽媽就把缸里腌的沒吃完的雪里紅拿出來，先放在鍋里燒煮，然后撈出來涼后擰干放在竹編里，一棵棵煮過的雪菜放在木砧板上用刀切碎，我?guī)蛬寢屢黄鹎?，切了好久，我感覺手臂酸，手掌痛，一看掌心通紅，還有點(diǎn)皮破起泡，我沒有吭聲，只想快點(diǎn)切完，半天功夫切一棵棵雪菜變成了一大堆雪菜末。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">媽媽把切好的雪菜放在竹編里攤平，然后放在陽臺上乘著天好連續(xù)翻曬慢慢變得干爽硬脆，烏色澄亮，咸鮮可口，散發(fā)陣陣特有的淳香味，這就制成了梅干菜。然后把梅干菜儲放在玻璃瓶里備用，這樣吃上一年都新鮮。這是經(jīng)過媽媽從初冬買雪里紅腌制到開春蒸哂收藏辛勞操作的成果，我看在眼里，記在心里，感恩媽媽付出的愛。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?自制的梅干菜，是家里歺桌上的美味。特別是到了夏天，天氣悶熱，我胃口不好。媽媽就燒一碗濃油赤醬的梅干菜紅燒肉給我下飯，這是一道我喜歡的美味佳肴。梅干菜能吸收肉的油分，吃起來鮮美滑嫩，紅燒肉肥瘦適中酥軟不膩，夾有梅干菜特有的淳香，更是入味。一碗紅彤彤，香噴噴，咸津津又有點(diǎn)甜蜜蜜的梅干菜紅燒肉真是色香味具佳。頓時(shí)食欲大增，能多吃一碗飯，吃得津津有味。而且用梅干菜燒肉，不容易變質(zhì)，在夏天更受青睞。那時(shí)候媽媽燒了梅干菜紅燒肉，我中午放學(xué)回家，走到家門口，就能聞到從廚房飄過來的那誘人的香味，令我垂涎欲滴。到家后媽媽先讓我吃一塊嘗嘗，真是吃到嘴里，美到心里。那味道、那情景至今記憶猶新，難以忘懷。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">媽媽離開我們幾十年了，我也已經(jīng)步入老年了。然而我時(shí)時(shí)會想起童年時(shí)期和媽媽在一起腌雪菜做梅干菜的情景，會想起媽媽做的梅干菜紅燒肉的美味佳肴。這是我一生的眷戀，是我情有獨(dú)鐘的喜愛。不僅留給我難以忘懷的美味，留給我童年美好的回憶，更是留下了媽媽勤勞、能干、樸實(shí)、節(jié)儉的美德，留下了媽媽深深的愛。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?</span></p>