<p class="ql-block"> 湖南米粉博物館位于長(zhǎng)沙市五一大道北側(cè)的湖南米粉街，是全國(guó)首家以湖南米粉為主題的綜合性文化博物館，展示了米粉2000多年的發(fā)展歷史和豐富的地域文化特色。湖南米粉博物館于2020年開館，是全國(guó)首個(gè)以地方特色米粉為主題的博物館。館內(nèi)共三層，通過實(shí)物、圖文和互動(dòng)項(xiàng)目（如“飛越長(zhǎng)沙”“打卡蓋章”等）系統(tǒng)展示湖南米粉的歷史淵源、制作工藝及文化內(nèi)涵。??</p><p class="ql-block"> 歷史溯源?：米粉文化可追溯至漢代，秦始皇時(shí)期為適應(yīng)北方士兵口味而將米磨粉制成“面條”形狀，后演變?yōu)楹咸厣朗场??展館陳列了古代米粉制作工具及文獻(xiàn)，印證其千年傳承歷程。??</p><p class="ql-block">? 地域特色?：湖南省內(nèi)各地米粉差異顯著，如常德牛肉粉、湘西民族米粉等，博物館詳細(xì)介紹了不同地區(qū)的粉形（圓粉、扁粉）、湯底和碼子（澆頭）的獨(dú)特工藝。??</p> <p class="ql-block"> 湖南米粉的歷史可以追溯至三國(guó)時(shí)期，其發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段：</p><p class="ql-block">一、起源</p><p class="ql-block"> 民間傳說湖南米粉起源于三國(guó)時(shí)期，與蜀國(guó)謀士龐統(tǒng)有關(guān)。相傳龐統(tǒng)調(diào)任耒陽(yáng)時(shí)，因士兵思鄉(xiāng)難耐，當(dāng)?shù)氐昙矣敏~肉、辣椒粉制作魚粉慰勞士兵，由此衍生出最早的米粉形態(tài)。 ?</p><p class="ql-block">二、歷史演變</p><p class="ql-block">? 早期形態(tài)?：秦朝時(shí)期，湖南已有米制品食用記錄，但尚未形成現(xiàn)代意義上的米粉。北魏時(shí)期《齊民要術(shù)》記載的餅”制作工藝與現(xiàn)代米粉相似，但主要用于蘸肉汁食用。 ?</p><p class="ql-block">?三、普及階段?：</p><p class="ql-block"> 明清時(shí)期，湖南糧食生產(chǎn)發(fā)展推動(dòng)米粉普及?？滴跄觊g，“湖廣熟，天下足”民諺體現(xiàn)湖南糧食生產(chǎn)能力提升，為米粉成為日常食物奠定基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block">?四、風(fēng)味分化?：</p><p class="ql-block"> 1978年改革開放后，湖南米粉因地域特色形成多樣化流派，如長(zhǎng)沙肉絲湯粉、常德牛肉粉、衡陽(yáng)魚粉等。</p><p class="ql-block">五、代表性品類：</p><p class="ql-block">? 1. 長(zhǎng)沙肉絲湯粉?：以骨頭湯為底湯，搭配肉絲澆頭，冬季食用尤為常見。 ?</p><p class="ql-block"> ? 2. 常德牛肉粉?：圓粉細(xì)長(zhǎng)彈滑，以津市牛肉粉為代表，采用藥湯燉煮牛肉，搭配牛雜、鹵蛋等，兼具回族風(fēng)味與漢族工藝。????</p><p class="ql-block"> 3. ?衡陽(yáng)魚粉?：鮮魚現(xiàn)熬奶白湯底配渣江細(xì)米粉，加入姜蒜椒提味，湯鮮辣濃，草魚選材講究（2-3斤最佳）。????</p><p class="ql-block">? 4.邵陽(yáng)米粉?：粗長(zhǎng)粉條配木耳牛肉臊子，湯底酸辣，米香濃郁，以“嗦粉”為當(dāng)?shù)厣罘绞健????</p><p class="ql-block">? 5.郴州棲鳳渡魚粉?：紅湯辣爽，魚肉厚實(shí)，湯頭辛辣帶魚香，為湘菜系代表。????</p> <p class="ql-block"> 長(zhǎng)沙米粉是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)名小吃，以湯鮮粉滑、碼子豐富著稱，已有2200多年歷史，是湖南米粉的代表之一。?其特點(diǎn)是湯底用大骨熬制濃白鮮香，米粉細(xì)滑分圓扁兩種，搭配煨碼或炒碼，形成清淡與鮮辣并存的獨(dú)特風(fēng)味。????</p><p class="ql-block"> 歷史淵源：長(zhǎng)沙米粉的歷史可追溯至西漢時(shí)期，考古發(fā)現(xiàn)的長(zhǎng)沙西漢墓葬中滑石器（如磨、灶、甑等）被考證為早期米粉制作工具，表明當(dāng)?shù)孛追奂庸ぜ妓嚨挠凭眯?。明清時(shí)期，長(zhǎng)沙作為"四大米市"之一，進(jìn)一步推動(dòng)了米粉的普及與發(fā)展。??</p><p class="ql-block">主要特點(diǎn)：</p><p class="ql-block">? 1、湯底與粉質(zhì)?：湯頭多用豬骨、牛骨或雞骨長(zhǎng)時(shí)間熬制，湯色清亮或濃白，鮮味濃郁。????</p><p class="ql-block">米粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料，分為圓粉和扁粉，扁粉更易入味，是本地人首選。????4</p><p class="ql-block">? 2、碼子（澆頭）?：煨碼：肉絲、雜醬等長(zhǎng)時(shí)間燉煮，肉質(zhì)軟爛入味。????炒碼：酸辣、椒脆等現(xiàn)炒，風(fēng)味鮮辣爽口。????</p><p class="ql-block">? 3、經(jīng)典搭配?：肉絲煨碼、酸辣炒碼佐以剁椒和蔥花是常見組合，體現(xiàn)長(zhǎng)沙"鮮香熱辣"的飲食哲學(xué)。????</p><p class="ql-block"> 4、文化地位：作為長(zhǎng)沙市民早餐首選，日均銷量達(dá)70萬公斤，承載著本地飲食記憶與市井文化。??老字號(hào)如"無名粉店""和記米粉"以手工制粉、現(xiàn)熬鮮湯聞名，入選長(zhǎng)沙非遺保護(hù)名錄。??</p> <p class="ql-block">第一屆湖南米粉大擂臺(tái)</p> <p class="ql-block">第二屆湖南米粉大擂臺(tái)</p> <p class="ql-block">第三屆湖南米粉大擂臺(tái)</p> <p class="ql-block">一碗米粉里裝著整個(gè)湖南</p> <p class="ql-block">湖南生產(chǎn)米粉各地區(qū)圖</p> <p class="ql-block"> 湖南這4個(gè)地方的米粉，或鮮或辣各具特色。其實(shí)說到湖南的米粉，可能在全國(guó)范圍內(nèi)沒有那么大的名氣，但米粉卻是每個(gè)湖南人家鄉(xiāng)的回憶，“嗦粉“也是湖南人最幸福的一件事。</p><p class="ql-block">一、長(zhǎng)沙米粉</p><p class="ql-block"> 長(zhǎng)沙的米粉分圓粉跟扁粉兩種，長(zhǎng)沙人一般都喜歡吃扁粉， 因?yàn)楸夥郾葓A粉要更入味一些，因?yàn)槊追郾旧硎菦]太多味道的，主要靠入味，好在長(zhǎng)沙米粉的碼子種類比較豐富，比如：醬碼子、木耳肉絲碼子、豬腳碼子等等，再配上店家免費(fèi)供應(yīng)的一些酸菜、蘿卜條、酸豆角、炸黃豆，喜歡吃辣的還可以剁辣椒，總能搭配出一款自己喜歡的口味。二、常德米粉</p><p class="ql-block"> 常德米粉和長(zhǎng)沙米粉比起來，油要更重一些，常德人比較愛吃圓粉，牛肉米粉是在常德最常見的，就是用牛肉做碼子最，可以做成紅燒牛肉地碼子、麻辣牛肉的碼子、清燉牛肉的碼子和醬汁牛肉的碼子，除此以外，牛肚和牛蹄筋也都可以做成碼子，粉還可以做成湯粉和干挑的粉，湯粉熱燙辣俱全，吃起來很過癮，干挑的粉湯少或沒有湯，味道更重更爽辣。</p><p class="ql-block">三、衡陽(yáng)魚粉</p><p class="ql-block"> 衡陽(yáng)魚粉比較追求食材的原汁原味，魚粉的重點(diǎn)在于魚湯，做的好的魚湯顏色都是乳白的，再撒上一點(diǎn)翠綠的蔥段，加一點(diǎn)紅辣椒，配色就讓人很有食欲，再喝口鮮美濃稠的魚湯，美味的不得了。</p><p class="ql-block">四、攸縣米粉</p><p class="ql-block"> 株洲攸縣的米粉與其他幾個(gè)地方的米粉比起來，要更Q弾。不過攸縣米粉要靠湯來調(diào)味這一點(diǎn)還是和其他地方一樣的，攸縣米粉可以用來做湯的原料也很多，比如蔬菜、酸菜、白豆腐、豬血、等等。還可以將葷素進(jìn)行搭配，肉湯底加一點(diǎn)蔬菜，這樣吃起來既不會(huì)油膩也不會(huì)太過清淡，味道中和的剛好。</p> <p class="ql-block">米粉江湖</p> <p class="ql-block">圓粉傳說</p> <p class="ql-block">圓粉傳說</p> <p class="ql-block">圓粉發(fā)酵成型</p> <p class="ql-block">長(zhǎng)沙米粉</p> <p class="ql-block">長(zhǎng)沙米粉關(guān)健是原湯和碼子</p> <p class="ql-block">岳陽(yáng)米粉</p> <p class="ql-block">益陽(yáng)米粉</p> <p class="ql-block">扁粉</p> <p class="ql-block">扁粉蒸煮成型</p> <p class="ql-block">湘潭米粉</p> <p class="ql-block">米線擠壓成型</p> <p class="ql-block">郴州米粉</p> <p class="ql-block">衡陽(yáng)米粉</p> <p class="ql-block">株洲米粉</p> <p class="ql-block">株洲米粉、攸縣米粉、醴陵米粉</p> <p class="ql-block">攸縣米粉、醴陵米粉</p> <p class="ql-block">張家界米粉</p> <p class="ql-block">湘西米粉</p> <p class="ql-block">永州米粉</p> <p class="ql-block">懷化米粉</p> <p class="ql-block">三湘食源</p> <p class="ql-block">三湘食源</p> <p class="ql-block">甘長(zhǎng)順面館</p> <p class="ql-block">無名粉店</p> <p class="ql-block">周記粉店</p> <p class="ql-block">母記渣江米粉</p> <p class="ql-block">衡山紫巾米粉</p> <p class="ql-block">壹德壹粉店</p> <p class="ql-block">彭海軍魚粉</p> <p class="ql-block">一碗湘粉入心魂</p> <p class="ql-block">粉里鑒湘味</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">手工米粉制造加工工序</span></p> <p class="ql-block">手工米粉制造加工工序</p> <p class="ql-block">浸泡</p> <p class="ql-block">磨漿</p> <p class="ql-block">攤開</p> <p class="ql-block">蒸制</p> <p class="ql-block">曬晾</p> <p class="ql-block">切條</p> <p class="ql-block">制作米粉的石磨</p> <p class="ql-block">爐子</p> <p class="ql-block">制作米粉的石磨和爐子</p> <p class="ql-block">制作米粉的石磨和爐子</p>