<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">勁姐環(huán)球養(yǎng)生美食餐飲聯(lián)盟分享：</b></p><p class="ql-block"><b>舌尖上的潮州菜——老菜脯豬手</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">老菜脯豬手</b></p><p class="ql-block"><b>制作食材</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">主料：</b></p><p class="ql-block"><b>豬手1只</b>（約800 - 1000克）、</p><p class="ql-block"><b>老菜脯 </b>50 -80克（<b>老菜脯即陳年蘿卜干，年份越久風(fēng)味越佳</b> ）</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">配料：</b></p><p class="ql-block"><b>生姜 </b>1塊（約20克，切片 ）、</p><p class="ql-block"><b>大蒜 </b>3瓣（拍扁 ）、</p><p class="ql-block"><b>小蔥 </b>2根（打結(jié) ）、</p><p class="ql-block"><b>八角 </b>2顆、</p><p class="ql-block"><b>桂皮 </b>1小塊、</p><p class="ql-block"><b>香葉 </b>2 - 3片、</p><p class="ql-block"><b>草果 </b>1個(gè)（拍破 ）。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">調(diào)味料：</b></p><p class="ql-block"><b>生抽 </b>20 - 30毫升、</p><p class="ql-block"><b>老抽 </b>10 - 15毫升、</p><p class="ql-block"><b>料酒 </b>20 - 30毫升、</p><p class="ql-block"><b>冰糖 </b>20 - 30克、</p><p class="ql-block"><b>鹽 </b>2 - 3克、</p><p class="ql-block"><b>雞精 </b>1 - 2克</p><p class="ql-block">（可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加 ）、</p><p class="ql-block"><b>食用油 </b>15 - 20毫升。</p> <p class="ql-block"><b>制作步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">1. 處理豬手：</b></p><p class="ql-block">將豬手刮洗干凈，斬成大小均勻的小塊，放入冷水鍋中，加入<b>10 - 15毫升料酒和幾片姜片，大火煮開后，繼續(xù)煮3 - 5分鐘，撇去浮沫，撈出豬手用清水沖洗干凈，瀝干水分。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2. 處理老菜脯：</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">老菜脯</span><b>用清水沖洗一下表面灰塵，切成小塊備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">3. 炒香配料：</b></p><p class="ql-block">鍋中倒入<b>食用油，燒至五六成熱</b>，放入<b>姜片、大蒜、小蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉、草果，</b>小火慢慢炒出香味。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">4. 炒制豬手：</b></p><p class="ql-block">放入<b>瀝干水分的豬手塊，</b>轉(zhuǎn)中火翻炒，讓<b>豬手均勻裹上油，炒至表面微微金黃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">5. 調(diào)味上色：</b></p><p class="ql-block">加入<b>生抽、老抽</b>翻炒均勻，讓豬手上色，接著<b>加入冰糖，</b>翻炒至冰糖融化。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">6. 燉煮食材：</b></p><p class="ql-block">加入<b>老菜脯塊，</b>倒入<b>沒(méi)過(guò)豬手的清水，</b>大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，<b>燉煮1.5 - 2小時(shí)，</b>期間<b>適時(shí)查看，防止水分燒干，直到豬手軟爛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">7. 收汁調(diào)味：</b></p><p class="ql-block">待<b>豬手軟爛后，</b>揭開鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味<b>加入適量鹽</b>和雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，讓<b>湯汁濃稠</b>地裹在豬手上即可出鍋。</p> <p class="ql-block"><b>注意要點(diǎn)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">豬手處理：</b></p><p class="ql-block">刮<b>洗豬手要仔細(xì)，去除雜毛和污垢；焯水一定要</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">冷水下鍋，</b><b>充分去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">老菜脯選擇：</b></p><p class="ql-block">盡量挑<b>選年份久一些的老菜脯，</b>風(fēng)味更濃郁，但要注意<b>品質(zhì)，避免選擇變質(zhì)發(fā)霉的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">燉煮火候：</b></p><p class="ql-block"><b>燉煮過(guò)程中要控制好火候，</b>小火慢燉能讓<b>豬手充分吸收老菜脯和香料</b>的味道，也能讓<b>豬手更加軟爛入味 。</b>同時(shí)注意<b>觀察水量，防止燒干。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">收汁程度：</b></p><p class="ql-block"><b>收汁時(shí)不要收得太干，</b>保留一些濃稠的湯汁，拌飯或者蘸食都很不錯(cuò)。</p>