<p class="ql-block"> 在成都上小學(xué)的時(shí)候，有一位同學(xué)他家里開的醬園就在北門城墻外面不遠(yuǎn)處，站在城墻上都看得見醬園的曬場(chǎng)里擺滿了一人高的大缸，都用蓑衣做成錐形的蓋子蓋著，缸里裝滿了各種各樣的東西，經(jīng)?？吹焦と藗兇蜷_蓋子忙活，后來知道了做醬油醬菜都需要多曬太陽，勤翻動(dòng)才能充分發(fā)酵，不過那時(shí)候覺得那里的味道不怎么樣，完全想象不到醬園鋪?zhàn)永镔u的那些香噴噴的醬油醋豆豉豆瓣和各式各樣的醬菜竟然是這么做成的！</p><p class="ql-block"> 醬姜是夏季早餐最好的下飯菜之一，也是自己保持多年動(dòng)手制作的幾種家鄉(xiāng)菜之一，現(xiàn)在正是姜芽收獲旺季，下面說說它的制作方法：</p> <p class="ql-block">一、鮮姜芽的清理和浸泡</p><p class="ql-block"> 市場(chǎng)上買來的鮮姜一般帶著已開始變老但尚未成為老姜的根莖部分，需要先剔除，做醬姜只需要姜芽。掰下姜芽并剝?nèi)パ考獍l(fā)紅的葉根后，用小勺子邊輕輕刮掉表面的多余物，然后用清水清洗兩遍，再浸泡幾分鐘；</p> <p class="ql-block">二、切塊晾曬</p><p class="ql-block"> 洗凈后的姜芽放在無油污菜板上改刀，一般切成滾刀塊，如需要快點(diǎn)熟就切成小而薄的塊，放在菜板上陰干至表面干爽；</p><p class="ql-block">三、淡鹽脫水消毒</p><p class="ql-block"> 晾好的姜芽裝瓶，并分層撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如圖所示大半瓶大約七兩的姜芽，一般只需要撒2克鹽左右；</p><p class="ql-block"> 放半小時(shí)以上，待姜芽表層脫水，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下玻璃瓶使其均勻接觸已經(jīng)滲出來的淡鹽水；</p> <p class="ql-block">四、醬油浸泡</p><p class="ql-block"> 最好用“黃豆醬油”泡制醬姜。</p><p class="ql-block"> 加醬油浸泡前，倒掉已經(jīng)滲出來的淡鹽水，加醬油的量一般不超過九成，待到大部分姜芽接觸醬油即可，過一陣，它的體積很快就會(huì)縮小以至完全淹沒在醬油里；</p> <p class="ql-block">灌</p> <p class="ql-block">五、食用 </p><p class="ql-block"> 浸泡成熟所需時(shí)間隨切塊大小，一般1—3天即可成熟食用。</p> <p class="ql-block">切成小片上桌</p> <p class="ql-block"> 《吃姜的好處》資料薈聚：</p><p class="ql-block"> ·驅(qū)寒暖身</p><p class="ql-block"> 姜性溫，能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助身體抵御寒冷。在寒冷天氣或淋雨后喝一杯姜湯，可讓身體迅速暖和起來，緩解手腳冰涼的癥狀。</p><p class="ql-block"> ·促進(jìn)消化</p><p class="ql-block"> 姜能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，有助于食物的消化和吸收。當(dāng)出現(xiàn)消化不良、腹脹等情況時(shí)，適量吃些姜能起到一定的緩解作用。</p><p class="ql-block"> ·增進(jìn)食欲</p><p class="ql-block"> 姜的特殊氣味能刺激味蕾，增加食欲。在食欲不振的季節(jié)或情況下，如夏季高溫時(shí)，吃點(diǎn)姜可以改善胃口。</p><p class="ql-block"> ·緩解惡心嘔吐</p><p class="ql-block"> 姜對(duì)緩解惡心、嘔吐有一定效果，比如暈車、暈船引起的嘔吐，或者妊娠早期的孕吐反應(yīng)，適量食用姜可能會(huì)減輕癥狀。</p><p class="ql-block"> ·抗炎抗氧化</p><p class="ql-block"> 姜中含有姜辣素等成分，具有一定的抗炎和抗氧化作用，有助于減少體內(nèi)炎癥反應(yīng)，對(duì)身體健康有一定益處。</p><p class="ql-block"> 注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block"> 雖然吃姜有諸多好處，但也不能過量食用，以免刺激胃腸道，引起不適。</p><p class="ql-block"> 陰虛火旺、內(nèi)火偏盛的人不宜多吃姜。</p><p class="ql-block">-·腐爛的姜含有毒素，嚴(yán)禁食用。</p> <p class="ql-block">謝謝關(guān)注！</p><p class="ql-block"> 背景音樂一下子選到了今年紀(jì)念第十個(gè)“中國(guó)航天日”活動(dòng)中合唱團(tuán)演唱的歌曲——“神劍的搖籃”</p><p class="ql-block"> 這首歌唱出了我們這一輩輩航天人在這個(gè)搖籃里聚集、成長(zhǎng)和奉獻(xiàn)、一步一步地頑強(qiáng)拼搏，踐行著航天精神……（我很喜歡聽）</p> <p class="ql-block">演唱現(xiàn)場(chǎng)</p>