<p class="ql-block"> 香港の船王包玉剛さんは長年離れていた寧波に帰って、塩辛い齏黃魚湯に、臭い冬瓜の情が獨特である。</p><p class="ql-block"> 寧波の雪里蕗の収穫は春、冬の季節(jié)が多く、雪里蕗を漬けるのも春、冬の季節(jié)である。冬の雪里蕗を漬けるのは特に大変で、三九寒で、水滴を落として凍らせるのは野菜を洗うだけでなく、塩辛い壺の中で裸で野菜を踏んでいる方が寒い。料理を踏むと、両足が凍りついている。 清明の前後、川は山北の人々が雪里蕗を売る料理船であり、船著き場には雪里蕗を洗う女性がうずくまっていた。川面には雪里蕗の黃葉が浮かんでおり、道地の「竹の三本足」、軒の口の物干し竿、庭の壁際には洗濯した雪里蕗がいっぱい干してあり、村全體には雪里蕗の清々しい息吹が漂っており、春の雪里蕗は塩辛い</p><p class="ql-block"> 塩漬けのパイには光漬けと毛漬けがあります。違いは漬ける前の料理を洗うか洗わないかだけで、他の流れは違います。 漬け物をレトルトから取り出すだけで食べられますが、毛漬けのものは洗って食べる必要があります。干し物の塩辛いものは光漬けでなければなりません。 パインパイの塩漬けは伝統(tǒng)的な技術で、よく漬けられたパインパイは、色が黃色くて、食感が柔らかくて、美味しくて、特別な香りがする。 下手に漬けると、黒ずんだ色の臭い塩辛い料理になります。もちろん、本當に臭い塩辛い料理が好きな人もいます。その臭いは食欲をそそります。</p><p class="ql-block"> 農家のかめ、瓚は家庭のもので、多くは塩辛漬けに使われています。塩辛漬けの流れは似ていると記憶しています。子供の頃、両親と一緒に野菜を切りに行き、家に帰って母親の野菜を洗ってから、野菜を干して、野菜を受け取って、料理を積むのはとても忙しいです。 野菜を干してから積み上げて、葉が「黃色くなるまで」?jié)nけることができます。漬ける前に野菜の根を切って、落ちた野菜の葉を細かく裂いて束にします。</p><p class="ql-block"> 康熙間『広群芳譜』によると、「四明には料理名の雪里蕻、雪深、諸料理の凍傷があり、この料理は獨特である?！工妊预い蓼筏?。 寶慶『四明志』にも「雪里蕻」の記載がある。 「咸齏」は筆者の寧波人の漬物に対する俗稱で、昔の農家の食卓の主要な「咸下飯」の一つで、その中で「雪里蕻」が最も有名で、民諺によると、「三日間漬物スープを食べないと、足の骨が酸っぱくなります?！?塩辛の魅力がわかる。</p><p class="ql-block"> 李甄嗣の「鄮東竹枝詞」を読む:「緑の新齏が酢の赤を滴らせ、香りを嗅いで來松を噛む。 たとえ金菜瑩野菜がよくても、吾郷雪里蕻には及ばない。」 目の前に300年以上前のある朝、詩人が泡飯を持っていて、テーブルの上に皿に酢を混ぜた「新齏」が置いてあって、美味しそうに食べている。 この「新齏」は、味が変わったばかりの寧波「雪里蕻咸齏」です。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">寫真:ネットと自撮りから、お禮を申し上げます！</p><p class="ql-block">定稿:2025年7月4日</p><p class="ql-block">（劉甬平譯）</p>