<p class="ql-block"> 每年夏季，雨季如約而至，這也意味著又到了人們上山尋菌的好時節(jié)。在我們這兒，大家習(xí)慣把蘑菇稱作“菌子”。故鄉(xiāng)的山林慷慨地孕育著豐富多樣的野生菌，草皮菌、羊肝菌、牛肝菌、早谷菌、銅綠菌、雞油菌、松茸、雞樅等，每一種都獨具風(fēng)味 ，承載著故鄉(xiāng)獨特的記憶與味道。</p> <p class="ql-block"> 八十年代初起，家鄉(xiāng)隨著封山育林政策的落實，山林逐漸恢復(fù)生機，漫山遍野重新披上綠裝。與此同時，土地下放讓家家戶戶的生活條件得到改善，夏季的存糧也日益充足。每年雨季過后，上山采菌的人越來越多。山林間，翠綠的枝葉隨風(fēng)搖曳，潺潺的溪水清澈見底，大自然的饋贈也愈發(fā)豐厚，野生菌的數(shù)量逐年增多。村里有些人甚至將采菌售賣當(dāng)作夏季的主要經(jīng)濟來源。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的菌子不僅種類繁多，而且分布廣泛。不同的地域、水土和山林環(huán)境，孕育出各具特色的菌子。它們相互交織，在林間地頭、樹下草叢悄然生長。夏秋季，一場大雨過后，只要踏入山林，總能有所收獲。近十多年來，野生白肚牛肝菌、雞樅、松茸等珍稀菌子備受外地商人青睞，收購價格居高不下，每千克往往超過百元，成了眾人爭搶的“香餑餑”。找到這些名貴菌子的村民，大多會賣給收購商。村里的采菌能手們更是將目光聚焦在白肚牛肝菌等高價菌子上，每逢收購季，不少人都能有上萬元的純收入。如今，人們還依據(jù)市場收購價，將菌子分為“主菌”和“雜菌”。收購價每千克過百的被歸為“主菌”，價格相對較低的則是“雜菌”。雖說“主菌”價值高，但我們多數(shù)人卻更鐘情于尋找“雜菌”來品嘗。</p> <p class="ql-block"> 彌城西邊的山林，植被茂密，是“主菌”生長的沃土，尤其是白肚牛肝菌數(shù)量眾多，是采菌人增收的重要來源。白肚牛肝菌屬于牛肝菌的一種，是天然的美味食材，如今每公斤收購價約200元。它們通常生長在海拔900米至2000米的松櫟林間，故鄉(xiāng)海拔1800多米，正適合它們生長。每年5 - 10月，是采摘白肚牛肝菌的最佳時節(jié)。采摘后的白肚牛肝菌，既可以鮮食，也能曬干或烘干長期保存，無論哪種方式，都掩蓋不住它豐富的營養(yǎng)與鮮美的味道。在西山，運氣好的話還能采到松茸。松茸學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界珍稀名貴的天然藥用菌。每年10月之后，彌城高坪地區(qū)的高山松林間，便到了松茸的采摘期，現(xiàn)在野生松茸每千克售價約300元，十多年前價格更是高達千元。雞樅同樣珍貴，它吃起來有雞肉般的鮮美口感。雞樅與白蟻構(gòu)筑的蟻巢形成獨特的生態(tài)系統(tǒng)，原本只在我國云南、貴州等南方省市的森林中生長，而在故鄉(xiāng)也能覓得它的蹤跡，每千克收購價超百元。</p><p class="ql-block"> 在“雜菌”之中，銅綠菌、草谷菌、小灰菌、草皮菌等深受大家喜愛。產(chǎn)菇季，我們常常前往村后的西山尋菌，羊肝菌、銅綠菌、雞油菌、皮條菌、白頂松毛菌是最常收獲的種類。運氣爆棚時，還能采到白肚牛肝菌、藥菌、雞樅。東邊山則是草谷菌生長的樂園，如今每斤價格在40元左右。</p> <p class="ql-block"> 采回的菌子，除主菌向收購商出售外，找回的雜菌烹飪方式多種多樣。羊肝菌洗凈切片，與臘肉、蒜、辣椒、花椒、蔥一同爆炒，入口滑嫩爽口，麻辣清香，令人回味無窮；銅綠菌切片后，可與肉絲或肉片搭配，加入蔥、蒜、姜、辣椒爆炒，清香脆嫩，菌香與肉香相互交融，也可用來煮湯；草谷菌洗凈后，最適合在柴火灶上烹煮。先將其放入沸騰的清水中，加入油、鹽、蒜同煮，快熟時再放入蔥花和青辣椒絲，煮上一分鐘，一鍋鮮香四溢的草谷菌湯就大功告成。九月新米上市，舀一勺早谷菌湯澆在米飯上，米香、湯香與菌香交織，口感豐富，滋味妙不可言。采回的大量雜菌，去掉菇柄上的沙土，放在干凈的場地晾曬，曬干后儲存起來，即便到了冬春時節(jié)，也能重溫這份山林的饋贈。</p> <p class="ql-block"> 暑假里，雨水頻繁。閑暇時，我們常常聚在一起，滿心期待著雨過天晴，好去東邊山找尋那令人回味無窮的“早谷菌”，再次品嘗這份獨屬于故鄉(xiāng)的美味，續(xù)寫與菌子有關(guān)的美好故事 。</p>