<p class="ql-block">《家鄉(xiāng)野菜香》文/老吳</p><p class="ql-block">在京郊懷柔區(qū)的大土地上野菜隨處可見(jiàn)，這些純野生植物，（俗稱(chēng)野菜）生長(zhǎng)于自然狀態(tài)下，其營(yíng)養(yǎng)成分大多高于人工栽培蔬菜。當(dāng)冰雪消融大地回春，它們便完全吸收日月之精華，汲取天地之靈氣，由著性子生長(zhǎng)一片翠綠、綻放一片花海，伴隨著人們走過(guò)季節(jié)的輪回。野菜，實(shí)在是大自然饋贈(zèng)給我們的天然美食美味。汪曾祺在《人間有味》中說(shuō)：“凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香?！庇浀靡痪帕拍陙?lái)懷柔插隊(duì)落戶的時(shí)候，是母親帶著我們兄弟姐妹四人到野外去挑野菜。那時(shí)因?yàn)榧壹叶际强凡税肽昙Z，母親一直不厭其煩地告訴我們，哪種野菜能吃，哪種有毒不能吃。凡是豬能吃的人也都能吃。窮人家的孩子早當(dāng)家。很快，我們兄妹就能自己挎著籃子、找野菜了。田埂上，溝渠邊，麥壟里，雜草枯葉間，熬過(guò)了一冬的野菜一經(jīng)返青，便精神頭十足地伸展著腰肢，做著擴(kuò)胸運(yùn)動(dòng)，何許幾天的功夫，根莖挺拔，葉片碧綠，給田畦阡陌點(diǎn)綴出一簇簇勃勃生機(jī)。野菜繁盛的地方，擠擠插插，密密麻麻，哪講什么株距與行距，簡(jiǎn)直就是一窩蜂地生長(zhǎng)。與人工種植的秧苗比起來(lái)，絕對(duì)有過(guò)之而無(wú)不及?？嗦椴?，為剛剛蘇醒的大地點(diǎn)染了最早的綠色。這么說(shuō)吧，人們能下得去腳踵的地方，就會(huì)有苦麻菜帶著春的消息長(zhǎng)驅(qū)直入。它們或連片，或單棵獨(dú)苗，或三五成群，就那樣汪洋恣肆地挺進(jìn)著，有滋有味地成活著。苦麻菜算得上最耐旱、也最甜活人的植物了，在糠菜半年糧的年代，它是人們一日三餐的口糧；而在如今，它是餐桌上那一盤(pán)上講究夠品味的提味增鮮小菜。</p><p class="ql-block"> 母親常說(shuō)，“大菜吃心，小菜吃根。”包括苦麻菜、薺菜在內(nèi)的許多種野菜，它們的根部營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更好。挖野菜別怕麻煩，連根帶葉地挖全棵，那是最理想的了?？嗦椴说母菆A錐狀的，有多束纖維狀的須根，一扯就能拉出一長(zhǎng)綹來(lái)，讓人收獲意外的驚喜。</p><p class="ql-block">苣荬菜，比起苦麻菜來(lái)，顯而易見(jiàn)屬于高一個(gè)等級(jí)的野菜，它的莖是圓柱形的，葉片很多，全部向外向上呈傘狀伸開(kāi)去，葉子的顏色大都是橄欖綠色的，葉子的邊緣凸起著如同鋸齒一樣的小葉芽。它與苦麻菜的相同點(diǎn)在于，當(dāng)葉或根扯斷了，乳白色的汁液滲出來(lái)粘在手上，沒(méi)多久就像油漆一樣生成黑色的斑點(diǎn)，怎么洗也洗不下去。尤其在雨后的旱田地里，往往會(huì)挖出很長(zhǎng)的又白又嫩的根來(lái)，可以與葉、莖同食，質(zhì)地脆嫩清香，堪稱(chēng)野菜中的上品。落[lào]兒菜，又名灰灰菜。它是鄉(xiāng)間山野唾手可得的野菜，早年也是喂豬的當(dāng)家菜。它最喜歡在春夏季節(jié)的麥田里生長(zhǎng)，隨麥苗節(jié)節(jié)拔高，一起開(kāi)花結(jié)籽，收割小麥時(shí)，落兒菜與麥子混扎混打，魚(yú)目混珠，無(wú)法從中完全剔除。可別因?yàn)樗錾碡毢∏屏怂?。?zāi)荒之年，落兒菜是可以幫著人們度日活命的，堪稱(chēng)患難之友?！都t樓夢(mèng)》中，進(jìn)大觀園的劉姥姥，聽(tīng)著俊俏的平兒說(shuō)話，不僅看呆了，也聽(tīng)呆了：“到年下，你只把你們曬的那個(gè)灰條菜干和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來(lái)，我們這里上上下下都愛(ài)吃。灰灰菜，就是落兒菜。進(jìn)得百姓家，也進(jìn)得富貴家。</p><p class="ql-block">白蒿屬于多年生草本植物，它的嫩葉可食用。采摘的時(shí)候要選擇那些嫩莖、嫩葉，在食用之前要用熱水焯煮一下，不僅能夠除掉細(xì)菌，還能夠去掉它的苦味。炒菜、蘸醬、煲湯、包大餡包子等，堪稱(chēng)食材的多面手。這種野菜不同于其他野菜，它在幼芽的時(shí)候是菜，長(zhǎng)老了就是一蓬蒿草，只能當(dāng)柴火燒。</p><p class="ql-block">車(chē)轱轆菜，也是人民俗稱(chēng)的車(chē)前草，多生長(zhǎng)在山野路旁以及河邊的野地上，是一種生命力頑強(qiáng)，色澤碧綠的綠色蔬菜，每年春天車(chē)轱轆菜長(zhǎng)出的嫩葉可以當(dāng)菜食用。</p><p class="ql-block">豬毛菜，在曾經(jīng)是寶山寺村白河古道的人家，人們習(xí)慣上稱(chēng)其為“豬毛亦”。也是北方農(nóng)村田野常見(jiàn)的一種野菜，它的葉子像松針一樣纖細(xì)，嫩苗采下來(lái)，或蘸農(nóng)家自制的大醬生吃，或剁碎了包菜包子，都很好吃。它跟白蒿有一比，趁著嫩吃，長(zhǎng)老了披掛滿身的刺兒，也就喪失了食用價(jià)值。</p><p class="ql-block">竹節(jié)草，它的生命力極為旺盛，夏季雨水充沛，竹葉草生長(zhǎng)的速度可以用“飛速”來(lái)形容，簡(jiǎn)直是一天一個(gè)樣，今天割了，明天又可以長(zhǎng)出一大片新葉來(lái)。鮮嫩的竹葉草看上去綠油油的蓬蒿，口感非常棒，它也是一種常見(jiàn)的應(yīng)季野菜。</p><p class="ql-block">馬齒莧，俗稱(chēng)瑪心菜堪稱(chēng)夏季的當(dāng)令野菜。此時(shí)的馬齒莧葉厚株大、紅莖綠葉、營(yíng)養(yǎng)豐富，就像盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的蚯蚓，是時(shí)令野菜中的上品。馬齒莧的吃法很多，可涼拌可粉蒸，可熱炒可煲湯。最簡(jiǎn)單的吃法是涼拌，將新采的馬齒莧用水洗凈，放入熱水中焯燙后，澆上蒜泥等調(diào)料，味道鮮美，實(shí)乃佐飯妙味。</p><p class="ql-block">在京郊懷柔的廣袤無(wú)垠的田野上，那漫坡遍野的野菜，無(wú)論生在何處，就在那里扎根，就像一代又一代樸實(shí)憨厚的故鄉(xiāng)人那樣，沒(méi)有一絲怨艾，唯有滿心樂(lè)觀，一棵棵，一簇簇，一蓬蓬，都向著陽(yáng)光、向著藍(lán)天、向著野嶺荒坡、向著美好的大自然蓬勃生長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">野菜艱苦歲月時(shí)為勞動(dòng)人民撐飽肚子，幸福美好的今天它又為我們的餐桌上增添了幾分野味。</p><p class="ql-block">讓我們一起品味生活中的幸福快樂(lè)！</p>