<p class="ql-block">圖/網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">圖/自拍和網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">老一輩人的童年時，很少能夠在年飯桌上看到過有鴨子的這道菜肴。過年時，家境好些的人家有雞上桌就算不錯了，而貧窮人家的年飯上有魚或豬肉就已算是開葷了。至于鴨子從來都還沒“飛”上家里的飯桌上。不知是那時是市場上匱乏呢，還是“物以稀為貴"的緣故。至于咸鴨蛋倒還是常見到，特別端午節(jié)時小孩脖子上，掛著用紅網(wǎng)子裝上的一個鴨蛋，掛上好幾天都還舍不得吃掉。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">當今，賣鴨子的店是鋪天蓋地并且名目繁多。一只普通的鴨子就可變出各種各樣，千奇百怪的口味來。簡直可以說沒有做不到的，只有想不到的?，F(xiàn)在就連那小小的鴨舌，竟賣出比鴨肉高出許多的價格來。至于各種名稱的成品鴨子更是讓你目不暇接。香濃醬板鴨、北京烤鴨、紅燒鴨、熏鴨、囪鴨、鹽水鴨……花樣繁多，口味各有千秋。在炎炎夏日里，主婦們還燉去奶白色的老鴨湯，有經(jīng)驗的主婦在燉湯時放上幾只螺螄同燉易酥爛，放上冬瓜塊這種夏令蔬菜，喝上一口頓時讓你唇香氣四，還能給你去去火。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">原本是腥味十足的鴨子，經(jīng)廚師的巧手一操弄，其味道會讓你欲罷不能。竟賣出比雞、魚、肉貴多了的價格。甚至還能讓普通的鴨子走上了世界的食品舞臺，一些喜好這一口的人，不遠千里去尋具有獨特味道的鴨子。賣鴨子的商鋪更是比比皆是，讓這個宋代詩人蘇軾筆下的“春江水暖鴨先知”，在江水中嬉戲游玩的鴨子聞名遐邇了。連鴨子的細細脖子經(jīng)調(diào)料鹵制后竟還成為品牌，紅遍了各個城市的大街小巷乃至世界的各個角落。至于鴨身上的絨毛更是寶中之寶，幾百年前的古人可能做夢都沒想到，原被丟棄的鴨毛加工后在當今卻大放異彩。鴨的絨毛因有很好的保溫性，竟還能做成羽絨服、羽絨被子和枕頭。毛越細越暖和價格當然是更貴了。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鴨，鳥類的一種，屬水禽。善游泳，有家鴨、野鴨兩種。肉供食用，細軟的毛用來做被子、羽絨服、枕頭，鴨絨有很強的保溫力。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">而如何能將鴨子作為一個健康飲食、藥食同源在我國古代已形成一種獨特的方法。特別在《紅樓夢》中，就展示了達官貴人對養(yǎng)生食品的注重，其講究做法簡直就讓人張目結(jié)舌。僅小小的鴨舌就做成養(yǎng)生美味佳肴，在《紅樓夢》第八回中寶玉因夸鴨信好吃，薛姨媽聽罷，把自己糟的取來給寶玉嘗。表明薛姨媽素日對飲食的考究和對自身養(yǎng)生的保重。其制作過程細致又繁瑣。其間的美味口感，就充分地將大觀園內(nèi)，那獨特的養(yǎng)生之道也昭然若揭了。也表明鴨信自古以來就是席上佳品</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">而另一道酒釀清蒸鴨更是《紅樓夢》中的一道名菜。色香味俱全，口味咸中帶甜，鮮而醇香，性寒味甘。關(guān)鍵是其營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)胃、補腎，還能止咳化痰。這道菜在大觀園里是常備美食。在《紅樓夢》六十二回中曹雪芹曾寫道，寶玉貼身丫鬟芳官是蘇州人，因不愛吃面條，廚娘派人送來幾個菜和飯，菜中其中就是有一道用鮮嫩鴨子做的酒釀的清蒸鴨子，光其間的配料就放有火腿、筍、蔬菜、清雞湯。其做法也特別，因用上酒釀?wù)糁?，即可除腥，又使味鮮又有營養(yǎng)，是一道色香味俱全的佳品。這就充分表明了大觀園里對養(yǎng)生一貫即要保健又要營養(yǎng)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">無論在古代還是現(xiàn)在，都是將養(yǎng)生之道也放于“吃"之中。無論是食材還是烹飪方法，都必須要將營養(yǎng)放在重要地位。不能僅是舌尖和眼睛上的滿足，更要從人民身體健康的需求出發(fā)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">就以鴨肉而言，因它味甘無毒，可被內(nèi)虛，消毒熱，利尿。可以說鴨全身是寶，連鴨血都有補血，清熱解毒的功效，鴨蛋中蛋白質(zhì)不比雞蛋差。幾百年前“大觀園”里的那位最長者賈母，十有八九都是伴隨著美食，出現(xiàn)在《紅樓夢》的章回中。其間描述的食品那是不勝枚舉。特別對吃的講究和色香味的描述，讓人看了都垂涎欲滴。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">當今的科技發(fā)達社會進步，我們一定要將曹公筆下的紅樓大小盛宴推陳出新才是。</span></p>