<p class="ql-block">《漿水面里的家鄉(xiāng)味兒》</p>
<p class="ql-block">在蘭州，夏天的味道總是從一碗漿水面開(kāi)始的。那酸爽可口的湯汁，配上筋道滑溜的面條，是無(wú)數(shù)人記憶中最親切的味道。漿水面的靈魂，無(wú)疑就是那“漿水”。制作漿水的過(guò)程并不復(fù)雜，但每一步都需用心。首先要準(zhǔn)備芹菜、包心菜，洗凈切塊后放入陶罐中，再加入“引子”和面湯，蓋上蓋子靜待發(fā)酵。幾天后，當(dāng)漿水散發(fā)出特有的酸香味，顏色也變成淡乳白色時(shí)，才算真正完成。而最關(guān)鍵的一步，是“熗漿水”——將紅椒絲、花椒等食材在油中熗香，再倒入漿水中，頓時(shí)酸香四溢，令人垂涎。配上本地“旱砂小麥”制成的手搟面，麥香濃郁，口感筋道，簡(jiǎn)直是夏日里最令人滿(mǎn)足的一餐。</p> <p class="ql-block">《離家20年，我也忘不了兒時(shí)的這口面》</p>
<p class="ql-block">小時(shí)候在蘭州，漿水面是夏日到深秋的主角。那時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)“炸漿水”，那是一種生活的儀式感。父親總是把芹菜、白菜洗凈切絲、切片放進(jìn)陶罐，再澆上煮沸的清面湯，等涼了以后加入提前發(fā)好的白面，蓋上蓋子，靜靜等待四、五天。那股酸香味一飄出來(lái)，就知道漿水成了。漿水不僅是一道食物，更是一種人情的紐帶。鄰里之間會(huì)互相討要漿水，誰(shuí)家做的味道好，大家都會(huì)來(lái)“借”一點(diǎn)。這種分享，讓整個(gè)夏天都充滿(mǎn)了溫情。</p> <p class="ql-block">《鄉(xiāng)愁是一碗漿水面》</p>
<p class="ql-block">鄉(xiāng)愁是什么？對(duì)我而言，就是那一碗漿水面。它不僅流行于蘭州，還遍布天水、定西、臨夏等地，而蘭州的漿水面最為講究。關(guān)于漿水的由來(lái)，還有一個(gè)傳說(shuō)，說(shuō)是漢高祖劉邦和丞相蕭何給它取的名字。制作漿水的原料多樣，芹菜、香菜、卷心菜都可以用。明代的李時(shí)珍在《本草綱目》中還提到，漿水有“調(diào)中益氣、宣和強(qiáng)力、止咳消食、利小便”的功效。一碗漿水面，不僅承載著家鄉(xiāng)的味道，也蘊(yùn)含著健康與智慧。</p> <p class="ql-block">《漿水&蘭州》</p>
<p class="ql-block">在蘭州，漿水是夏日里最忠實(shí)的伙伴。它樸素卻獨(dú)特，帶著這片土地獨(dú)有的味道。制作漿水的過(guò)程看似簡(jiǎn)單，卻講究火候與時(shí)間。將芹菜、苦苣等蔬菜洗凈切好，焯水后放入陶缸，再倒入煮面剩下的面湯，晾涼后加入舊漿水作為“引子”，蓋上蓋子放在陰涼處，兩三天后便能聞到那熟悉的酸香。在蘭州，漿水的味道是否純正，甚至成了衡量一位主婦是否能干的標(biāo)準(zhǔn)。朋友之間也會(huì)互相討要漿水，它早已成為一種社交的語(yǔ)言，一種情感的傳遞。</p>
<p class="ql-block">《蘭州的漿水面》</p>
<p class="ql-block">在蘭州吃過(guò)很多次漿水面，每一次都讓我回味無(wú)窮。那酸爽的湯汁，配上勁道潤(rùn)滑的面條，簡(jiǎn)直是夏日里最令人期待的美食。漿水是用芹菜、蓮花菜等蔬菜加上豆面、玉米面經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，酸中帶香，還富含益生菌，對(duì)腸胃特別友好。熗漿水的步驟不能馬虎，紅椒、花椒在油鍋里一炸，再倒入漿水中，瞬間香氣撲鼻。吃漿水面時(shí)，配上鹵肘子、鹵豬蹄、醬排骨、虎皮辣子、蒜蓉茄子等配菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道十足，每一口都是蘭州的味道。</p>
<p class="ql-block">小時(shí)候，奶奶總說(shuō)：“一碗漿水面，吃得出四季?！贝禾斓那鄄恕⑾奶斓目嘬?、秋天的白菜，都是做漿水的好材料。那時(shí)家里有個(gè)老陶罐，是奶奶的“寶貝”，每年夏天一到，她就會(huì)拿出來(lái)，仔細(xì)洗凈，開(kāi)始做漿水。我總愛(ài)趴在廚房門(mén)口看她忙碌，那股酸香從廚房飄到院子里，整個(gè)家都彌漫著夏天的味道。奶奶做的漿水面，面條筋道，湯汁酸爽，配上她親手鹵的豬蹄，簡(jiǎn)直是人間美味。如今我在外地工作，偶爾在超市看到“速成漿水”，卻總覺(jué)得少了點(diǎn)什么?；蛟S，那少的不是味道，而是奶奶的那雙手和那個(gè)老陶罐里沉淀的時(shí)光。</p>
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<p class="ql-block">漿水面不僅是一種食物，更是一種生活的態(tài)度。在蘭州，人們講究“吃出味道，吃出人情”。一碗漿水面，不只是填飽肚子那么簡(jiǎn)單，它承載著鄰里之間的溫情、家人之間的牽掛。有時(shí)候，一碗漿水面就能化解鄰里間的誤會(huì)，有時(shí)候，一碗漿水面也能讓遠(yuǎn)行的游子魂?duì)繅?mèng)縈。它沒(méi)有山珍海味的奢華，卻有著最真實(shí)的人間煙火。它不是宴席上的主角，卻總能在最平凡的日子里，給人最溫暖的慰藉。</p>