<p class="ql-block">潔糖（紅糖）娃兒糕</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">要說兒時吃得最多也最愛吃的東西，在我們那個時候，我覺得是非娃兒糕莫屬。娃兒（娃娃）糕，聽其名，即使是沒有見過此物，人們也都會想到一定是小孩子所食之物。何以見得？且聽在下慢慢道來：首先是“娃兒（娃娃）”，那肯定是指小孩子，然后是“糕”，當(dāng)然，這幾乎是不用說的，乃是糕點之類吃的東西。糕點有很多種，但專門指定為娃娃所吃的，恕我孤陋寡聞，那時候似乎還只有這一種。而據(jù)我所知，這種食品在以往的確是主要供給小孩子們食用的，比如在下，當(dāng)年在幼兒園“就讀”時，早餐大多就是吃這種東西，而它也為小孩子們所喜愛，因為松軟、香甜，易消化，而用現(xiàn)在的觀點看來，還很環(huán)保，是放心食品。當(dāng)然，那時候也不像現(xiàn)在，有那么多好吃的東西可供選擇，有娃兒糕吃就很不錯了。</p><p class="ql-block">其實，娃兒糕的做法還是比較簡單的，先是將大米浸泡，然后用石磨磨成米漿。這里我還想插一句，大家知道，北方人多愛吃面粉，而面粉是用小麥磨成的粉子，那是干磨的，而我們南方人愛吃大米，一般是直接蒸煮了吃，而若要磨，則大多是摻水后磨成漿，很少見如同面粉一樣干磨的，我小時候只吃過干磨的大麥粉，從沒吃過干磨的大米粉，這大約是由于它們的結(jié)構(gòu)不同的緣故吧，我沒有做過研究與調(diào)查，故沒有發(fā)言權(quán)。</p><p class="ql-block">回到正題。米漿磨好后，就可以蒸娃兒糕了，看起來技術(shù)含量并不太高，但米漿的粘稠度我覺得還是應(yīng)該有所講究的，太稀，會弄不成器，太稠，蒸出來的娃兒糕不松軟，這全靠“掌作”師傅的經(jīng)驗把握。蒸籠是用竹篾編成的，里頭齊齊排排擠著一個個小小的圓形的也是竹篾編的“模子”，模子里頭鋪著紗布，師傅把摻了白糖的米漿一勺勺均勻地注入模子，不能太淺，也不能堆太多，淺了，不飽滿，多了，米漿會溢出來。放好后，用猛火蒸十來分鐘，待跌氣后，就可以開蓋起出那熱騰騰的娃兒糕了。那娃兒糕，白生生（也有摻了所謂潔糖也就是紅糖的娃兒糕，是褐色的），下面有小小的氣孔，上面則是弧形的，圓溜溜，很光滑，周圍還有著裙邊，有時候還蒸開了口，如同哈哈笑著的小娃娃，師傅在上若再點上幾點紅，那就更漂亮吸睛了，孩子們很是喜好這一口，因為太燙，他們一面哈著氣，左右輪換著拿著它往嘴里送，一面說著好吃，又香又甜真好吃?，F(xiàn)在的孩子們可吃的東西多了，也不怎么吃它，但在我們小時候，卻是上好的美味。</p><p class="ql-block">但它也有缺點，那就是“不經(jīng)放”，蒸出來后，要及早地吃掉，放的時間長了，就會“餿”，吃起來就有酸味了。那時候，娃兒糕通常是沿街叫賣的，而叫賣者大多是半大小男孩，他們背著木頭做的小飯甑，甑里放著剛出鍋的娃兒糕，上面蓋著一條毛巾做遮擋兼保溫，邊走邊叫喚“娃兒糕，娃兒糕……”那聲音跌宕起伏，很有音樂感。據(jù)說有一天，一個買娃兒糕的小孩生意不太好，到了晌午時分，還沒賣完，他也累了，于是就有氣無力地叫著“娃兒糕，娃兒糕……”且一聲比一聲小，成了“下滑音”，旁邊有人就對他說，“娃兒，你大點喊唦！”他回答說“肚子餓了，沒力氣?！蹦侨擞终f，“餓了，你背得有娃兒糕，吃幾個唦！”他沒好氣地回了一句“那么酸又酸，你吃呢！”</p><p class="ql-block">又想起了一件事，那是上世紀(jì)六十年代，我們市的一中那年高考取得了好成績，于是，秋季招生時，上級便安排高中招生時擴(kuò)大到全地區(qū)范圍，所以，除了本市學(xué)生兩個班外，還有一個班的外地生，這其中有一位同學(xué)，也許是從來就沒有吃過娃兒糕，特別鐘愛，只要一上街，就要買來吃，于是大家還他起了個綽號，叫“娃兒糕部長”。</p><p class="ql-block">還有一件想起來百感交集的事，有兩位小學(xué)教師，是兩夫妻，他們有一個孩子后來是我讀高中時隔壁班上的同學(xué)，因為他們家小孩太多，因此，在上世紀(jì)六十年代初，政策稍稍放松之后，雙雙辭職“下海”（借用一下如今的詞兒，記得那時候似乎是沒有這個說法的），做起了蒸娃兒糕的生意，一時間成為教育戰(zhàn)線乃至全市干部職工的“反面典型”。但他們?yōu)榱撕⒆樱€是在人們復(fù)雜的眼神下堅持了下來。我曾經(jīng)到那個小店子去看過，那兩位脫下了教師裝，穿上圍裙，卷起袖子，在蒸氣蒙蒙的小店子里忙乎著蒸那可供小孩子吃也是為了養(yǎng)大自家娃娃的娃兒糕，臉上似乎很是平靜……</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，不少餐館（包括上了點檔次的）有時候也將它作為點心放在餐桌上，也不知是懷舊還是確實很佳。</p>