杏醬心之所安，一路風(fēng)景 <p class="ql-block">文\心之所安，一路風(fēng)景</p> <p class="ql-block">杏醬是一種以杏為主要原料制作的食品，杏是制作杏醬的主要原料。選用新鮮、飽滿(mǎn)、成熟適度、無(wú)蟲(chóng)眼和霉變的杏果。在這個(gè)杏成熟的季節(jié)，我寫(xiě)了一篇《武鄉(xiāng)梅杏》。好友看了文章后，特意從老家給我?guī)?lái)一大口袋杏。杏一但發(fā)軟就不好儲(chǔ)存，看著那么多杏一下子也吃了完，丟掉吧也感覺(jué)對(duì)不起好友的那份情。于是我想了想要不做成杏醬吧，這樣可以長(zhǎng)久保存。</p> <p class="ql-block">從網(wǎng)上查看一下做杏醬的視頻，第一步杏無(wú)需去皮，清水里加點(diǎn)鹽，浸泡5-10分鐘后再清洗。杏的表皮很薄，一般都是不削皮直接吃的，做杏子醬也是如此，表皮最終也能溶于果醬之中。洗凈之后，用手或是小刀，將果肉與果核分離。如果想要后面熬醬快一點(diǎn)，果肉可以切成小丁，但對(duì)半切開(kāi)也問(wèn)題不大。將切好的果肉放入盆中。第二如果想要更甜的口感，可以將糖量翻倍。經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的腌制之后，杏子果肉會(huì)稍微變軟出水。第三戴上手套，將其捏得更碎一點(diǎn)，既有利于后面熬制，也能讓果肉與糖充分地融合在一起。經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的腌制之后，杏果肉會(huì)稍微變軟出水。炒五分鐘左右，果肉就能慢慢變軟，析出水分了不要停，繼續(xù)翻炒，而且動(dòng)作要比之前快一些，不然容易糊底。這是大概炒十分鐘時(shí)候的樣子。已經(jīng)能看到果醬的形了。如果想吃果肉顆粒分明一點(diǎn)的，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火盛出來(lái)了。如果想吃更稀的、更像外面賣(mài)的果醬那種的，那就繼續(xù)小心翻炒這是炒了幾分鐘左右的樣子，已經(jīng)基本變成粘稠的糊狀了。關(guān)火、放涼以后，把杏子醬放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的瓶子里，密封好后放入冰箱冷藏，保存?zhèn)€十天半個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題。</p> <p class="ql-block">杏和白糖一起煮，酸甜可口這種飲品不僅味道好，還具有一定的食療功效。糖的甜味和杏的酸味，使口感更加圓潤(rùn)，同時(shí)煮制過(guò)程中，杏和糖一起煮能夠溶解出杏中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加食欲，適合飯后飲用，有助于解膩開(kāi)胃。還可以將杏和糖一起熬粥，酸甜的口感能夠降肝火，對(duì)肺和腸有好處，還能收斂心神。你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的可以試著做給自己吃。</p>