尋探醋的制作過程金秋 <p class="ql-block">春秋戰(zhàn)國時期的山西南部地區(qū)，己有了調(diào)味用醋的記載。至少在公元前497年以前，“在晉陽城（今太原市南郊鎮(zhèn)）建立起來的時候，就有醋的制造者了?！?lt;/p><p class="ql-block">隨著時間的推移，山西的釀醋產(chǎn)業(yè)越來越興旺，釀醋技術(shù)也不斷更新。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中詳細(xì)的介紹了釀醋的生產(chǎn)流程，為此還特意到山西實地考察。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)代曬醋場</p> <p class="ql-block">撈冰曬醋場，萬口千斤曬醋缸。改變了一家一戶露天曬醋、蚊蠅亂飛、塵土飛揚(yáng)的落后工藝，確保生產(chǎn)的醋清潔、衛(wèi)生。</p> <p class="ql-block">整潔、高大的生產(chǎn)??房。</p> <p class="ql-block">國家級綠色環(huán)保工廠</p> <p class="ql-block">寶源老醋坊</p> <p class="ql-block">制醋勞動場景</p> <p class="ql-block">制醋工具石磨碾子</p> <p class="ql-block">制醋勞動場景</p> <p class="ql-block">老陳醋的貯存器具</p> <p class="ql-block">古式釀醋生產(chǎn)器具</p> <p class="ql-block">“人說山西好地方，地肥水美五谷香”。山西地處黃土高原，少水多光，氣候干燥。這樣的自然條件不適宜種植水稻，卻能夠讓小麥、谷子、玉米、高粱等雜糧茁壯成長。這不僅為釀醋提供了豐富、優(yōu)質(zhì)的原料。</p> <p class="ql-block">古代山西人耕作場景</p> <p class="ql-block">玉簍醋</p> <p class="ql-block">釀醋場景</p> <p class="ql-block">釀醋原料</p> <p class="ql-block">暢銷海內(nèi)外</p> <p class="ql-block">“自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋在清徐”。作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐縣有“特、優(yōu)”高粱基地6萬畝，食醋相關(guān)企業(yè)81家，省級食醋技術(shù)研究專業(yè)中心4個，先后研發(fā)培育老陳醋、風(fēng)味醋、保健醋、醋飲料等6大系列200余個品種，形成了四大龍頭為引領(lǐng)的食醋鏈?zhǔn)疆a(chǎn)業(yè)集群，年產(chǎn)食醋規(guī)模達(dá)80萬噸，占全國20％，位居全國區(qū)域食醋產(chǎn)銷量之首，遠(yuǎn)銷日韓、歐美等36個國家及地區(qū)。2020年，清徐被授予“中國醋都”稱號，2022年入選山西首批十大省級重點特色專業(yè)鎮(zhèn)。</p> <p class="ql-block">琳瑯滿目的老陳醋</p> <p class="ql-block">從一粒谷到一瓶醇香的老陳醋，每一步都凝聚著匠人的智慧與堅守。山西老陳醋以其獨特的工藝、卓越的品質(zhì)和深厚的文化內(nèi)涵，在食醋領(lǐng)域獨樹一幟。</p>