花到茶廠夜來香

阿庚

阿庚注： 名聞遐邇的園林城市蘇州，其實還是一個名副其實的茶都。每年三四月間，太湖洞庭東山、西山的茶農(nóng)，家家戶戶忙著炒制蜚聲中外的名茶碧螺春；盛夏時節(jié)，蘇州茶廠則忙著窨制茉莉花茶。 蘇州茶廠窨制的“茉莉蘇萌毫”，曾被評為全國特種名茶同窨次窨制質(zhì)量第一名，并于1982年被評為全國30種名茶之一。 本人曾于1981年夏到蘇州茶廠的茉莉花茶生產(chǎn)現(xiàn)場作過采訪。寫了一篇新聞小特寫《花到茶廠夜來香》發(fā)表在《蘇州報》上。今轉(zhuǎn)發(fā)于下，以供微友們了解一下茉莉花茶的窨制實況。 　　8月11日傍晚，“秋老虎”的燥熱蒸得人汗津津的。我驀然想起蘇州茶廠技術(shù)科的老吳說過，燥熱天窨茶最適宜。于是，我決計到茶廠去見識見識。 與老吳碰頭后，晚上7點鐘光景，我來到閶門外楊安浜蘇州茶廠一車間。剛踏進車間，一陣幽香便撲鼻而來。“好香?。　蔽仪椴蛔越刭潎@。老吳笑著說:“這是隔日的余香，我們的鼻子已經(jīng)感覺不到了?！澳銈儾鑿S的人是如入芝蘭之室，久而不聞其香嘛！...…”說著，來到了寄茶間。這里光潔無塵的地板上，堆著一垛垛白凈溢翠的茉莉花蕾，在燈光照射下，晶瑩閃爍，宛若干萬顆碩大的珍珠。烘干待窨的茶葉，平整地鋪在花垛的一側(cè)，像一條寬厚的褐色地毯。腳穿白布軟靴、手持鍬耙的窨茶工人正在嫻熟地操作，一會兒將花垛耙開，讓花蕾鋪攤在地，一會兒又將它們堆聚起來。老吳告訴我:“茉莉花又叫夜來香，它是夜間開花的，開花時才散發(fā)出濃郁的香氣。這些花蕾今天下午剛從虎丘運來，現(xiàn)在將它們反復(fù)地攤開、堆垛，是為了使它們加速運動，得到適宜的空氣、溫度，催發(fā)它們及早綻開?！?lt;/p> 過了片刻，花垛表層的花蕾開始撲簌撲簌地滾動起來?！伴_花了！”我驚喜地看到，原來裹得像小圓球一樣的花蕾，正在緩緩地舒展出一片片玉白色的花瓣。這時，窨茶間內(nèi)越來越馨香，這香氣鮮爽甜潤，沁人心脾。 8點半鐘，車間主任老方和帶班的胡有寶師傅觀察到絕大部分花蕾已經(jīng)綻開，老方便果斷地下達口令:“窨！”霎那間，早已準備就緒的工人們一齊舉揪揮耙，將花朵覆蓋到茶葉上去，一邊覆蓋一邊拌和，揪旋耙舞、花騰茶涌。這時，老吳、老方也握耙干了起來。不到一刻鐘，近千斤茶葉和三百多斤茉莉花便拌和停當(dāng)。老吳放下花耙，喘了喘氣說:“這道工序就叫窨花，速度越快越好，慢了，花的香氣就會散失?！?lt;/p> 我蹲下身去細看褐白相間的茶葉堆，但見花瓣抱著茶葉，茶葉嵌滿花間，仿佛聽到一片片干茶葉正在咝咝地飽吮茉莉花的芬芳。 有微友問：現(xiàn)在蘇州還有窨制茉莉花茶的廠嗎？我向AI豆包詢問了一下，得到的回答是：