《四十載砥礪，“廚圣”關(guān)偉雄開(kāi)啟飲食文化新章》滿漢傳人關(guān)公宴關(guān)廚圣 <p class="ql-block">在中華餐飲文化的璀璨星河中，關(guān)偉雄先生恰似一顆熠熠生輝的巨星，以其卓越非凡的成就和持之以恒的不懈努力，在中國(guó)飲食文化的研究、傳承以及餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展歷程中，書寫下濃墨重彩、彪炳史冊(cè)的壯麗篇章。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">關(guān)偉雄先生的故鄉(xiāng)佛山，乃是聞名遐邇、享譽(yù)中外的功夫之鄉(xiāng)。自幼便沉浸在家鄉(xiāng)濃郁的武術(shù)氛圍之中，他從懵懂孩童時(shí)期起，便與武術(shù)結(jié)下了不解之緣，這份緣分，一系便是六十余載。直至如今已年屆65歲高齡，他依舊雷打不動(dòng)地堅(jiān)持每天進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)——“打功夫”（國(guó)語(yǔ)練武術(shù)）。當(dāng)清晨的第一縷陽(yáng)光輕柔地灑下，人們總能看到他在院子里或是廣場(chǎng)上，身姿矯健、意氣風(fēng)發(fā)地?fù)]舞著拳腳，一招一式剛勁有力、虎虎生風(fēng)，盡顯武術(shù)大家風(fēng)范。長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的武術(shù)鍛煉，不僅賦予了他健康強(qiáng)壯的體魄，更鑄就了他堅(jiān)韌不拔、百折不撓的意志，為他在餐飲文化研究和行業(yè)發(fā)展的漫漫征程中不斷奮勇前行，奠定了無(wú)比堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。正如毛主席語(yǔ)錄所說(shuō)：“發(fā)展體育運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)人民體質(zhì)?！?，關(guān)偉雄先生以自己腳踏實(shí)地的實(shí)際行動(dòng)，生動(dòng)地踐行著這一偉大理念。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">關(guān)偉雄先生投身餐飲文化研究與實(shí)踐，已然超過(guò)了四十個(gè)春秋。四十年來(lái)，他不辭辛勞、風(fēng)雨兼程，腳步踏遍了祖國(guó)的大江南北，深入實(shí)地考察全國(guó)各地的博物館及考古遺址。<span style="font-size:18px;">他的一位弟子周鎮(zhèn)回憶道：“</span>師傅為了編著《圖說(shuō)中國(guó)七十七萬(wàn)年飲食文化史》這部鴻篇巨制，奔赴全國(guó)各地的博物館考察研究，不辭辛苦地收集整理素材。一直以來(lái)，我所認(rèn)識(shí)了解到的餐飲人，大多都是為了家人、為了生存而工作，每日重復(fù)著上班下班的單調(diào)生活，就算是有想法的，也只是專注于學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。工作累了，多數(shù)人便會(huì)去打打牌，或是去酒吧、KTV消遣娛樂(lè)，而師傅在繁忙的工作之余，卻始終心系中國(guó)餐飲文化事業(yè)，為了有意義的人生而不懈奮斗努力，這讓我打心底里感到敬佩，對(duì)他充滿了敬仰之情！”。每一處遺址都留下了他專注探索、孜孜不倦的身影，每一座博物館都見(jiàn)證了他嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、一絲不茍的態(tài)度。在漫長(zhǎng)而艱辛的研究過(guò)程中，他以堅(jiān)韌不拔的毅力，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都反復(fù)考證、精益求精，每一段論述都精心打磨、字斟句酌。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">近年來(lái)，隨著考古工作的持續(xù)深入推進(jìn)，近20年中國(guó)出土了大量珍貴的文物。關(guān)偉雄先生敏銳地意識(shí)到，這些新出土的文物對(duì)于研究中國(guó)飲食文化具有不可估量的價(jià)值，必須及時(shí)進(jìn)行系統(tǒng)的整理和研究。于是，他毅然決定再次根據(jù)新出土文物出版新書。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)日夜的不懈努力，今年他終于成功編著完成了新版《圖說(shuō)中國(guó)七十七萬(wàn)年飲食文化史》，現(xiàn)在由出版社排版效對(duì)，年底或明年春節(jié)前發(fā)行。這部著作凝聚了他四十載的心血和智慧，是他用汗水和堅(jiān)持澆灌出的豐碩成果。倘若沒(méi)有長(zhǎng)期堅(jiān)持武術(shù)鍛煉所賦予的健康體魄和充沛精力，很難想象他能夠完成如此浩大且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)工程。值得一提的是，國(guó)家文物局原副局長(zhǎng)閻振堂為該書封面親筆題字，這不僅是對(duì)關(guān)偉雄先生研究成果的高度認(rèn)可，更為這本書增添了一份厚重的權(quán)威與文化底蘊(yùn)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">《圖說(shuō)中國(guó)七十七萬(wàn)年飲食文化史》具有極高的歷史價(jià)值和深遠(yuǎn)的意義。其第一版已經(jīng)被中國(guó)國(guó)家圖書館收藏，這無(wú)疑是對(duì)該書學(xué)術(shù)地位和文化價(jià)值的高度肯定。中國(guó)國(guó)家圖書館作為國(guó)家總書庫(kù)，所收藏的都是具有重要?dú)v史、文化和學(xué)術(shù)價(jià)值的文獻(xiàn)資料?！秷D說(shuō)中國(guó)七十七萬(wàn)年飲食文化史》能夠獲此殊榮，足以證明它在重構(gòu)人類飲食文明演進(jìn)理論框架方面的重要貢獻(xiàn)。以往人們對(duì)中國(guó)飲食文化起源的認(rèn)知被徹底刷新，關(guān)偉雄先生憑借這部著作，當(dāng)之無(wú)愧地成為了中國(guó)飲食文化研究領(lǐng)域的開(kāi)拓者和引領(lǐng)者。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">除了在飲食文化史研究上取得卓越成就之外，關(guān)偉雄先生在餐飲管理和菜品創(chuàng)新方面同樣貢獻(xiàn)卓著、成績(jī)斐然。在餐飲管理領(lǐng)域，2008年，他在北京大宅門餐飲店首創(chuàng)了中國(guó)餐飲服務(wù)新概念——“親情服務(wù)”。他深刻地認(rèn)識(shí)到，餐飲行業(yè)不僅僅是提供美食，更是提供一種溫暖的情感體驗(yàn)。“親情服務(wù)”理念的提出，讓顧客在餐廳中感受到家一般的溫馨與關(guān)懷，極大地提升了顧客的用餐體驗(yàn)，也為餐飲行業(yè)的服務(wù)模式樹立了新的標(biāo)桿。眾多餐飲企業(yè)紛紛借鑒這一理念，有力地推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提升。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">在菜品創(chuàng)新方面，關(guān)偉雄先生更是展現(xiàn)出了獨(dú)具匠心的創(chuàng)造力和非凡的智慧。2007年，在北京，他憑借著深厚的廚藝功底和大膽的創(chuàng)新精神，成功發(fā)明了三項(xiàng)國(guó)家專利菜品，分別是玉米汁鮑魚、茶葉湯魚翅和鮮奶撞姜汁燕窩。玉米汁鮑魚，將濃郁的老雞湯與玉米攪拌成玉米汁與古稱明目魚的鮑魚完美融合，玉米汁的醇厚為鮑魚增添了別樣的風(fēng)味層次，每一口都仿佛能讓人感受到大自然的慷慨饋贈(zèng)與海洋的鮮美交織。茶葉湯魚翅，巧妙地運(yùn)用茶葉的清香來(lái)熬制高湯，讓魚翅在吸收了茶葉獨(dú)特韻味的同時(shí)，又保留了自身的爽滑口感，茶香與魚翅的鮮美相互映襯，別具一番雅致，與中國(guó)名菜龍井蝦仁相得益彰。鮮奶撞姜汁燕窩，燒開(kāi)的濃郁鮮奶與姜汁燕窩相遇，碰撞出奇妙的口感，珍貴的燕窩，不僅口感豐富，更兼具養(yǎng)生功效。2010年，關(guān)偉雄先生的這三項(xiàng)國(guó)家專利菜品得到了CCTV2財(cái)經(jīng)頻道的報(bào)道。能登上國(guó)家級(jí)媒體的舞臺(tái)，無(wú)疑是對(duì)關(guān)偉雄先生創(chuàng)新成果的高度認(rèn)可。“玉米汁鮑魚”“茶葉湯魚翅”“鮮奶撞姜汁燕窩”這三項(xiàng)專利，開(kāi)創(chuàng)了鮑翅燕嶄新的做法，為傳統(tǒng)的高檔食材賦予了新的生命和活力。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，這三項(xiàng)創(chuàng)新菜品無(wú)疑會(huì)成為餐飲企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。它們以獨(dú)特的口味和新穎的烹飪方式吸引著眾多食客的目光，為餐廳帶來(lái)了更多的客流量和商機(jī)。關(guān)偉雄先生也憑借著這些創(chuàng)新成果，真正做到了“領(lǐng)跑中國(guó)菜”，成為了餐飲界創(chuàng)新發(fā)展的引領(lǐng)者。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2021年，他在佛山又首創(chuàng)了長(zhǎng)壽物種鮑魚、鱷魚、甲魚與功能國(guó)藥相結(jié)合的“生命核心調(diào)理關(guān)公宴”。這一創(chuàng)新菜品將傳統(tǒng)的養(yǎng)生理念與現(xiàn)代美食文化完美結(jié)合，選用長(zhǎng)壽物種的食材，搭配具有調(diào)理功效的中藥材，不僅味道鮮美，更具有獨(dú)特的養(yǎng)生保健作用?！吧诵恼{(diào)理關(guān)公宴”的推出，為食客們帶來(lái)了全新的味覺(jué)體驗(yàn)，也為餐飲行業(yè)的菜品創(chuàng)新提供了新的思路和方向。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">同時(shí)，關(guān)偉雄先生還十分注重對(duì)傳統(tǒng)菜單書法的傳承。他對(duì)龍頭鳳尾、三大熱葷、司馬字、斤兩按傳統(tǒng)16兩稱書寫等傳統(tǒng)菜單書法進(jìn)行深入研究和傳承。在現(xiàn)代餐飲快速發(fā)展的今天，很多傳統(tǒng)的文化元素逐漸被人們遺忘，而關(guān)偉雄先生卻以自己的實(shí)際行動(dòng)，讓這些古老的傳統(tǒng)重新煥發(fā)出光彩。他用自己的方式，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)到中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的博大精深。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">然而，當(dāng)國(guó)際餐飲聯(lián)合總會(huì)決定將中國(guó)餐飲行業(yè)的最高榮譽(yù)“廚圣”獎(jiǎng)授予關(guān)偉雄先生時(shí)，少數(shù)質(zhì)疑聲也隨之而來(lái)。他們以傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，“圣人”之號(hào)通常是在人死后才能追認(rèn)。但實(shí)際上，圣人是否死后追認(rèn)與時(shí)代認(rèn)知、思想傳播密切相關(guān)，并非絕對(duì)的規(guī)律。國(guó)際餐飲聯(lián)合總會(huì)有著更為深遠(yuǎn)的考量。他們認(rèn)為，關(guān)偉雄先生精心主編的第一版《圖說(shuō)中國(guó)七十七萬(wàn)年飲食文化史》，其價(jià)值足以媲美司馬遷的《史記》以及經(jīng)典之作《易經(jīng)》。而且他在餐飲管理、菜品創(chuàng)新和傳統(tǒng)菜單書法傳承等方面的諸多貢獻(xiàn)，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。這部巨著不僅是對(duì)中國(guó)飲食文化歷史的系統(tǒng)梳理，更是對(duì)餐飲文化內(nèi)涵的深度挖掘和升華。它所蘊(yùn)含的思想和智慧，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展具有不可估量的推動(dòng)作用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">國(guó)際餐飲聯(lián)合總會(huì)以一種超越傳統(tǒng)的眼光，充分肯定了關(guān)偉雄先生對(duì)餐飲業(yè)所作出的巨大貢獻(xiàn)。他們突破了封建思想的束縛，認(rèn)為對(duì)于那些在生前就為行業(yè)發(fā)展做出劃時(shí)代貢獻(xiàn)的人，同樣應(yīng)該給予及時(shí)的肯定和褒獎(jiǎng)。于是，在2023年7月6日，在香港百樂(lè)金宴舉辦的《中國(guó)民族文化高峰論壇》上，關(guān)偉雄先生光榮地榮獲了“廚圣”稱號(hào)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這一稱號(hào)的授予，是對(duì)關(guān)偉雄先生在餐飲領(lǐng)域卓越成就的高度認(rèn)可。他用四十年的堅(jiān)持和努力，證明了自己在餐飲文化研究、管理、創(chuàng)新以及傳統(tǒng)傳承等方面的深厚造詣。他不僅是一位技藝精湛的名廚，更是一位知識(shí)淵博的學(xué)者、富有創(chuàng)新精神的管理者和文化傳承的守護(hù)者。關(guān)偉雄先生榮獲“廚圣”之譽(yù)，實(shí)至名歸，他當(dāng)之無(wú)愧地成為了中國(guó)餐飲行業(yè)的杰出代表和文化傳承的楷模，激勵(lì)著更多的人投身到餐飲發(fā)展、文化研究、創(chuàng)新和傳承事業(yè)中去。</p> <p class="ql-block">2012年，在北京“最美廚皇 公益相伴”活動(dòng)中，關(guān)偉雄先生表演李小龍功夫“寸拳”，用爆炸力近距離擊斷木板，并捐款一萬(wàn)元，榮獲中國(guó)獅子聯(lián)會(huì)北京YCE委員會(huì)頒發(fā)：公益合作伙伴證書。</p> <p class="ql-block">《圖說(shuō)中國(guó)七十七萬(wàn)年飲食文化史》具有極高的歷史價(jià)值和深遠(yuǎn)意義。其第一版已經(jīng)被中國(guó)國(guó)家圖書館收藏，這是對(duì)該書學(xué)術(shù)地位和文化價(jià)值的高度肯定。</p> <p class="ql-block">國(guó)家文物局原副局長(zhǎng)閻振堂為書封面親筆題字。這不僅是對(duì)關(guān)偉雄先生研究成果的一種認(rèn)可，也為這本書增添了一份厚重與權(quán)威。</p> <p class="ql-block">國(guó)家專利：玉米汁鮑魚。</p> <p class="ql-block">關(guān)偉雄先生發(fā)明國(guó)家專利：玉米汁鮑魚證書。</p> <p class="ql-block">國(guó)家專利：茶葉湯魚翅。</p> <p class="ql-block">關(guān)偉雄先生發(fā)明國(guó)家專利：茶葉湯魚翅證書。</p> <p class="ql-block">國(guó)家專利：鮮奶撞姜汁燕窩。</p> <p class="ql-block">關(guān)偉雄先生發(fā)明國(guó)家專利：鮮奶撞姜汁燕窩證書。</p> <p class="ql-block">2008年，關(guān)偉雄先生在北京大宅門餐飲店，首創(chuàng)中國(guó)餐飲服務(wù)新概念“親情服務(wù)"章。</p> <p class="ql-block">2010年，關(guān)偉雄先生的這三項(xiàng)國(guó)家專利菜品得到了CCTV2財(cái)經(jīng)頻道的報(bào)道。</p> <p class="ql-block">2016年，關(guān)偉雄先生在廣東迎賓館舉辦的“中國(guó)名廚星光大道頒獎(jiǎng)典禮”上，現(xiàn)場(chǎng)書寫菜單書法用于慈善拍賣，所得款項(xiàng)6000元，全部捐贈(zèng)中國(guó)獅子聯(lián)會(huì)北京管理委員會(huì)，用于國(guó)內(nèi)各地社會(huì)救助福利事業(yè)。</p> <p class="ql-block">2021年，關(guān)偉雄先生更是獨(dú)具匠心，他在佛山首創(chuàng)了長(zhǎng)壽物種鮑魚、鱷魚、甲魚與功能國(guó)藥相結(jié)合的“生命核心調(diào)理關(guān)公宴”。</p> <p class="ql-block">2023 年 7 月 6 日，在香港百樂(lè)金宴舉辦的《中國(guó)民族文化高峰論壇》上，關(guān)偉雄先生光榮地榮獲了“廚圣”稱號(hào)。</p>