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【陜菜味道】滋卷

魚(yú)笑童

<p class="ql-block">滋卷是陜北傳統(tǒng)特色面食，又叫“菜莽”，以“薄如紙、餡料足”著稱。制作時(shí)采用半燙面工藝，面團(tuán)需反復(fù)揉醒，搟成透光薄皮后鋪滿餡料卷成長(zhǎng)條，蒸熟切段蘸酸辣汁食用，滿口鮮香。</p><p class="ql-block">主料：面粉</p><p class="ql-block">配料：韭菜 粉條 雞蛋 老抽 芝麻油 蒜末 辣椒面 白芝麻 生抽 米醋 食用油</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1.面粉加鹽攪拌，分成兩份，一份分次加入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，另一份加入涼水?dāng)嚢杈鶆?，將兩份面合并攪拌均勻，揉至光滑，?0分鐘；再次揉至光滑，醒2小時(shí)；再揉至光滑，繼續(xù)醒20至30分鐘待用；</p><p class="ql-block">2.韭菜洗凈，瀝干水分，切碎待用；粉條泡軟，加入鍋中煮至沒(méi)有硬芯，撈出過(guò)涼水，切碎待用；雞蛋加適量鹽打散，炒鍋加油，倒入雞蛋炒成碎末，加入粉條，再加入適量老抽，炒勻至沒(méi)有水分，放涼待用；</p><p class="ql-block">3.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，再搟成1毫米厚的長(zhǎng)方形面片，餡料中加入韭菜末和適量的鹽、芝麻油，攪拌均勻，攤在面片上，從長(zhǎng)邊卷起，將兩頭和接縫處捏緊，待用；</p><p class="ql-block">4.涼水上屜，水開(kāi)后，大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，即可出鍋。取小碗，放入蒜末、辣椒面，白芝麻，澆上熱油攪拌，再加入生抽、米醋攪拌均勻；將蒸好的滋卷切成小塊，蘸上料汁，即可食用。</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：皮薄餡多，口感豐富，味道濃郁。</p>