<p class="ql-block">作者：黃段泥</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：50894125</p><p class="ql-block">………………………………</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">磨面粉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">憶媽媽（六）</b></p> <p class="ql-block">前幾天和妹妹聊起了面粉及面粉出粉率的事來(lái)，不由地聯(lián)想起了當(dāng)年在孤山磨面吃的那段經(jīng)歷。</p><p class="ql-block">哎。說(shuō)不盡到不完的那段孤山情。</p><p class="ql-block">前面提到過(guò)，自文革開始我家便開始了倒霉的日子，一波接一波，直至后來(lái)我們家就剩了媽媽一個(gè)光桿司令，我們姊妹幾個(gè)都跟著父親“被”農(nóng)民了。</p><p class="ql-block">后來(lái)隨著我和姐姐及哥哥都失學(xué)了，媽媽把我們姊妹仨又都接到了她身邊，我們又回到了孤山。同時(shí)，隨之而來(lái)的媽媽又面臨著一個(gè)新的甚為棘手的問(wèn)題，就是怎樣才能填飽我們姊妹幾個(gè)的肚子？</p><p class="ql-block">因?yàn)槟鞘怯?jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，我們的身份已經(jīng)是農(nóng)民，在城市里生活就是“黑戶”，即沒有戶口，自然就沒有定量糧食供應(yīng)。沒有吃的就要自己想辦法，到“黑市”即集市去賣高價(jià)糧食吃。</p><p class="ql-block">所以，那段時(shí)間我們家要定時(shí)到商家集去買糧食。一般情況下是買小麥。一買就買一袋子，扛回家來(lái)后倒在一個(gè)笸籮里，先把里面的沙石土塊撿出來(lái)，再用濕布擦干凈，或在清水里洗干凈，再晾曬。待干了后，再扛著去黃崖村磨面粉。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">現(xiàn)在的商家集市無(wú)論是設(shè)計(jì)和管理，多么的高大上了，很是現(xiàn)代農(nóng)村的風(fēng)貌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">由南向北的方向</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">現(xiàn)在的商家集寬敞了許多，那時(shí)是這二分之一都不到的寬度。還臟亂差。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">商家大集非常有名，農(nóng)歷逢五、十是集日。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">由北向南的方向</span></p> <p class="ql-block">因?yàn)槟菚r(shí)農(nóng)民都是用人力或畜力（牛）在場(chǎng)院里打麥子，所以打出來(lái)的麥子里難免就有土石塊。不像現(xiàn)在是用聯(lián)合收割機(jī)，干凈得很。</p><p class="ql-block">面粉是分好幾個(gè)等級(jí)的。如：</p><p class="ql-block">特一等粉?：出粉率60%-70%，色澤最白、質(zhì)地最細(xì)，適合高檔面包、精細(xì)面點(diǎn)的制作。????</p><p class="ql-block">?特二等粉?：出粉率73%-75%，麥香濃郁、筋度適中，適合蒸饅頭或包餃子等做家常面食。????</p><p class="ql-block">標(biāo)準(zhǔn)粉?：出粉率82%-85%，保留更多麩皮，多用于制作傳統(tǒng)中式面點(diǎn)。????</p><p class="ql-block">?普通粉?：出粉率更高，含較多麩皮，多用作飼料或低端食品制作。??</p><p class="ql-block">出粉率是指磨出的面粉重量與所用小麥總重量的百分比?，是衡量小麥磨粉品質(zhì)的核心參數(shù)，出粉率與面粉品質(zhì)是成反比的。即，磨出的面粉越多，出粉率就越高，面粉品質(zhì)就越差，俗話說(shuō)不好吃，又黑又沒有勁。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">磨面機(jī)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">把麥子倒進(jìn)去，麩子和面粉分離后分別從不同的出口出來(lái)。面粉進(jìn)入密封的布袋子，黃色的是麩子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）</span></p> <p class="ql-block">記得那時(shí)我們家里經(jīng)常是磨全面粉，即不出麩子，有多少麥子就磨出多少面粉的那種。這樣做能多吃點(diǎn)面。這也就是為什么我們買回小麥來(lái)后媽媽要先擦干凈或洗干凈后再去磨面粉，為的是磨出的面粉更干凈些。</p><p class="ql-block">這全面粉蒸出來(lái)的饅頭很“黑”，很黏，麥香味很差。不能包水餃，因?yàn)樗鼪]有勁，就是說(shuō)不筋道，兜不住餃子餡，很容易破。</p><p class="ql-block">全面粉和特粉從視覺上就類似于黑人和白人的區(qū)別。</p><p class="ql-block">除了買小麥，我們家還買玉米磨面買地瓜干磨面蒸窩窩頭吃，還買過(guò)高粱磨面吃。我清楚的記得一天中午，我們幾個(gè)同學(xué)邊吃著東西邊走在上學(xué)的路上。這時(shí)一同學(xué)聞到了我吃的東西怪怪的味道就問(wèn)我吃的什么這么難聞？我說(shuō)吃的高粱窩頭。</p><p class="ql-block">那高粱窩頭確是不好吃，很難下咽，且有一種怪不拉嘰的酸澀的味道，很不好聞。也難怪人家嫌棄的慌。</p><p class="ql-block">因?yàn)橄鄬?duì)我家他家是妥妥的富豪級(jí)家庭，用現(xiàn)在的話說(shuō)就是高職家庭，是雙職工。我家是單職工（父親被趕到農(nóng)村去了）。他媽和我媽是平級(jí)的，但他爸級(jí)別要高得多，工資自然就多了許多。而我們兩家的孩子都一樣多，我家是由我媽一人撫養(yǎng)，而他家則由他爸和他媽共同撫養(yǎng)，自然他家就全方位地碾壓我家了。他沒吃過(guò)那苦，所以他不知道那種無(wú)奈。命運(yùn)就是這么捉弄人。</p><p class="ql-block">這事我一直深刻地記憶著，想忘都忘不了。</p><p class="ql-block">那段生活經(jīng)歷讓我看到了很多，懂得了很多，學(xué)到了很多生活知識(shí)和技能。都是媽媽的言傳身教。比如說(shuō)蒸饅頭，從發(fā)面、揉面揉饅頭到蒸制，包餃子從摘菜切菜剁肉餡、調(diào)餡子、包到下餃子等全套活都會(huì)干，還有搟面條和包大包子及蒸窩窩頭等。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">這是非常典型的那個(gè)年代農(nóng)村的的磨坊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">我們家被趕到農(nóng)村時(shí)是有安家費(fèi)的。記得生產(chǎn)隊(duì)用我們家的安家費(fèi)買了一臺(tái)磨面機(jī)，就是圖中這種的。從此村民磨面可方便了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）</span></p> <p class="ql-block">我的做飯技術(shù)主要限于做面食這最基本的廚房技能，其它講究一點(diǎn)的烹飪，燒魚燉肉燜蝦等我基本不會(huì)。這與我在孤山的這段生活經(jīng)歷有關(guān)。因?yàn)槟菚r(shí)我們家太困難了，掙扎在溫飽線上，根本吃不起這種高檔奢侈的佳肴，所以家里也沒機(jī)會(huì)做，我們便也沒機(jī)會(huì)學(xué)。</p><p class="ql-block">這里多說(shuō)幾句窩窩頭。因?yàn)槌缘枚?，有“發(fā)言權(quán)”。</p><p class="ql-block">地瓜面窩窩頭的主要成分是紅薯面粉，?吃地瓜面窩窩頭的感覺是香甜軟糯且有嚼勁?，還很細(xì)膩。但吃多了很容易胃酸。</p><p class="ql-block">玉米面窩窩頭吃起來(lái)就太粗澀，不好下咽。</p><p class="ql-block">玉米和小米面窩窩頭就太硬，口感還有點(diǎn)粘。</p><p class="ql-block">要說(shuō)還是三和面的窩窩頭好吃。就是玉米、小米面和大豆（黃豆）面三種面粉摻在一起的面子。?玉米面?提供膳食纖維和甜味，是窩頭的基礎(chǔ)原料。???小米面增加細(xì)膩口感，平衡玉米面的粗糙感。???黃豆面?提升蛋白質(zhì)含量，使窩頭口感松軟，錦上添花。</p><p class="ql-block">買完麥子回家這段路是很難走的。那是一段大約兩三公里的路程。先從一段莊稼地的地埂走過(guò)去，再淌過(guò)一條河。夏天河水深的時(shí)候過(guò)河是比較難的。接著爬上山穿過(guò)整個(gè)院區(qū)才到家。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">從集市回家首先穿過(guò)這段地埂路。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">現(xiàn)在是硬化的路了，那時(shí)是很窄的地埂路。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">記得路的右側(cè)是一塊菜園子，有一個(gè)小屋，一頭小驢子拉著一個(gè)水車不停地澆水，爐子的眼睛被蒙住了。我們常來(lái)這里買韭菜，都是現(xiàn)割的新韭菜。不知道那時(shí)的韭菜是否打藥，反正沒有現(xiàn)在的韭菜長(zhǎng)得高。</span></p> <p class="ql-block">由于經(jīng)常跟著媽媽趕集買麥子，通過(guò)日積月累地觀察，我也學(xué)會(huì)了怎樣挑選小麥。顆粒飽滿且顆粒大的最好，面粉含量高。而那種癟不拉嘰麥粒又小的就很差了，不要買這種。這說(shuō)著，仿佛又跟著媽媽回到了商家集上挑了這家選那家地挑選麥子呢。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">淌過(guò)河后往右拐是條爬山小路，順著山勢(shì)有點(diǎn)彎曲，爬上去從院子西南角的小門進(jìn)入院區(qū)。我們?nèi)ド碳亿s集都走這條路。說(shuō)實(shí)話，扛著一袋子麥子從這里上去真不是一件容易的事啊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">過(guò)河后徑直向北方向原來(lái)是個(gè)小山溝，溝里是條青石鋪就的小山路，上去后可從醫(yī)院的西大門進(jìn)入院區(qū)。西商村的村民就是從這里上山去干活的，因?yàn)槁返挠覀?cè)靠近醫(yī)院的部分是西商村的土地。路的左側(cè)是楊家洼村的土地。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">向北的這條小路一直通到孤山的后面。繼續(xù)北行，曲曲彎彎的可到青銅山大佛寺。右拐過(guò)孤山到黃崖村北，可爬到霹靂劍。那邊漫山遍野都是柿子樹。</span></p> <p class="ql-block">都是媽媽一路扛著麥子。尤其是上山時(shí)媽媽掐著腰低著頭，走幾步停下來(lái)喘喘氣，或放下面袋子找塊石頭坐一會(huì)兒歇歇，就這么一點(diǎn)一點(diǎn)地往上走。那時(shí)我們太小扛不動(dòng)一袋子麥子。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">標(biāo)注的就是上述當(dāng)時(shí)兩條上山的路。我們大多數(shù)情況下是走右拐的這條路。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">那時(shí)右側(cè)這里好像沒有樹?，F(xiàn)在這些樹把孤山擋住了。</span></p> <p class="ql-block">清楚地記得媽媽擦麥子的情景，是那般地瀟灑又嫻熟，干練。媽媽把洗凈的濕毛巾平鋪在手掌上推壓著麥子一層層地趕著擦。這時(shí)的笸籮猶如波濤翻滾的港灣，麥子在里面像是海浪撞擊海岸后又折回大海，又像是犁頭劃地一樣翻起層層土浪。就這樣一遍遍翻來(lái)覆去地擦直至能把毛巾涮出清水來(lái)才罷休。最后把笸籮搬到太陽(yáng)下曬。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">從東門下山去黃崖村磨面</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">面向東大門方向</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">這段路要好走多了，寬敞，比較平緩，路途也比趕集回家近多了。那時(shí)的路面是青石的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">下山的方向。</span></p> <p class="ql-block">還記得媽媽下餃子時(shí)能一氣哈成把一蓋墊餃子倒入鍋中。尤其是媽媽嘗剛出鍋的餃子的情景是那么的“夸張”，餃子那么燙媽媽能邊吹邊一口就吃下。當(dāng)然，餃子也是伴隨著哧溜哧溜的聲響不斷地在媽媽嘴里“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”。</p><p class="ql-block">媽媽說(shuō)剛出鍋的餃子特別香。確實(shí)，剛撈出來(lái)的餃子散出的香氣最豐滿、最厚重，最能勾起饞癮。餃子這一路透過(guò)嗅覺味覺滑過(guò)嗓子進(jìn)到了胃里，體驗(yàn)感滿滿，盡是享受和滿足。當(dāng)然，這時(shí)的餃子也最燙，弄不好嘴里真能燙起燎泡。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">這就是笸籮。在農(nóng)村家家戶戶都有，重要的生活工具。在里面羅面，掰玉米，搓麥子，曬糧食等等。無(wú)所不能。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">它們主要特點(diǎn)是容積大，呈東西多；邊沿高，作業(yè)時(shí)糧食撒不出來(lái)；自身輕，搬運(yùn)方便。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）</span></p> <p class="ql-block">還好，在那個(gè)特殊時(shí)期，集市這條資本主義的尾巴沒有被全部割掉，反而是點(diǎn)綴了社會(huì)主義的市場(chǎng)，補(bǔ)充了百姓的生活。也得益于此，我們家度過(guò)了那個(gè)至暗時(shí)刻。</p><p class="ql-block">感謝商家集市，感謝集市上那些賣麥子的。</p><p class="ql-block">難忘的那段日子。雖然它無(wú)情地撞擊折磨了我，但也歷練了我，給了我不一樣的營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)壯了我的身體。</p><p class="ql-block">媽媽一生坎坷，中年以后就背負(fù)著三座大山，拖兒帶女盡受了罪，沒有享多少福。還好，媽媽的晚年我們姊妹們都照顧得很好，沒有遭罪，算是安度了晚年，更是寬慰了我們姊妹的心。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">又站在了孤山腳下的小河旁，童年在這里戲水的情景又浮在了眼前。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">靠近山體的這一小段河還是當(dāng)年那自然的河道。但前方來(lái)水的方向改道了。過(guò)去這段河的來(lái)水是沿著山體流過(guò)來(lái)的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">那時(shí)這里周圍沒有樹，是農(nóng)田，很開闊。</span></p> <p class="ql-block">今天是媽媽離開我們整整十周年的日子。</p><p class="ql-block">謹(jǐn)以此文獻(xiàn)給媽媽，以懷念媽媽，感謝媽媽的養(yǎng)育之恩。</p><p class="ql-block">（文中有關(guān)信息來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block">2025-07-03 于 泉城</p><p class="ql-block">文字/黃段泥</p><p class="ql-block">圖片/黃段泥</p><p class="ql-block">編輯/黃段泥</p>