<p class="ql-block">美篇昵稱：堤</p><p class="ql-block">美篇號 ：62928310</p><p class="ql-block">圖片 ：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 小時候，我家住在岑樓教員厝，每天清晨，都會聽到樓下賣碗豆的小販的吆喝聲：“賣好仁豆，賣好仁豆”，（廈門方言賣碗豆），祖母經(jīng)常拿著碗下樓去買，賣碗豆的小販用一個鋁鍋裝著碗豆，用一個籃子提著來叫賣。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">小時候最喜歡吃的蒸碗豆。</span></p> <p class="ql-block"> 祖母每次到樓下買碗豆，我總喜歡跟著去湊熱鬧，看到那個賣蒸碗豆的亞姨，提著一個籃子，籃子里放著一個鋁鍋，鍋蓋上還用一條毛巾蓋著，亞姨打開鍋蓋，一陣碗豆香氣散了出來，那黃色的蒸碗豆令人垂涎欲滴，祖母買一角錢的蒸碗豆，就有一小碗，祖母拿回家后，用湯匙勺起碗豆，每人分一湯匙的碗豆給我們。我們姐弟妹們迫不急待吃了起來，那碗豆蒸得很爛又很香，吃著蒸碗豆送稀飯真好吃。畢竟那年代的物質(zhì)匱乏，有蒸碗豆吃就很滿足了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">兒時，祖母做的蒸丸總是讓我垂涎欲滴。</span></p> <p class="ql-block"> 還記得兒時，每逢過年時，祖母總會做一道特色的漳州名菜，那就是蒸丸，蒸丸是用鴨蛋、五花豬肉、荸薺、蔥頭、面粉……等材料制作。</p><p class="ql-block"> 兒時祖母在制作蒸丸時，我總會站在廚房看著祖母制作蒸丸。祖母首先把鴨蛋的蛋白打開倒在一個大碗里，然后用筷子打蛋白，直至蛋白發(fā)泡泡后，再加蛋黃進去打，最后再加面粉打拌，最后再加進切好的五花肉及切碎的茡薺，還有爆油過的蔥頭，及調(diào)味料。最后關(guān)健的是用一條濕的熱毛巾蓋在蒸鍋上面，大約放置2個小時后，再放進鍋里蒸。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蒸丸切塊用油煎炸過更好吃。</span></p> <p class="ql-block"> 當(dāng)蒸丸子蒸好以后，祖母打開鍋蓋，一陣陣的香氣傳出來，我們幾個孩子都會在廚房等候著，祖母待熱氣褪去，就會把蒸丸取出來，蒸丸墊著那塊布，上面粘著不少殘渣，我們幾個孩子拿著湯匙刮著布上面的蒸丸的殘渣來吃。</p><p class="ql-block"> 蒸丸冷卻之后，祖母就會把蒸丸放在竹藍子里，待過年時，祖母就會把蒸丸切成一塊塊，放在油鍋里煎成焦黃色，那味道更是令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">那年代，祖母制作的漳州鹵面，令人垂涎欲滴。</span></p> <p class="ql-block"> 童兒年代，每年祖母都會做一至二次的漳州鹵面。這也是我至今都還懷念著的祖母制作的美食。漳州鹵面的配料很多，有雞蛋、豬肉、香菇、竹筍、豆芽、蝦干、……等等，約近20種的配科，還需要用漳州的堿水面條，這樣做出來的打鹵面才地道。記憶中，祖母做打鹵面單單準備配料都得花上大半天的時間，把這些配料準備好后，最考驗功夫還是打鹵汁，勾芡汁太濃或太稀都不行。當(dāng)最后的那鍋鹵面芡汁煮好后，加上堿水面條，那味道色澤真令人垂涎欲滴。我記得每次吃鹵面，都要吃到肚子撐不下了，我才停下來。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">那年代，能吃上幾粒五香花生，那可是幸福滿滿。</span></p> <p class="ql-block"> 那年代，經(jīng)常有一位賣五香花生的小販，因為祖母很喜歡吃她的五香花生，我記得祖母經(jīng)常喜歡喝上一小杯的五加皮酒，再吃上幾粒五香花生，她就很滿足了，我總是饞著那些五香花生，向祖母討要吃五香花生，祖母總會給我一小把，我高興地跑去一邊吃花生。</p><p class="ql-block"> 后來，祖母和那位小販很熟了，她每周都會提著五香花生上門賣給祖母。還告訴祖母如何制作五香花生，后來祖母學(xué)會炒五香花生了。從那時起，我們幾個小孩也經(jīng)常品賞到，祖母制作即香又脆的五香花生了。</p> <p class="ql-block"> 光陰似箭，歲月如梭，小時候曾經(jīng)品賞過的那些美食，蒸碗豆、打鹵面、蒸丸、炒五香花生……等等，那些吸引著我童年的美食味道，也使我更加懷念祖母，她離開我已經(jīng)有46年了，我在夢里還會見到她，在廚房里忙碌著，為我們一家人烹調(diào)美食，那些佳肴美食在祖母精湛的廚藝中，一樣樣地制作出來。那就是兒時美食和鄉(xiāng)愁的味道。那些童兒年代舌尖上的味道，總是讓人難于忘懷和記憶猶新，至今還深深地銘記在我的腦海里，那就是藏在我味蕾深處，兒時美食的記憶。</p>